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Entrées, soupes et salades

Arancini fourrées à la mozzarella (croquettes de riz siciliennes)

Entrées, soupes et salades, Plats uniques, Recettes, Salé  -  17 COMMENTAIRES

Alors je ne sais pas si vous avez déjà eu l’occasion de goûter à cette petite merveille, ou si le nom d’Arancini vous parle un peu, mais si vous ne connaissez pas, il faut absolument que vous essayiez ça ! Il s’agit de boulettes de riz frites. Des sortes de croquettes de riz en fait… un plat typiquement sicilien que l’on déguste avec les doigts et que j’ai découvertes lors de mon voyage en Sicile l’année dernière. C’est en allant en Italie le weekend dernier que j’ai eu l’occasion d’y regoûter que j’ai eu envie de préparer une version maison.
Les arancini classiques, celles qui sont les plus populaires en Sicile, sont à base de riz cuit et de ragù (une préparation à base de viande et de petits pois). On peut les préparer avec n’importe quelle garniture et il n’est pas rare de voir toutes sortes de variantes sur les étals.
Le principe est simple et toujours le même : on cuit le riz et la garniture de son choix, on forme des boulettes avec ce mélange, on les enrobe d’œuf et de panure, puis on les fait frire quelques instants. L’idée est toute simple mais le rendu est juste terrible !
On ne se doute pas une seconde qu’une simple panure peut sublimer le riz à ce point.
Ma version n’a pas grand chose à voir avec la version classique, puisque j’ai simplement utilisé une pratique très courante qui consiste à recycler ses restes de risotto : une version spéciale fainéant donc, comme je les aime et qui permet de transformer de banals restes de risotto, en croquettes fondantes, goûteuses et garnies de fromage. Un pur délice à moindre effort !
Je dois même avouer que lorsque je prépare du risotto, j’en fais deux fois plus afin de pouvoir faire ces délicieuses arancini le lendemain. On peut même congeler directement les boulettes de riz et les paner au dernier moment.

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Velouté de carottes au curry rouge et lait de coco

Entrées, soupes et salades, Recettes, Salé  -  10 COMMENTAIRES

Ça faisait très longtemps que je n’avais pas posté de recettes salées sur le blog. Aujourd’hui je me rattrape avec ce velouté que j’adore préparer pour recharger les batteries et faire le plein de de couleurs en hiver. Il n’y a que très peu de recettes de soupes sur le blog. A vrai dire, c’est seulement la deuxième que je publie ici (cf mon velouté de potimarron au curcuma et foie gras).
J’en prépare assez souvent pourtant, mais je les trouve souvent un peu trop monotones pour avoir leur place sur le blog.
Celle-ci est juste délicieuse. Elle n’est pas compliquée à préparer et est pleine de saveurs douces et chaudes. Le curry et le lait de coco se marient merveilleusement bien avec les carottes.
J’aime tellement cette soupe que lorsque j’en prépare, j’en fais en grande quantité que je congèle en petites portions pour les soirs de flemme (et il y en a beaucoup !)
Parfois je me dis même que je dois être la fille la plus flemmarde du monde, je cherche toujours à en faire le moins possible…

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Soupe Thaï au curry rouge

Entrées, soupes et salades, Salé  -  6 COMMENTAIRES

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Cette soupe est bien plus qu’une soupe, c’est un vrai plat ! C’est à dire qu’après une assiette on est bien rassasié et qu’en hiver ça réchauffe (et comme c’est épicé ça réchauffe 2 fois plus). J’avoue que ce n’est pas vraiment la saison d’être réchauffé mais gardez la recette de côté pour cet hiver !
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Terrine de foie gras maison

Basiques, Entrées, soupes et salades  -  15 COMMENTAIRES

terrine foie gras maison

Je suis une inconditionnelle du foie gras. J’adore ça, chaque année j’attends les fêtes avec impatience pour pouvoir en manger. Le foie gras fait maison c’est juste incomparable avec les versions industrielles, et c’est tellement simple à faire que depuis que je le fais moi-même je n’en achète plus. Je vous conseille vraiment d’essayer, vous ne pourrez plus vous en passer et à Noël ça fait toujours son petit effet !

