Tarte rustique aux cerises, ricotta et amandes de Martha Stewart

Sucré, Tartes & crumbles  -  18 COMMENTAIRES

tarte martha stewart cerises2

Aujourd’hui je continue dans ma lancée de la traduction du magazine Living, The food issue, de Martha Stewart. Après avoir préparé sa ricotta maison, il fallait bien que je trouve une recette d’utilisation. Et c’est dans ce même magazine que je l’aie trouvée ! En fait, j’avoue, je l’avais repérée bien avant celle de la ricotta. Cette magnifique tarte avait tout pour me plaire : une base de pâte brisée, des amandes effilées, une couche de ricotta, le tout recouvert de cerises fraîches citronnées, il n’en fallait pas plus pour que je la teste ! Cette tarte rustique est légère, pas très sucrée et l’alliance de la ricotta et des cerises est divine.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

Pour la pâte brisée :

100g de beurre
180g de farine
1/2 cuill à café de sel
1/2 cuill à café de sucre
3 à 5 cl d’eau

Préparez la pâte à tarte : coupez le beurre en morceaux : mettez-en les trois quarts au congélateur pendant une trentaine de minutes maximum (il ne doit pas congeler complètement), et le reste au réfrigérateur. Mettez 5 cl d’eau au congélateur.
Mélangez la farine, le sel et le sucre. Rajoutez le beurre réfrigéré coupé en petits morceaux. Mélangez du bout des doigts, jusqu’à ce que le mélange devienne sableux.
Sortez le beurre du congélateur avant qu’il ne gèle complètement et rajoutez-le au mélange en continuant à mélanger du bout des doigts. La texture doit devenir sableuse et granuleuse, il doit rester des morceaux de pâte de la taille de myrtilles. Si vous avez un robot, vous pouvez mixer le premier mélange une dizaine de fois, puis mixer de nouveau une dizaine de fois après avoir rajouté le beurre sorti du congélateur.
Rajoutez l’eau glacée petit à petit, commencez par 3 cl. Cette quantité devrait suffire mais si la pâte vous semble trop sèche, rajoutez-en un peu (jusqu’à 5 cl). Amalgamez la pâte en une boule sans la travailler : Martha Stewart transvase la pâte encore granuleuse dans un grand carré de film alimentaire et l’amalgame en pressant dessus, mais je l’ai fait à la main. La pâte doit être un peu élastique et pas trop sèche. Saupoudrez-la d’un peu de farine et à l’aide de la paume de vos mains, étalez-la grossièrement sur une feuille de film alimentaire afin de former un disque de pâte un peu épais. Si la pâte vous semble un peu trop humide saupoudrez-la encore d’un peu de farine.
Toujours à l’aide du film alimentaire, roulez votre pâte en rouleau autour du film alimentaire (que vous déroulerez après pour faire votre tarte).
Mettez le rouleau de pâte au réfrigérateur pendant au moins 45 minutes. Vous pouvez la conserver ainsi pendant deux jours au réfrigérateur ou pendant un mois au congélateur enroulée sur du papier cuisson (à condition que votre beurre n’ait pas été congelé avant bien sûr !).

tarte rustique cerises

Pour la garniture au fromage :

-400g de ricotta
-1 jaune d’oeuf
-1 cuillère à soupe de crème entière
-55g de sucre
-Une grosse poignée d’amandes effilées

Pour la garniture aux cerises

-300g de cerises dénoyautées et coupées en deux
-45 g de sucre
-1 cuillère à soupe de zestes de citron non traité
-Une pincée de sel
-2 cuillères à café de jus de citron

part tarte recette martha stewart

Préparation :

Si vous avez acheté votre ricotta, superposez 3 grandes gazes, placez-y votre ricotta et placez la gaze contenant la ricotta au-dessus d’un bol pour l’égoutter jusqu’à ce que tout le liquide s’en échappe.

Préchauffez votre four à 180°C.

