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Burgers, bagels & sandwich

Pizza maison à la mozzarella

Burgers, bagels & sandwich, Plats uniques, Recettes, Salé  -  19 COMMENTAIRES

S’il y a bien un plat indétrônable en cuisine c’est bien la pizza ! Quelle que soit la recette, impossible de ne pas l’aimer.
Et la pizza c’est bon mais c’est encore meilleur quand on prépare la pâte et la sauce soi-même, cela fait vraiment toute la différence.
J’avais publié il y a quelques années un « kit pizza » sur le blog en donnant la recette de la pâte à pizza de Jamie Oliver et de la sauce tomate maison.
Avec ce kit, impossible de rater votre pizza ! Cela dit, encore faut-il bien réussir la cuisson de votre pizza, ce qui n’est pas si simple.
La pâte est souvent un peu molle et pas assez croustillante.
Si vous avez l’habitude de faire des pizzas vous aurez peut-être remarqué que la pâte de votre pizza n’est jamais aussi bonne qu’au restaurant.
Ce qui lui donne cette consistance si particulière c’est le four à bois.
D’abord parce que la cuisson au feu de bois lui donne un petit goût fumé, mais aussi, et surtout, parce que le four à bois a l’avantage de pouvoir monter à des températures très élevées.
Il peut donc « saisir » votre pizza en quelques minutes et lui donner une croûte croustillante et moelleuse à l’intérieur.
Il est possible d’obtenir un effet similaire à la maison : pour cela il suffit d’enfourner votre pizza à la température la plus élevée possible (soit 270 °C pour la plupart des fours), en le positionnant en mode chaleur tournante, si votre four a cette fonction.
Si vous avez une plat de cuisson à pizza perforé, cela peut aussi aider à cuire votre pizza plus uniformément. J’en ai repéré un sur le site Livingo et je pense que j’essaierai cette astuce prochainement !
Avec ces secrets de cuisson vous verrez que votre pâte sera bien meilleure et se rapprochera de celle que vous commandez au restaurant !

On passe à la recette ?

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Tacos au poisson, à l’avocat et à l’aubergine

Burgers, bagels & sandwich, Recettes, Salé  -  10 COMMENTAIRES

Je ne publie pas beaucoup de recettes salées c’est vrai, mais s’il y a une chose que j’adore faire en été, c’est partager un repas simple et convivial entre amis autour d’un bon verre de vin.
J’ai toujours aimé ce concept.
D’aussi loin que je me souvienne, ma famille avait l’habitude en Espagne de préparer des tapas et d’inviter leurs amis et voisins à manger et boire un verre en soirée.
A l’époque Croquettes au poulet, empanadillas, coca , tortillas, poulpe à la plancha et légumes grillés étaient alors au menu… j’adorais ça !
C’est d’ailleurs cet article sur la eat liste de l’été de Le Fooding qui m’a rappelée à quel point ce concept était universel et agréable.
Que cela soit autour d’un houmous, d’une bonne viande braisée, de poulpe tout juste grillé… tous les prétextes sont bons pour célébrer l’été et déguster ces mets conviviaux autour d’un bon vin.
Aujourd’hui je perpétue la tradition avec un plat que j’adore préparer en été : le plat convivial par excellence qui se déguste avec les doigts : les tacos !
Je suis dingue de Tacos et en particulier de ces Tacos à la viande que j’avais préparés l’année dernière sur le blog, mais cette année j’ai eu envie d’essayer une version plus fraîche et plus légère version poisson.
J’aime le côté croustillant et original des tacos rigides avec cette préparation.
Ces tacos sont délicieux, frais et légers… parfaits pour l’été !
Pour les accompagner j’ai choisi un vin rosé que j’ai trouvé grâce au guide des Vins de Bordeaux.
Moi qui ne m’y connais pas énormément en vin c’est un site que j’utilise souvent pour m’aider à choisir un bon vin en accord avec le plat que je prépare. J’ai donc choisi un Bordeaux rosé Château de la rivière, dont les notes de pamplemousse, fraise et groseille s’accordent, selon moi, très bien avec ces Tacos !

On passe à la recette ?

