Lavez la rhubarbe, retirez les feuilles si besoin et coupez-la en tronçons.

Faites bouillir la rhubarbe pendant 30 minutes environ à feu fort dans 1.20 l d'eau. Egouttez-la en récupérant bien tout le jus. Pressez un peu pour bien extraire toute l'eau.

Pesez le jus récupéré et appliquez le ratio suivant: Pour 600 g (60 cl) de jus il vous faudra 120 g de sucre. Si vous avez laisser bouillir le tout 30 minutes, vous devriez vous retrouver avec 600 g de jus environ. Si vous obtenez 500 g de jus, vous aurez besoin de 100 g de sucre, etc. Divisez la quantité de jus en grammes par 5 pour obtenir votre quantité de sucre !

Faites bouillir le jus obtenu avec le sucre pendant 5 minutes à feu fort. Laissez refroidir puis versez dans des moules à glaces !