Peler et évidez les coings selon votre méthode préférée, expliquée plus haut dans mes conseils. Pendant que vous les épluchez, si vous préférez la première méthode, mettez-les dans un récipient d'eau froide pour éviter qu'ils ne soient en contact trop longtemps à l'air libre et qu'ils ne noircissent. Mettez-les dans une grande casserole à bords hauts avec tous les autres ingrédients. Faites chauffer à feu doux en remuant de temps en temps pendant environ 1h, jusqu'à ce que la consistance ait épaissi et soit devenu brillante, et que la couleur ait bruni.

Mixez au mixeur plongeant pour obtenir une purée. Remettez à cuire à feu doux pendant environ 10 minutes à feu moyebn en remuant constamment pour que la purée n'accroche pas. Versez dans un plat en verre et laissez sécher à l'air libre pendant 2 jours.

Démoulez la pâte de coings et conservez-la dans un endroit frais et sec recouverte de film alimentaire.