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Rouleaux de printemps aux crevettes et à l’avocat

Entrées, soupes et salades, Salé  -  17 COMMENTAIRES

rouleaux de printemps recette

Aujourd’hui je publie ma dernière recette du mois, car… je pars enfin en vacances ! Et oui c’est mon tour : direction Biarritz ce matin, suivi d’un road trip du Pays Basque à la Galice, j’ai déjà hâte d’y être. Le blog ne sera donc pas très actif ces prochaines semaines, mais vous pouvez nous rejoindre sur Instagram où il y aura pas mal de photos du road trip pour patienter jusqu’à Septembre !
La semaine prochaine vous aurez aussi des nouvelles de Chloé qui vous expliquera pourquoi elle n’est plus très présente sur le blog depuis quelque temps.
En attendant je vous laisse avec une recette light pour une fois car la rentrée s’annoncera moins légère ;-) C’est une entrée qui est très facile à faire et qui a le mérite d’être bonne et légère à la fois : il suffit d’avoir des crudités, des vermicelles de riz, quelques herbes et crevettes sous la main, puis de les rouler dans une feuille de riz humidifiée, rien de plus simple donc. Le mois dernier, le site Gastronomiz, spécialisé dans les box culinaires, a eu la gentillesse de m’envoyer leur dernière « boîte à miam », et j’ai été agréablement surprise d’y trouver (entre autres) un kit spécial rouleaux de printemps de la marque Kien Shan. Pas besoin de chercher en supermarché tous les ingrédients asiatiques nécessaires pour les faire, le kit contient ce qu’il faut de vermicelles de riz et de feuilles de riz pour les préparer. J’ai eu envie de les préparer avec de l’avocat, des crudités, de la coriandre et des crevettes. Le kit contient aussi une sauce toute prête pour les consommer mais vous pouvez tout aussi bien faire votre sauce maison et la faire à votre goût.

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Pimientos del piquillo farcis à la morue

Entrées, soupes et salades, Salé  -  15 COMMENTAIRES

pimientos piquillo morue

Dans 3 semaines c’est les vacances pour moi, et je vais passer, entre autres, par le Pays Basque (côté français et espagnol) ! Ma famille est de la région de Valence en Espagne, mais depuis que j’ai découvert le côté basque il y a quelques années, je suis littéralement tombée sous le charme de cette partie de l’Espagne et j’essaie d’y aller le plus souvent possible. C’est là-bas que j’y ai mangé les meilleurs pimientos del piquillo farcis que je n’avais jamais goûtés. Pour ceux qui ne connaissent pas ce produit, il s’agit d’une spécialité de Lodosa, en Navarre en Espagne. Ce sont des petits poivrons que l’on achète généralement conditionnés en bocaux ou en boîtes de conserve au naturel. J’ai donc ramené une recette provenant directement du Pays Basque pour pouvoir refaire les mêmes chez moi et c’était vraiment délicieux ! La recette demande un peu de préparation, mais reste simple et vaut vraiment le coût d’être testée. La technique de préparation de la farce ressemble beaucoup à celle des croquettes de poulet que je vous avais présentée l’année dernière : un classique de l’Espagne !

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Tapas : les empanadillas aux tomates, thon et poivrons [recette de boulangerie]

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empanadillas poivron tomates thon

Si vous êtes déjà allé en Espagne vous connaissez peut-être ces petits chaussons garnis que l’on trouve dans toutes les boulangeries et dans tous les bars à tapas : les empanadillas (ou empanadas). Aujourd’hui c’est un vrai secret de fabrication que je vous donne pour l’occasion de la Battle Food #21 sur le thème des tapas, organisé par Délices Cookie’s !
Les empanadillas j’ai toujours adoré ça. Lorsque j’étais petite j’avais l’habitude d’aller en acheter à la boulangerie du coin en Espagne. Leur pâte à la fois fondante et croustillante, et leurs garnitures toutes meilleures les unes que les autres, en faisaient un de mes en-cas préférés. Et à l’heure des tapas, elles faisaient aussi partie du menu. J’ai longtemps cherché la recette de la pâte pour les refaire à la maison mais dans tous les livres ou les recettes que j’avais trouvées sur Internet je n’avais jamais réussi à retrouver la même. Certains utilisent une pâte brisée ou pire une pâte feuilletée. L’été dernier j’ai profité d’un retour en Espagne dans ma famille pour questionner les Espagnols au sujet du secret de cette fameuse pâte, et ma voisine, cuisinière hors pair, a bien voulu m’expliquer et me montrer comment les préparer… Cette recette elle la tenait de sa mère, qui l’avait elle-même héritée de la boulangerie du coin. C’est donc un vrai secret que je vous livre aujourd’hui ! En les préparant j’ai vraiment retrouvé le goût des vraies empanadillas que l’on trouve dans les petites boulangerie d’Espagne : la pâte est croustillante et fondante à la fois. On peut les garnir avec toutes sortes de garnitures, de restes. Une de mes garnitures préférées est celle aux poivrons et aux tomates.
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Salade façon thaïe au poulet

