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Tapas & Apéritifs

Petits croissants au cream cheese fourrés à la tomate et à la mozzarella

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Les beaux jours reviennent et cette semaine à Cannes il a fait une chaleur digne d’un mois d’août ! Il n’en fallait pas plus pour que l’idée de recommencer les apéros avec des recettes faciles et rapides commence à me trotter dans la tête ! Je suis totalement addict aux petites recettes de ce type, comme les mini-quiches, mini-tartes, petits croissants, etc… je trouve ça tellement bon et si simple à faire.
Je n’utilise que très rarement des pâtes déjà prêtes à l’emploi pour ce genre d’entrée parce qu’il faut bien le dire, plus c’est petit et plus on sent le goût de la pâte. Une pâte maison est donc le secret pour qu’ils soient bien réussis… et justement cette pâte a ceci de particulier qu’elle est faite en partie à base de cream cheese, elle est donc plus légère que la pâte brisée classique et aussi beaucoup plus moelleuse. Elle n’est pas cassante, vous pouvez donc sans problème l’utiliser pour ce genre de recettes. L’idée m’est venue d’une recette sucrée que j’avais faite il y a deux ans sur le blog : les rugelach, une petite pâtisserie juive qui se situe entre le croissant et le biscuit. A l’époque je les avais faits au chocolat et aux cerises, mais ils s’accordent parfaitement avec du salé ! Vous pouvez décliner ces croissants à l’infini avec la garniture de votre choix. La pâte se marie à merveille avec une garniture à base de tomate et de mozzarella !

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Tapas : Coca aux poivrons et au thon {recette de boulangerie}

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Pour ceux qui ne connaissent pas ce plat, et je pense que vous devez être beaucoup, la « Coca », (rien à voir avec le Coca bien sûr…) est une spécialité espagnole, de Valence pour être plus précise, qui est aussi très connue en Algérie et dans le sud de l’Espagne. Lorsque j’étais petite j’en mangeais à toutes les occasions dans ma famille ! J’en raffolais. Il s’agit d’une sorte de pizza simplifiée à l’espagnole. Je dis simplifiée car contrairement à la pizza (et c’est ça qui est magique ici), la pâte n’a pas besoin d’être travaillée. Elle se prépare avec de l’huile donc le résultat est un peu plus gras… mais c’est tellement bon ! La pâte est bien moelleuse et la garniture à tomber. Les garnitures peuvent varier d’une ville (ou d’une famille à l’autre). En Espagne, on la mange en entrée découpée en carrés ou encore à l’apéritif. C’est une recette vraiment très similaire à ma fameuse recette d’empanadillas que j’avais publiée l’an dernier et qui fait partie des recettes qui ont le plus plu/été lues sur le blog. Tout comme elle, la recette est authentique, elle n’est tirée ni d’un livre, ni d’un magazine, c’est une recette familiale qui devrait son origine, dit-on, à un boulanger espagnol du quartier où j’habitais !
Aujourd’hui je partage cette tradition avec vous en espérant faire connaître un peu plus ce plat typique de mes origines !

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Bouchées au foie gras, pain d’épices et chutney de figues

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bouchees foie gras pain epices

Je ne sais pas vous, mais moi j’adore l’association sucré-salé avec le foie gras. Noël est passé, mais le réveillon du nouvel an approche à grand pas et je suis souvent à court d’idées pour un apéritif sympa. J’ai donc associé plusieurs recettes que l’on avait publiées ces dernières semaines pour arriver à une idée d’apéritif classique mais vraiment délicieuse. Cette recette est idéale pour les fêtes, elle marie du foie gras maison avec du pain d’épices et un délicieux chutney à la figue et aux pêches. Si vous avez le temps de faire les trois maison, vous allez adorer !

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Mini cakes aux tomates confites, pignons et chèvre frais

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cakes tomates chevre pignons

Les muffins ou les cakes salés sont des plats que je fais rarement, même pour un apéritif. Mais je crois que j’ai trouvé la recette qui va me faire changer mes habitudes ! L’année dernière j’avais préparé un cake avec des saveurs similaires et j’ai eu envie de tester une version miniature qui soit plus fondante et moelleuse. Après plusieurs essais j’ai enfin trouvé la texture idéale, et le coupable de cette réussite, c’est… le yaourt ! Le yaourt, c’est vraiment l’ingrédient que j’utilise partout, c’est lui qui donne une texture vraiment moelleuse aux gâteaux, alors pourquoi on ne l’utiliserait pas dans les cakes salés ? On peut aussi le remplacer par de la faisselle, le résultat est tout aussi bon, comme dans les gâteaux !
J’ai donc fait ces mini cakes avec les délicieuses tomates confites que j’avais reçues de la marque Saclà il y a quelques mois, et ai rajouté pas mal d’herbes, du fromage, des pignons et du chèvre frais. Une association que j’ai adorée et qui est parfaite pour un petit pique-nique ou un apéritif. On peut aussi faire un seul cake, pour avoir de bonnes tranches bien moelleuses !

