Petits moelleux surprise : coeur coulant au chocolat blanc, groseilles et meringue

J’ai toujours eu un faible pour ces choses qui semblent en apparence banales, mais qui, une fois croquées renferment une surprise inattendue.
C’est parfois le cas pour les gens d’ailleurs, dans le bon sens, comme dans le mauvais. Vous savez ces personnes belles/intelligentes/drôles, qui vous attirent au premier abord et qui ne vous laissent qu’un goût amer de désillusion. Ou l’inverse heureusement, ces personnes qui renferment une botte secrète, sous des airs de monsieur-madame-tout-le-monde.
Moi j’appelle ça l’effet Kinder Surprise, et j’adore. Mais ce que j’aime encore plus c’est appliquer cet effet à mes desserts, comme ces petits moelleux. Ils paraissent tout simples, de banals moelleux au chocolat, mais en réalité, en leur coeur se cache un coeur coulant au chocolat blanc, des groseilles acidulées et des petits éclats de meringues. Le contraste des textures et des saveurs en font un de mes petits remontants préférés les jours où plus rien ne va.

Ingrédients pour 8 petits moelleux

140 g de chocolat noir
100 g de beurre
3 cuillère à soupe de crème
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de Maïzena
2 gros œufs
50 g de sucre roux

Pour l’intérieur

60 g de chocolat blanc
2 cuillères à soupe de crème
50 g de groseilles
6 petites meringues coupées en tous petits morceaux

Préparation :

Préparez d’abord le cœur de chocolat blanc et groseilles :

Faites fondre le chocolat blanc et la crème au bain-marie ou au micro-ondes.
Ecrasez grossièrement les groseilles et incorporez-les en mélangeant.

Versez la préparation sur un film plastique, enveloppez hermétiquement et placez au congélateur pendant une à deux heures minimum.

Préparez ensuite la pâte à moelleux (une heure au moins avant de les cuire) :

Battez les œufs en omelette et ajoutez le sucre, la farine tamisée et la crème puis mélangez.
Faites-fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.

Une fois le chocolat fondu, incorporez-le au mélange œufs-sucre-farine-crème et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Placez au frais pendant une heure (cette étape est importante pour la cuisson des moelleux).

Au moment de préparer les moelleux, préchauffez le four à 200°C.
Remplissez des moules à muffin (pour ma part en silicone) à moitié.

Sortez la préparation au chocolat blanc du congélateur et coupez des petits morceaux de la ta taille d’une grosse bille et mettez-les dans la pâte en l’enfonçant un peu. Mettez quelques groseilles et des morceaux de meringue par-dessus puis (s’il reste de la place dans vos moules) recouvrez d’une toute petite couche de pâte.

Enfournez pour 8 à 9 minutes jusqu’à ce que le dessus commence à craqueler.

C’est prêt !

Pour une autre idée de moelleux surprise, vous pouvez aussi faire nos moelleux chocolat au lait-passion !

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