Entrées, soupes et salades  -  25 COMMENTAIRES

salade thaie citronnelle cacahuetes

J’adore la cuisine asiatique et thaïlandaise mais je dois avouer que je n’ai jamais ce qu’il faut dans mes placards pour m’en préparer quand j’en ai envie car elles contiennent souvent des ingrédients difficilement trouvables ! Cette semaine, dans mon supermarché, j’ai eu la chance de trouver de la citronnelle fraîche et du vinaigre de riz, et j’avais un reste de poulet rôti dans mon frigo, c’était l’occasion parfaite pour préparer une salade thaïe. Pour la vinaigrette, j’ai utilisé une lichette de beurre de cacahuète crunchy maison, et de la coriandre pour la relever. Cette salade est un vrai mélange de saveurs, je me suis inspirée de plusieurs recettes asiatiques, avant de la mettre au point et elle était vraiment super bonne et rafraîchissante ! D’ailleurs, depuis que je l’ai testée c’est la cinquième fois que je la prépare et je ne m’en lasse pas !

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Brochettes de Saint-Jacques à la citronnelle

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brochette poisson crustaces

Aujourd’hui c’est le nouvel an chinois. Pour l’occasion j’avais envie de vous montrer une recette aux saveurs asiatique (plus japonaise que chinoise à vrai dire) pour laquelle j’ai totalement craqué, une recette raffinée, simplissime et rapide, un peu dans le même genre que les brochettes yakitori dont je vous avais parlé il y a quelques mois ! J’ai chipé cette recette super dans le livre « Bento » des éditions Hachette Pratique. Ce petit livre m’avait été offert à Noël l’année dernière et j’y ai découvert plusieurs recettes qui m’ont inspirée. L’association Saint-Jacques-citronnelle est délicieuse, et l’idée d’accompagner ces brochettes avec une vinaigrette aux fruits de la passion et à la coriandre est vraiment une réussite, j’ai adoré. Je l’ai légèrement modifiée pour la mettre à mon goût comme d’habitude, c’est une entrée très légère et très savoureuse et cela ne prend que 15 minutes de préparation, le top donc ! On peut les préparer en toutes occasions : en apéritif, en plat principal, ou en entrée pour la Saint-Valentin par exemple.

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Velouté de potimarron au curcuma et au foie gras

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soupe potimarron courge potiron foie gras

La saison des courges a dejà bien commencé et on n’a pas encore publié de recettes avec cet ingrédient. Le week-end dernier j’ai donc devancé un peu Noël avec cette recette que j’adore faire pendant les fêtes lorsque j’ai des restes de foie gras. Je la fais habituellement avec un bloc de foie gras mais on peut tout à fait la faire aussi avec du foie gras poêlé ! Quel que soit votre choix, ce velouté est délicieux, le petit goût de noisettes du potimarron et le curcuma se marient parfaitement avec le foie gras. Je prépare quelquefois cette soupe avec du potimarron, d’autre fois avec d’autres courges, comme le butternut ou le potiron, sans foie gras et d’autres fois avec, on peut dire que c’est une soupe polyvalente !

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Petites tatins aux échalotes avec ou sans chèvre

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tatin echalotes oignons  chevre

Vous l’aurez peut-être compris si vous nous suivez un peu : j’adore les tartes, sous toutes ses formes, sucrées, salées, feuilletées, renversées, bref, pour moi une bonne tarte doit être fondante et avoir un bon équilibre de saveurs. Ces mini tatins sont vraiment délicieuses, elles sont aux échalotes et aux petits oignons. Elles m’ont été inspirées du livre le Petit Larousse des apéritifs dînatoires. J’ai modifié la recette à mon goût, y ai rajouté du chèvre et j’ai adoré le résultat ! Vous pouvez faire la version avec ou sans chèvre, c’est au choix de chacun. Personnellement ma préférée c’est au chèvre ! Et vous ?