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Grilled cheese sandwich aux tomates et au basilic

Burgers, bagels & sandwich, Recettes, Salé  -  4 COMMENTAIRES

Je suis complètement fan des grilled cheese sandwich. Surtout en été, lorsque la chaleur est bien installée et que je n’ai pas envie de cuisiner des plats trop compliqués !
Le grilled cheese sandwich, c’est un peu l’équivalent américain de notre croque-monsieur français. Aux Etats-Unis il se consomme parfois juste avec du fromage, ou avec d’autres ingrédients comme du poulet, de l’avocat, des oeufs… bref tout ce qu’il vous passe par la tête à condition qu’il y ait une bonne dose de fromage à l’intérieur.
Il est ultra-simple à faire et peut se décliner à l’infini. C’est vraiment ma recette réconfort ! Je la prépare à chaque fois que je n’ai plus rien dans mon frigo et que j’ai envie de quelque chose de rapide et de bon à la fois. Le secret pour réussir un bon grilled cheese, c’est de choisir des ingrédients de bonne qualité.
On lit souvent qu’il faut utiliser des ingrédients de la meilleure qualité possible mais on ne s’imagine pas à quel point cela fait la différence. Et encore plus pour des recettes aussi simples que celles-ci où on ne peut pas vraiment « masquer » un goût par un autre (étant donné le peu d’ingrédients qu’il y a ici).
Le pain est essentiel ici : pas de pain de mie de supermarché donc mais du vrai pain tranché et dense de la boulangerie. Choisissez des tomates mûres charnues du marché, de grandes feuilles de basilic frais et pas de fromage tranché mais un bon fromage de brebis ou du comté. Plus le fromage aura de goût et meilleur sera votre grilled cheese.
Ensuite, vraiment rien de compliqué… un jeu d’enfant même : on dépose les ingrédients entre deux tranches de pain, on poivre, on referme, on beurre généreusement le pain (le beurre est aussi la clé de la réussite !) et hop on a un merveilleux grilled cheese en 5 minutes chrono !
Un banal sandwich vous allez me dire… oui et non. Goûtez et vous ne pourrez plus vous en passer !

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Burger mexicain {Boeuf – Guacamole}

Burgers, bagels & sandwich, Salé  -  14 COMMENTAIRES

recette burgers mexicains avocat

Aujourd’hui je vais parler burger sur le blog, mais aussi d’un nouvel appareil que j’ai eu la chance de tester et qui a vraiment révolutionné ma cuisine ! Depuis quelques mois, je suis devenue une véritable inconditionnelle des burgers maison préparés avec de bons gros buns briochés et moelleux (recette ici). J’en avais déjà préparés l’hiver dernier (cf mon super burger montagnard !) et j’avais mis de côté une multitude de petits buns dans mon congélateur en cas d’envie soudaine de burger ! J’avoue que depuis je ne me lasse pas d’en préparer… mais je me suis vite rendue compte qu’il y a une chose que je ratais immanquablement : la cuisson de ma viande.
Je ne suis pas une grande cuisinière de viande, ou alors ça ne doit pas être mon truc… bref 9 fois sur 10, lorsque je fais cuire de la viande ça se finit par une déception, c’est toujours trop ou pas assez cuit…
Alors lorsque j’ai eu la chance d’être contactée pour tester le nouvel Optigrill + XL de Téfal pour un test, j’avoue que mon cœur a chaviré de bonheur. Depuis le lancement du blog, je n’ai pas vraiment fait de tests de produits, ce n’est pas trop mon truc, à moins que cela change vraiment ma manière de cuisiner et/ou que j’aie un vrai coup de cœur pour quelque chose, ça ne m’intéresse pas la plupart du temps. Mais là j’avoue, en tant que nulle en cuisson de viande, ce gril s’est avéré être pour moi une petite merveille et surtout l’occasion (enfin !) de ne plus rater ma cuisson. Autant vous dire que depuis que je l’ai à la maison mon esprit est en mode barbecue/grillades de tout type !
Donc pour cette première j’ai voulu préparer des burgers mexicains, à base de guacamole, d’oignons crus (ou caramélisés) et d’un steak haché de qualité cuit à point… une tuerie ! Je vous en dis plus sur ce petit « barbecue urbain » un peu plus bas !

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Petits buns à l’agneau façon Kebab

