soupe potimarron courge potiron foie gras

Velouté de potimarron au curcuma et au foie gras

soupe potimarron courge potiron foie gras
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soupe potimarron courge potiron foie gras

La saison des courges a dejà bien commencé et on n’a pas encore publié de recettes avec cet ingrédient. Le week-end dernier j’ai donc devancé un peu Noël avec cette recette que j’adore faire pendant les fêtes lorsque j’ai des restes de foie gras. Je la fais habituellement avec un bloc de foie gras mais on peut tout à fait la faire aussi avec du foie gras poêlé ! Quel que soit votre choix, ce velouté est délicieux, le petit goût de noisettes du potimarron et le curcuma se marient parfaitement avec le foie gras. Je prépare quelquefois cette soupe avec du potimarron, d’autre fois avec d’autres courges, comme le butternut ou le potiron, sans foie gras et d’autres fois avec, on peut dire que c’est une soupe polyvalente !

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

1 potimarron de 600g environ
2 oignons
1 litre de bouillon de volaille
2 toutes petites escalopes de foie gras cru ou de bloc de foie gras
2 cuillères à soupe rases de curcuma
Sel, poivre

soupe

Préparation :

Pelez et découpez le potimarron. Retirez les graines et les fibres, puis coupez la courge en petits morceaux. Epluchez les oignons et coupez-les en quartiers. Réservez.
Si vous optez pour le foie gras cru, prenez une tranche seulement, et salez, poivrez et faites-la poêler sans matières grasses pendant 1 à 2 minutes. Egouttez sur du papier absorbant.
Dans une très grande casserole, faites revenir les oignons dans une noix de beurre à feu très doux pendant quelques minutes et ajoutez les morceaux de potimarron, le curcuma, le sel et le poivre. Faites cuire le tout quelques minutes supplémentaires en remuant régulièrement. Rajoutez le bouillon de volaille, la tranche de foie gras poêlée ou la tranche de bloc de foie gras et portez à ébullition.

Note : le foie gras étant très gras, vos tranches doivent vraiment être petites.

soupe potimarron

Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit devenu tendre.
Retirez les 3/4 du bouillon et mettez-le dans un récipient. Mixez le potimarron avec le reste de bouillon à l’aide d’un mixeur plongeant.
Si le velouté est trop épais, rajoutez du bouillon que vous avez mis de côté.
Servez la soupe dans des assiettes et disposez des petits copeaux de bloc de foie gras ou des petits dés de foie gras cru que vous viendrez de poêler comme expliqué ci-dessus (et d’égoutter) par-dessus.

soupe courge butternut veloute

C’est prêt !

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27 commentaires

  • Répondre Maelle 31 octobre 2013 at 8 h 33 min

    Je ne suis pas une amatrice de foie gras mais cette recette me semble très gourmande malgré tout ! Et bien sur, elle tombe pile à l’heure pour Halloween =)

  • Répondre Châtaigne 31 octobre 2013 at 8 h 37 min

    Ah ben si tu me prends par les sentiments aussi … ! Moi jsuis partante, même à 8h36 ^^ Miam

  • Répondre sotis 31 octobre 2013 at 10 h 15 min

    hummm avec le foie gras quel chic!!! gros bisous

  • Répondre Ingrid lolibox 31 octobre 2013 at 10 h 32 min

    What ????? au foie gras !!!!!!!! j’arrive !!! ;)
    Bizoux

  • Répondre chocodisco 31 octobre 2013 at 10 h 56 min

    Bon ça suffit ! Vous m’invitez quand ??????? ça à l’air trop bon !!!

  • Répondre CrispX 31 octobre 2013 at 12 h 54 min

    Oh oui avec du foie gras ! Rhoo c’est trop bon, tout doux, tout réconfortant, j’arrive avec mon bol :) Bisous bisous

  • Répondre Cécile 31 octobre 2013 at 13 h 03 min

    Merci les filles ! Bon on va devoir vous inviter alors, passez quand vous voulez, des bises ! @Châtaigne, pas à 8h30 quand même hein ;-)

  • Répondre Perrine 31 octobre 2013 at 14 h 07 min

    Les filles, vos photos sont tout juste magnifiques et vos recettes très gourmandes, je suis très contente de découvrir votre univers!