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Cake au jambon de parme, tomates et chèvre

Entrées, soupes et salades, Salé, Tapas & Apéritifs  -  8 COMMENTAIRES

cake chevre

Je ne prépare pas souvent de cakes salés, pourtant lorsque l’on a pas grand chose dans ses placards ou que l’on veut faire un apéritif ou un pique-nique, c’est vraiment l’idéal. Pour moi, un cake réussi c’est avant tout un cake qui n’est pas sec, pas étouffant et bien moelleux. C’est le cas avec ce cake ! J’ai trouvé la recette de la base dans le livre « tartes, quiches and cie » des éditions Marabout, qu’une amie m’avait prêté, et j’y ai rajouté les ingrédients qui me plaisaient : des tomates cerises pour le côté légumes, du chèvre et du jambon de parme pour le côté réconfortant ! On peut le personnaliser à l’infini, j’y ai rajouté des graines de pavot, pour le côté croquant, un peu de parmesan, et des herbes pour l’aromatiser !

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Brochettes Yakitori au boeuf et au fromage

Entrées, soupes et salades, Salé  -  22 COMMENTAIRES

yakitori boeuf fromage

Aujourd’hui c’est le rendez-vous mensuel de la battle food #11, à laquelle on participe pour la troisième fois. Le thème ? La street food ! Un thème choisi cette fois-ci par la talentueuse Chloé du blog Chloé Délice, et qui nous emballe vraiment ! Si vous suivez un peu notre blog vous avez pu voir qu’on a déjà fait plusieurs recettes sur ce thème : des bagels végétariens, des buns à burger, des croquettes au poulet… On a voulu changer un peu de continent pour une fois et faire une recette de street food japonaise. Je raffole de ces brochettes yakitori au bœuf et au fromage, c’est vraiment un classique de la cuisine japonaise. C’est mon frère qui m’a fait découvrir cette recette, et quand j’ai vu à quel point elle était simple et facile à faire chez soi, je l’ai tout de suite adoptée : elle ne comporte que quelques ingrédients et le plus long est encore de piquer les ingrédients sur les brochettes !

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Tartelettes aux tomates

Entrées, soupes et salades, Salé  -  12 COMMENTAIRES

tarte tomates sacla

Comment faire pour se préparer un bon petit repas en n’ayant presque rien dans ses placards ? C’est la question que je me suis posée hier soir quand, j’ai réalisé que je n’avais pas eu le temps de faire les courses et qu’il ne me restait plus que quelques tomates dans mon frigo et un bocal de pesto. Je me suis souvenue que j’avais congelé une portion de pâte brisée la dernière fois que j’en avais fait. J’ai alors voulu faire une tarte aux tomates express avec le strict minimum, et le résultat a dépassé mes espérances ! Les tomates associées au pesto, quelques herbes et une pâte maison, c´était tout simplement délicieux ! D’habitude j’aime bien faire mes sauces maison, surtout le pesto lorsque j’ai le temps mais il m’arrive d’en acheter des toutes prêtes, ce qui simplifie bien la vie lorsque l’on n’a pas le temps de s’y mettre ou que l’on n’a pas assez de basilic à disposition ! Personnellement j’aime beaucoup le pesto bio Saclà, qui reste je trouve assez naturel. Pour cette recette j’en ai utilisé un peu pour garnir mes fonds de tarte, et je les ai présentées en tartelettes pour changer un peu de la tarte classique. Par contre si vous avez le temps de préparer un pesto maison je vous recommande chaudement « le Perspicace » d’un blog qu’on adore et dont on vous a déjà parlé : la Super Supérette, avec ces tartelettes c’est juste un délice !

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Mozzarella panée aux pistaches

Entrées, soupes et salades  -  13 COMMENTAIRES

mozza panee pistaches

Autant vous prévenir tout de suite, pour cette recette d’entrée, on ne peut pas faire plus simple. J’ai découvert cette recette il y a un peu plus d’un an dans un ancien numéro de Elle à Table. Je l’avais gardée de côté pour la faire et n’ai finalement jamais trouvé l’occasion. Ce week-end je suis retombée dessus, et j’avais des pistaches à la maison, alors j’ai décidé de la tester. C’est un bon moyen de faire une entrée originale avec trois fois rien, et c’est surtout très bon !

