nougat

Nougat glacé facile, avec ou sans sorbetière

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Glaces, Sucré  -  9 COMMENTAIRES

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Si vous suivez un peu le blog vous saurez que j’adore les glaces, j’en suis complètement dingue. Eté comme hiver, j’en mange continuellement. Cette recette de nougat glacé, je l’avais créée l’année dernière pour la marque Motta, pour laquelle nous avions travaillé avec Chloé, et depuis je la refais régulièrement. Elle a le mérite d’être très simple car elle utilise des nougats tout prêts et pas de grosse préparation presque pas de préparation ! Si vous êtes plus courageux vous pouvez aussi faire vous-même votre nougat bien sûr, le résultat n’en sera que meilleur.


Ingrédients pour un petit moule à cake (soit environ 500 ml de glace)

-110 g de Nougats
-310 ml de lait demi-écrémé
-1 cuillère à soupe de sirop d’agave
-2 jaunes d’œufs
-20g de poudre de lait entier
-80 g de crème entière liquide

nougat 2

Préparation :

Dans une casserole, mettez le nougat, le lait et le lait en poudre à chauffer doucement pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le nougat ait fondu. Rajoutez la crème et remettez sur le feu. Lorsque le mélange bout, arrêtez la cuisson.
Battez les jaunes d’œufs avec le sirop d’agave, puis rajoutez-les au mélange précédent et remettez sur le feu. Sans cesser de remuer remettez le mélange à chauffer sur feu très doux jusqu’à ce qu’il atteigne 85 – 86 °C. Laissez chauffer 2 à 3 minutes à cette température. Le mélange ne doit jamais bouillir.
[Sans thermomètre, laissez chauffer à feu très doux en remuant sans cesse, pendant environ 10 minutes. Stoppez la cuisson lorsque le mélange a épaissi et nappe la cuillère].

Transvasez le mélange dans un récipient hermétique et laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain, passez le mélange en sorbetière et faites turbiner pendant 10 à 15 minutes avant de le transvasez dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.

Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez directement mettre le mélange dans un moule adapté et mettre au congélateur. Remuez toutes les demi-heures.

nougat glace

Au moment de servir, coupez en tranches et dégustez

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9 commentaires

  • Répondre Djahann 11 décembre 2015 at 11 h 03 min

    j’adore ça ! Faudrait que j’essaie de faire cette recette au lieu de l’acheter tout fait (et pas toujours bon !)

  • Répondre Petits Béguins 11 décembre 2015 at 11 h 40 min

    Mioummmm, mon Papa est un fan de nougat glacé!! Je vous en piquerai bien un bout pour lui :p (et un aussi pour moi…)

  • Répondre LadyMilonguera 11 décembre 2015 at 11 h 47 min

    Une belle idée ce nougat glacé…

  • Répondre BoopCook 11 décembre 2015 at 20 h 43 min

    miiiiam

  • Répondre Cécile 11 décembre 2015 at 21 h 09 min

    Merciiiii :-)

  • Répondre Carole 13 décembre 2015 at 21 h 46 min

    Ma fille craque devant ton nougat, on va le faire pendant les vacances !
    Bonne soirée,
    Bises

    • Répondre Cécile 13 décembre 2015 at 23 h 16 min

      Super, j’espère que vous aimerez alors :-)

  • Répondre Lozach 18 décembre 2015 at 10 h 10 min

    Bjr!
    Pour ceux qui nous pas de sorbetière, tu précisé remuez toutes les demi heures? Pendant combien de temps? Avant consommation? Ce nougat ne peut il pas se conserver un peu du coup? Peux tu etre un tout petit peu plus précise stp car je suis dans un petit studio avec mes petits outils :))) merci beaucoup!

    • Répondre Cécile 18 décembre 2015 at 10 h 20 min

      Hello Laura,

      Désolée si ce n’était pas clair, mais le rôle de la sorbetière est de remuer la glace pour qu’elle ne cristallise pas, donc il faut faire ce travail jusqu’à ce qu’elle devienne assez dure pour ne plus pouvoir la remuer. Après tu mets le mélange dans ton moule, et tu peux la conserver bien sûr comme une glace normale.
      Tu peux faire cette recette la veille sans problème et la conserver après autant de temps que tu voudras (elle sera juste plus dure après) J’espère que c’est plus clair !

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