Dans un grand récipient tamisez la farine dans un grand récipient, puis ajoutez les oeufs, le sel et le sucre. Mélangez, puis versez l'équivalent d'un petit verre de lait. Mélangez bien à nouveau puis ajouter progressivement le reste du lait sans cesser mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez l'arôme de votre choix.

Faites chauffer une poêle à crêpes à feu moyen avec une noix de beurre. A l'aide d'un papier essuie-tout, étalez le beurre sur toute la surface de la poêle. Lorsque la poêle est bien chaude déposez une louche de pâte en recouvrant toute la surface de la poêle et laissez cuire 2 minutes environ jusqu'à ce que la crêpe se décolle toute seule lorsque vous secouez légèrement la poêle. Retournez la crêpe et laissez cuire l'autre côté pendant une minute environ. Renouveler l'opération en graissant la poêle à chaque fois.

Pelez et évidez les poires puis coupez les en gros morceaux.

Mettez-les à cuire dans une grande casserole avec tous les autres ingrédients sauf le beurre, pendant 30 minutes environ.

Mixez les, ajoutez le beurre et laissez cuire encore 10 minutes. Conservez au réfrigérateur.

Faites fondre le chocolat et la crème au micro-ondes puis réservez (vous pouvez la préparer à l'avance et la conserver au frais mais faites-la réchauffer quelques secondes pour faciliter l'étalage sur les crêpes (elle va durcir au réfrigérateur)

Alternez crêpes, beurre de pore, crêpe, ganache au chocolat jusqu' à épuisement des crèpes.