La merveilleuse tarte tatin de Christophe Michalak
Comment faire une tarte tatin parfaite avec la technique de Christophe Michalak !
Portions 6
Ingrédients
Pour la tarte tatin
- 1.2 de pommes soit 8 à 9 pommes moyennes
- 100 g de sucre pour le caramel
- 250 g de pâte feuilletée ou une pâte brisée si vous préférez comme moi
Pour le sirop de pochage
- 1 gousse de vanille J'ai utilisé 2 cuillères à café de poudre de vanille
- 250 g de sucre La recette initiale préconise 1 kilo mais comme expliqué dans l'introduction vous pouvez utiliser 500 g ou 250 g
- 250 g de beurre La recette initiale préconise 1 kilo mais comme expliqué dans l'introduction vous pouvez utiliser 500 g ou 250 g
- 250 g d'eau La recette initiale préconise 1 litre mais comme expliqué dans l'introduction vous pouvez utiliser 50 cl ou 25 cl La recette initiale préconise 1 litre mais comme expliqué dans l'introduction vous pouvez utiliser 50 cl ou 25 cl
- Gelée de pomme optionnel, pour faire briller les pommes après la cuisson
Instructions
- Pour un moule de 22 cm de diamètre
- Pelez les pommes, coupez-les en 4 et enlever les pépins et la partie dure.
- Préparez le sirop de pochage en faisant bouillir la vanille, le sucre, le beurre et l'eau
- Faites bouillir les quartiers de pommes 10 minutes dans ce sirop. Si vous n'utilisez pas 1 litre d'eau/1kg de sucr/1 kg de beurre, vous aurez besoin de faire bouillir les pommes en 2 ou 3 fois comme expliqué dans mon intro.
- Egouttez les pommes et laissez-les reposer dans une assiette,au moins plusieurs heures au frais. Ceci afin de pouvoir les manipuler plus facilement qans qu'elles ne se cassent. Lorsqu'elles sont froides, les pommes peuvent être manipulées plus facilement.
- ¨Préparez un caramel à sec avec les 100 g de sucre. Commencez à feu doux et faites tourner la casserole lorsque le sucre commence à fondre (éviter de remuer avec une cuillère). Lorsque le caramel est tout juste ambré (attention à ne pas trop le faire cuire sous peine d'avoir un goût très amer), recouvrir le fond de votre moule en répartissant bien le caramel sur toute la surface.
- Disposez les pommes sur le caramel en les serrant au maximum, déposez un cercle de pâte légèrement plus grand que la taille de votre moule et repliez les bors vers l'estérieur en faisant adhérer la pâte à la paroi du moule. Piquez la pâte en enfournez 35 minutes à 180 °C.
- Lorsque la pâte est cuite, laissez refroidir la tarte complètement et démoulez en la renversant sur un plat.