Cake rocher aux noisettes et au café
Une recette de gâteau facile pour écouler des blancs d'oeufs !
Portions 4
Ingrédients
Pour le cake léger aux noisettes
- 4 blancs d’œufs
- 100 g de beurre clarifié soit environ 125 g de beurre
- 80 g de noisettes en poudre
- 140 g de sucre
- 75 g de farine
Pour la ganache au café
- 200 g de chocolat blanc
- 100 g de crème entière liquide
- 10 g de café soluble
Pour le glaçage rocher
- 150 g de bon chocolat au lait
- 30 g d'huile neutre tournesol ou pépins de raisin
- 50 g de noisettes ou d'amandes concassées
Instructions
Pour le cake léger aux noisettes (J-1 ou 2)
- Préchauffez le four à 200°C
- Montez les blancs en neige et ajoutez progressivement le sucre et les noisettes en mélangeant de bas en haut pour ne pas casser les blancs
- Tamisez la farine sur le mélange en deux ou trois fois, en mélangeant bien à chaque fois.
- Ajoutez le beurre clarifié puis mélangez à nouveau. A noter que le beurre clarifié est du beurre fondu auquel vous enlevez le dépôt blanc.
- Transvasez la préparation dans un moule recouvert de papier cuisson et enfournez pour 15 minutes. Baissez le thermostat à 150°C et laissez cuire 15 minutes de plus.
- Laissez-le refroidir complètement et démoulez. Conservez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (cette étape est importante sinon vous n'arriverez pas à la couper sans dégâts, c'est un gâteau relativement friable).
Pour la ganache au café
- Faites bouillir la crème puis ajoutez le café soluble hors du feu en mélangeant.
- Versez la crème en 4 ou 5 fois sur le chocolat blanc en remuant vivement. Réservez
Pour le montage
- Découpez le cake avec un grand couteau en 3 parties, à l'horizontal, en le maintenant bien fermement
- Etalez une première couche de ganache sur la première partie (la partie du bas).
- La ganache doit être souple, faites-la réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de l'étaler pour vous faciliter la tâche
- Recouvrez d'une deuxième tranche de cake et répétez l'opération en étalant de nouveau de la ganache par dessus.
- Recouvrez avec le haut du gâteau. Pour un rendu plat, ôtez délicatement la partie bombée du gâteau avec un couteau.
- Enveloppez le gâteau de film alimentaire et congelez le gâteau pendant 2 heures minimum afin de pouvoir le manipuler facilement lors du glaçage
Pour le glaçage rocher (au tout dernier moment)
- Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie
- Ajoutez l'huile puis mélangez bien
- Ajoutez les noisettes
- Sortez le gâteau du congélateur et déposez-le sur une grille avec un plat en dessous (pour récupérer l'excédent de glaçage)
- Versez le glaçage encore tiède sur le gâteau et laissez figer.