Burgers, bagels & sandwich, Salé  -  14 COMMENTAIRES

recette_kebab

Attention, contrairement aux apparences, ceci est un kébab ! A une différence près, c’est que j’ai troqué la traditionnelle pita contre un bon bun brioché maison qu’il me restait d’une fournée de pains à hot dogs. J’adore les kebab mais j’avoue être souvent déçue lorsque j’en achète, et pour tout vous dire, c’est plutôt rare parce que le simple fait de voir un snack dont l’hygiène me paraît douteuse suffit à me dissuader d’en manger… bref ça doit bien faire 5 ans que je me passe de kebab alors que j’adore ça. Alors bon à force on se dit qu’on aura plus vite fait de les faire soi-même ces kebabs… J’ai donc profité d’une fournée de buns et d’un reste de gigot d’agneau (la meilleure pièce pour faire un kebab) pour en préparer. C’est si simple à réaliser que je me demande pourquoi je ne l’ai pas fait plus tôt. En Turquie, il existe une multitude de recettes différentes, chaque région ayant une manière particulière de le préparer. Généralement il faut préparer une marinade avant de faire cuire la viande, mais la recette que je propose ici est légèrement différente et tout aussi bonne : quelques feuilles de laitue, un peu de tomate, une sauce blanche, des herbes, de l’agneau et c’est tout ! Le résultat est un vrai délice. La qualité de la viande utilisée fera vraiment la différence, il faut vraiment choisir une partie proche de l’os, comme l’épaule ou le gigot. Le meilleur moyen est de partir d’un reste de gigot d’agneau. Vous pouvez remplacer le bun par le pain qu’il vous plaira. Pour ma part, j’ai choisi le bun parce que c’est un pain à sandwich que j’adore mais il a l’inconvénient de ne pas pouvoir contenir beaucoup de garniture, n’hésitez donc pas à remplacer par une baguette ou un pain pita si vous préférez.

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Burger montagnard 100% homemade ! [Tomme-bacon-oignons caramélisés]

Burgers, bagels & sandwich, Salé  -  29 COMMENTAIRES

burger tomme buns fait maison

Le régime détox continue !^^ Après Noël, puis la galette caramel-pécan puis les les buns briochés maison je me suis dit que j’allais enchaîner naturellement avec des burgers ! Ça faisait longtemps, trèeees longtemps que l’idée du bon burger entièrement fait maison me trottait dans la tête. Et quand je dis entièrement, je veux dire le pain bien sûr, mais aussi le ketchup maison et les petits oignons caramélisés qui vont bien ! Mais un bon burger n’est rien si on n’a pas la bonne viande qui va avec… et n’ayant pas de bon boucher près de chez moi, je repoussais sans arrêt en attendant de trouver le bon steak qui allait mettre mon burger et mes efforts en valeur. Puis j’ai reçu un gentil mail de Les Beaux Quartiers, 3 spécialistes de la viande qui ont créé la première marque de bœuf d’exception et qui proposent de vous livrer des pièces de qualité, directement chez vous. J’avoue que j’étais un peu sceptique à l’idée de prendre ma viande sur Internet, mais j’ai accepté de goûter leurs produits en me disant qu’au mieux ça serait une bonne surprise, au pire une déception de plus. Donc, si vous lisez cet article aujourd’hui c’est bien sûr parce que j’ai aimé ! Terriblement. En fait j’ai été littéralement conquise. Leur viande est goûteuse, fine, tendre et délicieuse. Moi qui étais un peu sceptique je pense que je vais totalement changer ma façon d’acheter de la viande et je les remercie pour ça !
C’est donc grâce à eux que ce burger est né… un burger à la tomme fondue, au bacon et oignons caramélisés, une vraie petite bombe ! Allez on passe à la recette qui est un peu longue car pas mal de choses sont faits maison mais si vous êtes paresseux vous pouvez acheter votre ketchup tout prêt, je ne vous en voudrais pas^^
Et vous vous avez déjà acheté de la viande à distance ?

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Buns briochés (ou pains à hot dogs) parfaits !

Brioches et viennoiseries, Burgers, bagels & sandwich, Salé  -  40 COMMENTAIRES

pains burger brioches recette new york

La brioche, les viennoiseries, le pain, et globalement tout ce qui touche à la boulange, ça m’a toujours fait un peu peur, ça n’a jamais été trop mon truc… Peut-être parce que je n’ai pas de robot et que je me tape tout à la main… Bref, la corvée de devoir travailler une pâte, puis attendre, attendre la levée, réattendre, retravailler, etc, m’a toujours rebutée… jusqu’au week-end dernier où je me suis enfin décidée à préparer des buns maison. En fait, cette recette est dans ma to-do list depuis… près de 3 ans maintenant (depuis le début du blog en fait, oui ça fait long) ! Chloé avait passé le cap bien avant moi en préparant des Buns homemade (ici) . Moi j’avais envie de buns bien briochés. Bref, le week-end dernier j’ai décidé que je ne pouvais plus repousser et j’ai sorti ma recette du placard (en fait de ma Bible… New-York les recettes cultes de Marc Grossman). Je savais qu’avec ce livre il me serait difficile de me rater, car absolument toutes les recettes que j’ai faites de Marc Grossman étaient réussies, parfaites et excellentes. Bon la pâte n’est pas évidente à travailler à la main, mais une fois qu’on est dedans, ça passe vraiment tout seul, on fait du sport en même temps (ouais 20 minutes de travail quand même c’est pas rien, on a bonne conscience après) et le résultat est tellement bon qu’on oublie immédiatement après qu’on vient de galérer et qu’on a mal au bras ! Ces buns sont super moelleux et denses à la fois, bien briochés, tout ronds, tout beaux, tout chauds, et on peut même leur donner une forme de boudin pour faire des hot-dogs. C’est ma nouvelle recette préférée du moment ! On s’y met ?