Etalez votre pâte brisée sur la plaque de votre four, recouverte de papier sulfurisé et mettez-la au congélateur pendant 10 min (ou 30 min au réfrigérateur).
Mélangez la crème et le jaune d’oeuf et étalez ce mélange sur votre pâte. Saupoudrez avec le sucre et les amandes effilées.
Enfournez en plaçant votre plaque en bas de votre four pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Laissez refroidir sur une grille pendant 1 heure.
Pendant ce temps, coupez les cerises et dénoyautez-les, arrosez-les de jus de citron, saupoudrez de sucre et de sel. Remuez et laissez reposer une heure à température ambiante.
Juste avant de servir, étalez la ricotta sur votre pâte et recouvrez du mélange aux cerises.

Parsemez de zestes de citron et découpez la tarte en carrés.

tarte cerises amandes ricotta2

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18 commentaires

  • Répondre Rosenoisettes 4 juillet 2014 at 8 h 35 min

    A fond dans les recettes de M. Stewart ces temps-ci ;)

    Cette tarte est vraiment gourmande ! Et les Burlat sont mes favorites <3

  • Répondre Ingrid lolibox 4 juillet 2014 at 8 h 57 min

    Ouchhh C’est aussi beau que gourmand ! Bravo !!!
    bIzoux

  • Répondre plaisiretequilibre 4 juillet 2014 at 9 h 15 min

    Très jolie cette tarte rustique, une belle manière de manger des cerises !

  • Répondre Safran Gourmand 4 juillet 2014 at 9 h 27 min

    Waouuu !! Elle est trop belle, et très jolies photos, bravo Cécile ! Bisous

  • Répondre floriane 4 juillet 2014 at 11 h 13 min

    ok c’est dans un coin de ma tête! trop trop canon!!

  • Répondre Sandrine | Fraise & Basilic 4 juillet 2014 at 12 h 14 min

    Très jolie tarte, j’aime beaucoup l’alliance des saveurs qui doit effectivement être top !

  • Répondre Chantal 4 juillet 2014 at 16 h 50 min

    Elle est superbe cette tarte!
    Un régal.
    Et je vais de ce pas voir la recette de la ricotta!
    Chantal

  • Répondre Dorine 4 juillet 2014 at 17 h 04 min

    Elle est juste magnifique cette tarte et elle doit être excellente !! Félicitation !!

  • Répondre Cécile 4 juillet 2014 at 18 h 33 min

    Merci beaucoup ! Contente qu’elle vous ait plu autant qu’à moi :-) Et effectivement elle n’est pas très compliquée au final !

  • Répondre BoopCook 4 juillet 2014 at 19 h 09 min

    suuuucculente cette tarte !

  • Répondre Cooking Julia 5 juillet 2014 at 8 h 09 min

    Magnifique cette tarte de saison ! Je t’en prendrais bien une part !

  • Répondre Châtaigne 6 juillet 2014 at 11 h 47 min

    Yeeaaah ! trop belle, à se taper le c*% par terre ^^ miam

  • Répondre Mely 6 juillet 2014 at 16 h 22 min

    Une tarte de saison qui s’annonce excellente… Les photos parlent d’elles-mêmes !
    Bon dimanche, bises.

  • Répondre Jenny (Girly&Delicious) 7 juillet 2014 at 12 h 07 min

    Cette tarte est tous simplement superbe. J’adore Martha Stewart, elle est vraiment doué. Tes photo rend bien cette magnifique tarte.

    • Répondre Cécile 7 juillet 2014 at 19 h 02 min

      Merci Jenny pour le compliment ! On se comprend alors entre adoratrices de Martha Stewart ;-) Bonne soirée !

  • Répondre Lulu / Voyage Gourmand 9 juillet 2014 at 23 h 08 min

    Trop belle votre tarte les filles !! avec des cerises et cette ricotta maison, ça me donne vraiment envie !
    (et aussi, très jolies photos au passage !! :) )

  • Répondre Line 10 juillet 2014 at 3 h 24 min

    Le genre de tarte qui me plait beaucoup… un régal autant pour les yeux que pour mon ventre ;)
    bise

  • Répondre Emeline 10 juillet 2014 at 8 h 36 min

    Elle est jolie cette tarte ! j’adore son look !

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