    • Répondre Cécile 1 novembre 2013 at 13 h 26 min

      Oh merci Perrine, ça nous fait vraiment plaisir ! À bientôt par ici peut-être alors, bises :-)

  • Répondre Curiosités à NY 31 octobre 2013 at 15 h 42 min

    Miam! Dommage que le foie gras ne court pas les rues de NY… :)

    • Répondre Cécile 1 novembre 2013 at 13 h 25 min

      Ah ben il faut bien trouver un inconvénient à habiter à NYC ! :-)

  • Répondre Camilleb 1 novembre 2013 at 11 h 26 min

    Hum j’en veux tout de suite tellement ça a l’air bon…

    • Répondre Cécile 1 novembre 2013 at 13 h 24 min

      :-) C’est vraiment simple à faire en plus, n’hésite pas à nous dire si tu essaies !

  • Répondre poupougnette 2 novembre 2013 at 20 h 41 min

    comment je fais moi pour résister? ce velouté est juste parfait! gourmand et délicieusement parfumé! j’adore!! ^^
    bon week-end les filles. bisous

    • Répondre Cécile 3 novembre 2013 at 11 h 44 min

      Merci Angie :-) Une très bonne fin de week-end à toi aussi, bisous !

  • Répondre mary 2 novembre 2013 at 20 h 58 min

    Le foie gras n’est vraiment pas dans mes moyens actuellement, mais le velouté de potimarron au curcuma, me va très très bien.
    Bonne fin de semaine

  • Répondre Joséphine 3 novembre 2013 at 21 h 12 min

    J’ai du mal à résister devant ton velouté !!! un régal :-) bonne soirée

    • Répondre Cécile 4 novembre 2013 at 19 h 17 min

      C’est dur d’y résister quand on y a goûté :-) Merci, bonne soirée à toi aussi !

  • Répondre Annie cb 4 novembre 2013 at 22 h 58 min

    Il est carrément gourmand ce velouté avec du foie gras! Miam à retenir pour une petite entrée pour les fêtes de fin d’année.
    Juste une remarque en passant, je n’épluche pas le potimarron, sa peau est fine et devient très tendre à la cuisson, une étape de moins à faire ;-)
    bises

    • Répondre Cécile 5 novembre 2013 at 7 h 23 min

      Merci Annie :-) Alors pour l’épluchage je sais que certaines personnes ne l’épluchent pas, et c’est vrai que ça doit vraiment simplifier la tâche, mais bizarrement je n’ai jamais osé le faire, ça m’a toujours fait un peu peur ! Allez la prochaine fois j’essaie ! En tout cas c’est bien de le rappeler, merci pour ta remarque et bonne journée !

  • Répondre lucilov 15 novembre 2013 at 10 h 53 min

    Ha :) Je fais la même recette pour les fêtes mais je mets de grosses tranches de foie gras crues qui fondent dans le velouté ;) J’ajoute en général du gigembre et de la crème liquide au velouté de potimarron…. un délice !

  • Répondre Prince de Bretagne 24 novembre 2013 at 10 h 14 min

    Bien vu, un soupçon de foie gras doit bien fonctionner avec ce velouté de potimarron.
    PS. On a testé sans éplucher, ça marche, la peau cuit parfaitement et disparaît au moulinage.

    • Répondre Cécile 27 novembre 2013 at 7 h 31 min

      Merci ! Oui ça se marie assez bien je trouve, et pour la peau ça me rassure alors, je ne serai plus de corvée d’épluchage ;-)

  • Répondre Plats | Pearltrees 26 août 2014 at 18 h 02 min

    […] Velouté de potimarron au curcuma et au foie gras. La saison des courges a dejà bien commencé et on n’a pas encore publié de recettes avec cet ingrédient. […]

  • Répondre Lulu 17 octobre 2014 at 10 h 41 min

    Je fais bientôt un repas avec des amis, je pense leur faire ça mais sans le foie gras (je n’aime pas ça ^^ »). Une suggestion pour remplacer les foie gras ou c’est pas nécessaire ?

    • Répondre Cécile 17 octobre 2014 at 10 h 53 min

      C’est pas nécessaire :-) Je le fais très souvent sans foie gras, tu peux mettre du bacon grillé par dessus, et/ou des croûtons, si vraiment tu veux mettre quelque chose^^ Bonne journée !

      • Répondre Lulu 18 octobre 2014 at 6 h 54 min

        Cool merci :) je vous en donnerais des nouvelles !

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