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Peshwari Naans

Burgers, bagels & sandwich, Salé  -  5 COMMENTAIRES

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Les naans sont de petits pains indiens qui traditionnellement sont réservés aux grandes occasions. Le plus commun reste le naan à l’ail et à la coriandre mais mon préféré est le Peshwari Naan. C’est un petit pain qui ressemble à une galette, parfumé à la noix de coco, à la poudre d’amande et aux raisins secs, j’adore! Les naans sont fait pour accompagner les plats indiens comme le butter chicken ou tout type de curry.
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Wrap au poulet, sauce yaourt et coriandre

Burgers, bagels & sandwich, Salé  -  26 COMMENTAIRES

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Quand je n’ai pas envie de cuisiner ou que je n’ai pas le temps, j’adore me préparer des sandwichs vite faits bien faits avec ce que j’ai sous la main. Et jusque-là je suis souvent tombée sur des associations sympa ! Le tout est d’essayer avec des ingrédients qui nous plaisent et de laisser parler notre imagination. Ce week-end, niveau imagination je ne suis pas allée très loin, il ne me restait pas grand chose dans mes placards : pas de pain, pas d’oeufs, pas de mayonnaise… Et c’est comme ça que je suis tombée sur ce wrap ultra frais et très léger : j’ai associé une garniture classique à une sauce au yaourt au cumin et à la coriandre, et honnêtement cela remplace avantageusement une mayonnaise ou une sauce à base de moutarde ! Ça m’a beaucoup plu et c’était parfait pour un plateau télé ! Et avec cette recette on participe au Yummy Day Bikini, un petit concours organisé par le magazine Yummy, car en plus d’être bonne, votre maillot vous dira merci :-)

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Croque saumon-pousses d’épinards

Burgers, bagels & sandwich, Salé  -  16 COMMENTAIRES

croques saumon epinards

Le croque-monsieur, on ne peut pas dire que cela soit un plat gastronomique ou original à la base, mais au même titre que le sandwich, on peut vraiment arriver à obtenir un super mélange de saveurs en le déclinant avec d’autres ingrédients. Et pour se faire un plateau télé je dois avouer qu’il n’y a rien de mieux. C’est rapide, pratique et très bon ! Pour celui-là je me suis inspirée d’une recette de Philippe Conticcini que j’ai trouvée dans le livre Croquez Monsieur des éditions Marabout. J’avais déjà fait une recette de croque sucré aux fraises et speculoos qui m’avait été inspirée par ce même livre (tout du moins pour l’ajout de speculoos), et je ne sais pas pourquoi mais je suis sûre qu’il m’inspirera encore dans le futur ! Pour ce croque, il suffit d’avoir du saumon fumé, du fromage frais et des pousses d’épinards, et le tour est joué. Le résultat ? Un croque fondant et super savoureux !

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Bagels végétariens

Burgers, bagels & sandwich, Salé  -  11 COMMENTAIRES

Bagels1

Aujourd’hui j’ai testé pour vous une recette de bagels végétariens ! Ces petits pains en forme d’anneau sont devenus une sorte d’obsession, j’adore ça ! J’ai donc décidé de partager avec vous une recette simple qui donnera une touche d’originalité à vos snacks ou pique-niques…

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Petits Buns Natures

Burgers, bagels & sandwich, Salé  -  6 COMMENTAIRES

Bun

Quoi de plus naturel comme premier post que de partager avec vous une recette de pain puisque c’est un des aliments que je préfère. Aujourd’hui je vous confie la recette des « buns » ou petits pains à burger !
C’est facile, rapide, ça ne demande pas trop d’ingrédients ou d’ustensiles particuliers et vous pouvez l’agrémenter à votre guise.
Le résultat : des petits pains tendres, moelleux, qui se rapprochent du pain de mie. L’idéal pour des recettes de burgers ou de sandwichs, mais lorsqu’ils sortent juste du four ils accommodent aussi à merveille un petit déjeuner !

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