La veille, préparez les poires pochées : épluchez les poires, coupez-les en deux et évidez-les. Citronnez-les

Faites bouillir, l'eau, le sucre et la vanille, puis faites cuire les poires à petits frémissements pendant 5 minutes. Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain

Préchauffez votre four à 180¨°C

Préparez un bain marie.

Cassez les oeufs dans un saladier et ajoutez le sucre. Battez les oeufs à grande vitesse sur le bain marie pendant au moins 5 minutes, retirez le saladier du bain marie et continuez de fouetter jusqu'à refroidissement.

Battez le beurre en beurre pommade puis ajoutez-y deux cuillères à soupe de mélange d’œufs battus pour le détendre.

Ajoutez la poudre d'amande et la farine (tamisées) en pluie dans le mélange d’œufs

Incorporez-y le mélange de beurre pommade délicatement

Versez ce mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson et étalez-le en un rectangle de 40X25 cm environ

Enfournez ppour 10 minutes maximum (la génoise ne doit pas dorer et être encore molle mais cuite) et recouvrez la génoise d'un trochon humide dès sa sortie du fout.

Mettez tous les ingrédients de la crème de marron dans un robot mui d'une lame en S et mixez le tout de facçon à obtenir un mélange bien homogène

Imbibez la génoise avec du de sirop de poires puis étalez la crème de marron sur la surface de la génoise, en gardant environ un tiers de cette crème pour le dessus.

Roulez la bûche délicatement en rajoutant un peu de sirop de pochage sur la génoise au fur et à mesure

Etalez le reste de la crème de marron sur la bûche roulée et faites des motifs à l'aide d'un couteau ou d'une spatule