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Tapas : croquettes au poulet ou au jambon Serrano

Entrées, soupes et salades, Salé, Tapas & Apéritifs  -  24 COMMENTAIRES

croquettes jambon serrano

On continue dans les tapas aujourd’hui. Si vous êtes déjà allé en Espagne ou que vous aimez la cuisine espagnole, cette recette vous plaira à coup sûr. Avez-vous déjà goûté ces croquettes à la fois croustillantes et fondantes que l’on vous sert dans les bars et les restaurants de tapas en Espagne ? Et bien, j’ai une bonne nouvelle, j’ai la vraie recette pour vous. Comme je vous le disais dans mon article sur la Paëlla et la tortilla il y a quelque temps, je suis d’origine espagnole, cette recette me provient donc directement de ma grand-mère qui avait l’habitude de me faire ces délicieuses croquettes quand elle avait des restes de poulet. Je les adore, elles ont une texture et un goût inimitable. Si vous ne connaissez pas, c’est le moment d’essayer !
On peut les faire au poulet (mes préférées) mais aussi au jambon ou même à la morue, la base est exactement la même. Le dessous de plat sur la photo est signé Les petites Découpes !
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Taboulé

Entrées, soupes et salades  -  8 COMMENTAIRES

taboulé

Autant vous prévenir, cette recette de taboulé est ultra-simple mais c’est celle que je préfère. Fraîche, légère et citronnée, je la trouve super pour l’été.
C’est une recette qui me vient de ma maman, elle ne contient que très peu d’huile contrairement aux recettes classiques que je trouve toujours un peu trop grasses, et j’utilise de la semoule fine, ce qui fera peut-être bondir certaines personnes… Mais croyez-moi elle est excellente ! Préparez-le la veille et il n’en sera que meilleur !
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Tarte aux courgettes, oignons et chèvre

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tarte courgettes

Toujours dans la continuité des pique-niques et des repas vite faits bien faits, j’ai préparé hier une recette de tarte salée aux courgettes. Je trouve que la courgette est un légume un peu passe-partout : elle a l’avantage de s’accorder avec beaucoup d’ingrédients, on peut donc l’associer avec ce que l’on veut sans craindre un mauvais mélange de saveurs ! Peu calorique, elle est parfaite en ingrédient principal dans une tarte. On la relève d’épices et on l’accompagne de fromage de chèvre, d’oignons et d’une pâte brisée maison et le tour est joué !
J’ai choisi cette fois de faire une tarte végétarienne, mais je l’accompagne parfois de jambon ou de lardons, cela se marie très bien avec, vous pouvez donc en rajouter sans problème.

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Salade de Penne rigate aux poivrons grillés et au chèvre

Entrées, soupes et salades  -  8 COMMENTAIRES

Salade de penne rigate sacla

Cette fois c’est vraiment l’été et je n’ai qu’une envie, préparer des salades, des plateaux repas ou des pique-niques. Bref pas trop de plats chauds en ce moment. Une salade simple que je prépare souvent et qui me plaît beaucoup, c’est cette salade aux Penne rigate, poivrons et au chèvre. J’adore l’association de ces deux ingrédients, et pour moi qui fais pas mal de sport, manger des sucres lents le soir me cale et m’aide un peu à ne pas finir la tablette de chocolat après le repas ! Je la prépare généralement avec peu d’huile, pour qu’elle ait plus de goût, je mise sur les épices et les herbes qui apportent vraiment un plus… Pour les pâtes, j’ai essayé celles de la marque Saclà, j’aimais déjà beaucoup leurs sauces, mais leurs pâtes sont tout aussi bonnes !

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Millefeuille de tomates noires, crumble noisettes-olives

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millefeuille tomates mozza

Une recette que j’adore faire en été et qui m’a été inspirée d’un vieux numéro de Elle à Table, est le millefeuille de tomates noires et de mozzarella au crumble noisettes et olives.
C’est frais, simple à réaliser et vraiment très bon. J’en ai profité pour revisiter à la fois toute la recette et ma présentation pour cette battle food #9 organisée ce mois-ci par Once Upon a cook et qui a pour thème la cuisine en bocal ! Pour cette recette, utilisez des ingrédients frais et de bonne qualité pour un résultat vraiment bluffant.

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Tarte au saumon, poireaux et graines de pavot

Entrées, soupes et salades, Salé, Tartes & Cakes  -  8 COMMENTAIRES

tarte poireaux saumon

Hier on vous a présenté un nouveau basique : la recette de pâte brisée.
J’en ai donc profité pour faire une tarte salée. Quand l’été arrive, j’adore préparer des tartes car je trouve que c’est le plat le plus pratique à emporter en pique-nique sans avoir à passer des heures en cuisine. Avec cette recette on peut donc profiter des vacances et manger un plat sain, équilibré en l’accompagnant d’une salade par exemple. L’association saumon poireaux, relevée d’une pointe de curry et de graines de pavot pour le croustillant est un pur délice… Et avec une pâte maison, c’est encore meilleur !

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