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Cheesecake facile à la fraise {sans cuisson}

Cette recette de cheesecake à la fraise est aussi facile à faire que bonne à déguster ! Sans cuisson et sans gélatine, il n'a besoin que de très peu d'ingrédients
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Temps de préparation 30 minutes
Temps total 6 heures 30 minutes
Type de plat Goûter
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

Pour la base biscuitée

  • 250 g de spéculoos
  • 130 g de beurre doux fondu
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture au cream cheese

  • 400 g de cream cheese (Philadelphia) Le Philadelphia marche mieux que le Saint Morêt pour cette recette)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 ml de crème fraîche liquide = 5 cl
  • 400 g de chocolat blanc

1 petit pot de confiture de fraises maison, ou pour la préparer soi-même :

  • 250 g de fraises
  • 100 g de sucre
  • 1 trait de jus de citron

Pour le décor

  • 6 à 8 grosses fraises coupées en lamelles

Instructions
 

  • Mettez les Spéculoos dans le bol d'un robot et mixez-les. Ajoutez le beurre fondu et le sel puis mixez à nouveau. Versez ce mélange dans un moule à manqué en tassant bien et en remontant sur les bords. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
  • Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc et la crème au micro-ondes pendant 30 secondes à 1 minute. Remuez bien et remettre au micro-ondes quelques instants si le chocolat n'a pas complètement fondu. Lorsque la consistance est bien lisse et homogène, ajoutez le Philadelphia et le sucre vanillé. Etalez ce mélange sur la base biscuitée et reservez au frais pendant au moins 6 heures.
  • Pendant ce temps, préparez la confiture en faisant cuire les fraises, le sucre et le citron pendant 10 minutes dans une casserole. Mixez et continuez la cuisson jusqu'à ce que la confiture épaississe un peu. Réservez jusqu'au moment de servir.
  • Pour le montage. Au moment de servir, versez une très fine couche de confiture sur le dessus de la préparation au cream cheese, puis recouvrez de fraises fraîches coupées en lamelles.
  • Découpez en barres.

Notes

Ce cheesecake n'a pas une texture "ferme" à l'origine, mais assez crémeuse.
Si vous souhaitez une texture plus ferme qui se tient mieux, vous pouvez rajouter 2 feuilles de gélatine, ou l'équivalent en agar-agar !