Pecan rolls : la recette des roulés aux noix de pécan
Une recette décadente et parfaite de brioche roulée à la cannelle et aux noix de pécan, comme aux US !
Portions 18 roulés
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
- 500 g de farine
- 8 g sel
- 30 g de sucre
- 20 g de levure de boulanger
- 3 petits oeufs
- 15 cl de lait 1/2 écrémé tiède
- 150 g de beurre doux froid coupé en dés
Pour la garniture à la cannelle
- 6 c. à café de cannelle en poudre
- 70 g de sucre
- 160 g de beurre doux mou
Pour le glaçage
- 250 g de vergeoise brune ou de sucre roux
- 80 g de beurre
- 125 g de lait
- 150 g de noix de pécan
Instructions
Pour la pâte à brioche
- A l'aide d'un robot : dans la cuve, mettez la farine, le sel et le sucre, puis mélanger à l'aide d'un crochet. Faites chauffer le lait sans le faire bouillir (il doit être juste tiède pour ne pas tuer la levure) et y diluer la levure. Versez le mélange sur la farine en lançant le batteur à petite vitesse afin que le mélange se fasse bien.Ajoutez les oeufs un à un puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.Ajoutez enfin le beurre progressivement et pétrissez de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la pâte.Vous pouvez bien sûr pétrir la pâte vous-même à la main si vous n'avez pas de robot Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans un saladier fariné et recouvrir le saladier d'un torchon humide (il ne doit pas toucher la pâte). Laissez pousser la pâte pendant 1.5 heure environ environ dans un endroit chaud. Au besoin préchauffez votre four pendant 1 à 2 minutes, puis laissez-la dans le four éteint. La pâte doit doubler de volume.
Préparez le glaçage
- Dans une casserole, faites chauffer ensemble, la vergeoise, le beurre et le lait, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Lorsque le mélange ressemble à un caramel, répartissez le contenu dans 2 moules recouverts de papier cuisson (vous aurez besoin de 2 moules pour y déposer tous vos roulés) puis parsemez de noix de pécan. Réservez.
Pour la garniture
- Lorsque la pâte a bien poussé, étalez-la sur 1 cm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Travaillez le beurre mou à la fourchette, ajoutez la cannelle et le sucre, puis étalez ce mélange sur toute la surface de la pâte.
Pour le montage
- Roulez la pâte en boudin en commençant par le côté le plus long du rectangle (le côté long du rectangle doit être face à vous). Découpez des tranches de pâte de 3 à 4 cm d'épaisseur, de façon à obtenir environ 16 roulés. Si la pâte est trop molle pour être découpée, mettez le rouleau de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de passer à la découpe. Disposez les roulés dans vos moules recouverts de caramel et de noix de pécan, sans trop les serrer. Laissez pousser à nouveau 1 heure environ. Si vous voulez faire la pâte la veille et la cuire le lendemain, c'est possible ! Dans ce cas, ne les relaissez pas pousser et mettez simplement vos moules au réfrigérateur (veillez à les recouvrir de film alimentaire). Le lendemain matin, sortez-les du réfrigérateur 30 minutes avant de les enfourner.
- Préchauffer le four à 180 °C et enfournez pour25 min environ jusqu'à ce qu'ils soient dorés. (vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche).
- Laissez refroidir quelques minutes et retournez le plat.
- Dégustez encore tiède.