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Scones

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Brioches et viennoiseries, Pancakes & scones, Sucré  -  18 COMMENTAIRES

scones maison

Ah les scones, ces petits gâteaux anglais fondants tellement irrésistibles… Il y a quelques jours encore, je vous aurais dit « ah les scones, ces petits gâteaux tout secs et sans goût… ». Depuis, tout a changé. Et je dois dire que je le dois surtout à un internaute, qui a lancé un commentaire sur notre page Facebook la semaine dernière en nous demandant une recette de scones. Je dois avouer que la seule et unique fois que j’avais mangé un scone, c’était un scone industriel, et cela m’avait passé l’envie de renouveler l’essai. Je me suis alors mise à chercher dans quelques livres et sites anglais, une recette qui me ferait changer d’avis et qui satisferait notre internaute. Et puis je suis tombée sur cette recette, celle qui m’a subjuguée. Oui, depuis quelques jours je suis devenue addict aux scones, plus une nuit ne se passe sans que j’y pense, alors merci, oui, merci de m’avoir fait découvrir ça !

Ingrédients pour environ 8 scones

85g de beurre doux coupé en petits morceaux
350g de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Une bonne pincée de sel
1 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de sucre
110ml de lait fermenté
65ml de lait
1 cuillère à café de poudre de vanille
1 jaune d’œuf pour la dorure

Pour servir

20 cl de crème fleurette + 1 cuillère à soupe rase de sucre glace
Confiture d’orange amère (ou tout autre bonne confiture maison)

Préparation
Avant de commencer, pour un bon timing, placez votre crème fleurette ainsi qu’un saladier au congélateur pour pouvoir monter votre crème fouettée au dernier moment et la déguster avec des scones tout chauds !
(Vous pouvez aussi préparer votre crème fouettée à l’avance)

Puis, préchauffez votre four à 200°C et couvrez la plaque d’une feuille de papier sulfurisé.

Dans un récipient, mélangez la farine, le sel, le sucre, la vanille en poudre, le bicarbonate et la levure chimique. Ajoutez ensuite le beurre bien froid et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Dans un bol, mélangez le lait et le lait fermenté et faites légèrement tiédir ce mélange (à la casserole ou au micro-ondes)
Faites un puits et versez y le mélange de laits. Mélangez doucement en partant du centre du récipient jusqu’à obtenir une texture homogène. Pétrissez la pâte brièvement. Faites attention à ne pas trop la travailler pour avoir des scones bien moelleux. Le fait de trop travailler la pâte les rendraient durs.

Sur une feuille de papier sulfurisé étalez la pâte en l’aplatissant un peu avec la paume de la main, sur une épaisseur de 4 à 5 cm (la pâte doit rester très épaisse, c’est cette épaisseur qui définira la hauteur de vos scones après cuisson car les scones ne gonflent pas trop pendant la cuisson).
A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des cercles de pâte de 5 cm de diamètre environ jusqu’à épuisement de la pâte. Vous devez obtenir 8 petits scones.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque scone de jaune d’œuf puis enfournez pour 15 à 20 minutes maximum. La cuisson dépend un peu de votre four, dès que les scones ont bien gonflé et qu’ils commencent à être dorés, sortez-les du four et laissez les refroidir sur une grille.

Note : J’ai rajouté des zestes de citron et des myrtilles à la préparation, mais ils sont aussi parfaits natures. Si vous souhaitez les agrémenter, rajoutez le zeste d’un demi citron non traité et quelques myrtilles à la préparation au moment d’assembler les ingrédients solides aux ingrédients liquides. Ces scones ont un goût neutre, donc ils peuvent aussi bien être mangés avec du sucré qu’avec du salé.

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Pendant la cuisson, profitez-en pour monter votre crème fleurette en chantilly. Pour monter, la crème a besoin d’être très froide et le récipient également. Battez la crème au batteur électrique. Quand la crème commence à prendre, rajoutez le sucre glace et continuez de battre jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

Coupez les scones en deux, tartinez-les de confiture et d’une couche de chantilly !

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Ces scones se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique à température ambiante ou dans des sacs à congélation. Si vous ne les mangez pas tous tout de suite, avant de les déguster, remettez les au four 5 minutes à 220°C pour les réchauffer. Un pur délice !