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Petits sablés ronds et bons maison de Michel et Augustin, garnis au saumon

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petis sables parmesan saumon

Si vous n’avez pas d’idée d’apéritif pour les fêtes, voilà une recette sympa qu’on peut facilement reproduire chez soi. Non contente d’avoir quatre rimes en « on » dans mon titre, j’ai décidé de pirater la fameuse recette de Michel et Augustin pour préparer des sablés maison au parmesan, avant de les garnir d’une crème au saumon et fromage frais. J’ai trouvé la recette de leurs petits sablés directement à la source : dans le livre de Michel et Augustin : « Nos chouettes recettes gourmandes et encore secrètes », des éditions Marabout, que mon grand frère Pascal (désolée c’était trop tentant) Laurent m’avait offert il y a quelques années. Et j’y ai effectivement découvert une tonne de recettes trop chouettes ! Parmi elles donc, la recette officielle de leurs fameux petits sablés salés que l’on trouve partout en grande surface. Ces sablés sont très bons natures, et sont personnalisables à l’infini, le tout est d’avoir la recette de base. Après libre à vous de rajouter des épices, des herbes, de la moutarde… De mon côté, j’ai choisi de les faire au parmesan et c’était délicieux ! En cas de flemmite aigüe vous pouvez acheter vos sablés tout prêts au supermarché et les garnir de crème, mais si vous avez un peu de temps c’est encore mieux de les faire maison !

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Cake au jambon de parme, tomates et chèvre

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cake chevre

Je ne prépare pas souvent de cakes salés, pourtant lorsque l’on a pas grand chose dans ses placards ou que l’on veut faire un apéritif ou un pique-nique, c’est vraiment l’idéal. Pour moi, un cake réussi c’est avant tout un cake qui n’est pas sec, pas étouffant et bien moelleux. C’est le cas avec ce cake ! J’ai trouvé la recette de la base dans le livre « tartes, quiches and cie » des éditions Marabout, qu’une amie m’avait prêté, et j’y ai rajouté les ingrédients qui me plaisaient : des tomates cerises pour le côté légumes, du chèvre et du jambon de parme pour le côté réconfortant ! On peut le personnaliser à l’infini, j’y ai rajouté des graines de pavot, pour le côté croquant, un peu de parmesan, et des herbes pour l’aromatiser !

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Tapas : croquettes au poulet ou au jambon Serrano

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croquettes jambon serrano

On continue dans les tapas aujourd’hui. Si vous êtes déjà allé en Espagne ou que vous aimez la cuisine espagnole, cette recette vous plaira à coup sûr. Avez-vous déjà goûté ces croquettes à la fois croustillantes et fondantes que l’on vous sert dans les bars et les restaurants de tapas en Espagne ? Et bien, j’ai une bonne nouvelle, j’ai la vraie recette pour vous. Comme je vous le disais dans mon article sur la Paëlla et la tortilla il y a quelque temps, je suis d’origine espagnole, cette recette me provient donc directement de ma grand-mère qui avait l’habitude de me faire ces délicieuses croquettes quand elle avait des restes de poulet. Je les adore, elles ont une texture et un goût inimitable. Si vous ne connaissez pas, c’est le moment d’essayer !
On peut les faire au poulet (mes préférées) mais aussi au jambon ou même à la morue, la base est exactement la même. Le dessous de plat sur la photo est signé Les petites Découpes !
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Tapas : la Tortilla

Salé, Tapas & Apéritifs  -  8 COMMENTAIRES

omelette pommes de terre

L’un des plats espagnols les plus connus après la Paëlla, dont je vous avais présenté la recette il y a quelques mois ici, est sans aucun doute la tortilla. C’est un plat qui se consomme énormément en Espagne, en tapas, en plat principal, avec une salade ou même en sandwich ! Dans ma famille on a l’habitude de la préparer le soir et de la couper en parts, un peu comme une tarte, mais je la prépare aussi souvent en apéritif coupées en petits carrés. C’est un plat simple, bon et vraiment authentique. Voici donc la vraie recette de la tortilla !

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Le vrai Gaspacho andalou

Salé, Tapas & Apéritifs  -  11 COMMENTAIRES

le vrai gaspacho andalou

Tout le monde connaît le Gaspacho (Gazpacho), cette soupe froide de légumes crus que l’on sert en entrée en Espagne. Il en existe beaucoup de versions sur Internet, mais le vrai gazpacho, tel qu’on le prépare en Andalousie est parfois moins connu. J’ai récemment profité d’une escapade dans ma famille en Espagne pour refaire le point sur cette recette délicieuse et rafraîchissante, et pour vous rapporter la vraie recette du vrai Gazpacho ! C’est d’ailleurs l’un des rares plats espagnols que l’on peut consommer sans modération, car il ne contient presque que des légumes ! C’est donc parfait pour faire le plein de vitamines avec un minimum de calories en été.

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Faux California Rolls

bouchées au saumon
Salé, Tapas & Apéritifs  -  4 COMMENTAIRES

bouchées au saumon

J’avoue, on ne peut pas vraiment appeler ça une recette, mais c’est tellement bon et rapide à préparer que j’aurais trouvé ça dommage de ne pas vous en faire profiter.
Cette « recette » est super quand on n’a pas le temps de cuisiner et que les copains débarquent dans une demi-heure pour l’apéro… Ces petits roulés au saumon ressemblent à des california rolls. Il sont frais, très bons et, bien présentés, vous pourrez presque faire croire que vous avez passé deux heures en cuisine à les préparer !

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