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18 commentaires

  • Répondre Irish bread aux flocons d’avoine | Royal Chill 27 janvier 2014 at 9 h 28 min

    […] la même recette. J’adore cet ingrédient miracle : je l’avais déjà testé dans les scones, les crêpes et les pancakes, et là nouvelle découverte : le pain irlandais. Cette recette est […]

  • Répondre Xel0u le l0up 21 février 2014 at 20 h 36 min

    J’en ai fait aujourd’hui, des tout simples, avec moi d’ingrédients que les votres, c’est fou!!! Moi aussi j’en avais mangé que des industriels et en fait, c’est trooooop bon :D

    J’suis contente de voir qu’un de mes blogs préférés ever est pareil que moi :D

    • Répondre Cécile 21 février 2014 at 22 h 03 min

      Mais oui t’as vu, ça n’a rien à voir avec les industriels hein?:-) T’es trop chou, merci pour ton petit message^^

  • Répondre Antonio 3 novembre 2015 at 11 h 26 min

    Bonjour de l’Espagne! Que voulez-vous dire avec du lait fermenté? Est-ce le kéfir ou du buttermilk ou quoi? Pardonnez mon ignorance… ;)

    • Répondre Cécile 3 novembre 2015 at 11 h 36 min

      Bonjour Antonio ! Aucun souci, je sais qu’en Espagne on ne trouve pas les mêmes appellations de produits ! Il s’agit de buttermilk ici :-)

      • Répondre Antonio 3 novembre 2015 at 11 h 42 min

        ahhh okiii dokii!! Merci beaucoupp! :D

        • Répondre Cécile 5 novembre 2015 at 21 h 02 min

          De rien ! :-)

        • Répondre Cécile 5 novembre 2015 at 21 h 02 min

          Ils étaient réussis j’espère?!

          • Antonio 6 novembre 2015 at 11 h 22 min

            Ils étaient parfaits! Ma famille les aimait. Je ne pouvais pas trouver le babeurre, mais je utilisé le lait avec du citron à la place sans aucun problème. Merci beaucoup pour vos belles recettes! :)

          • Cécile 6 novembre 2015 at 11 h 48 min

            Super je suis ravie! Et merci beaucoup pour le compliment :-) Très bonne idée pour le lait et le citron, on peut aussi remplacer par du yaourt je crois ! Bonne journée

  • Répondre Dany 30 avril 2016 at 15 h 49 min

    Testé aussi et ils sont délicieux! Merci, ce blog est juste génial!!! :-)

    • Répondre Cécile 3 mai 2016 at 11 h 33 min

      Oh merci beaucoup pour le compliment ! Contente que ça t’ait plu :-)

  • Répondre Fred'Zél 6 mai 2016 at 21 h 26 min

    Bonsoir Cécile !
    J’ai testé les scones aujourd’hui = excellente recette, merci. J’y ai mis des framboises et des zestes de citron : une tuerie ! ;-)
    Par contre, et je pense que c’est lié au fait que la framboise ne se tient pas aussi bien que la myrtille, la prochaine fois, je mettrai un peu plus de farine.
    Sous prétexte qu’il me reste du lait ribo, je vais en réaliser version salée.
    Bon week-end

    • Répondre Cécile 6 mai 2016 at 22 h 55 min

      Hello Frédérique ! Haha les scones et les pancakes vont de pair, je les fais toujours à la suite aussi ! Merci pour ton test et ton gentil retour :-) une petite astuce avec d’autres fruits que les myrtilles, enrobe les framboises de farine la prochaine fois, cela devrait se tenir un peu plus. Ravie que tu aies aimé aussi ! A plus ! :-)

  • Répondre Marine Le Puy des Livres 3 septembre 2016 at 19 h 31 min

    Ta recette au lait fermenté m’a tout l’air exquise. Je vais m’empresser de la tester.

    • Répondre Cécile 4 septembre 2016 at 17 h 47 min

      Ah oui celle-là est top ! Je les ai encore refaits il n’y a pas plus tard que le week-end dernier, tu me diras si tu testes :-)

  • Répondre Raïkata 17 octobre 2016 at 9 h 04 min

    Coucou! J’espère que tu te portes bien!? Je suis en vacances chez moi à Mayotte mais toujours la main dans la farine! :-)
    J’ai fait mes premiers scones en m’inspirant de plrs recette y compris la tienne bien sûr! ;-)
    J’y ai ajouté des raisins secs et de la fleur d’oranger:un délice!

    • Répondre Cécile 17 octobre 2016 at 10 h 24 min

      Coucou ! Merci pour ton petit mot et ravie de te lire :-) J’espère que tu profites bien à Mayotte, je t’envie ! Ici c’est un peu la grisaille et je referais bien des scones avec des raisons et de la fleur d’oranger pour le coup, très chouette idée ! Très bonne journée et bonnes vacances !

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