Préparez la pâte : Mélangez tous les ingrédients (sauf l’œuf) jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf sans trop travailler la pâte, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Enveloppez la pâte de film plastique et laissez reposer au frais pour 30 minutes. Etalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur (assez finement donc) et foncez votre moule. Piquez le fond avec une fourchette. Mettez votre moule au réfrigérateur pendant que vous préparez l'appareil à flan (la pâte doit être bien froide).

Préparez l'appareil à flan : Dans un récipient, ou un saladier : Cassez les oeufs et fouettez-les vivement avec la moitié du sucre et la maïzena. Ajoutez la vanille, la crème liquide et mélangez à nouveau.

Dans une casserole, mélangez le le lait et le reste de sucre puis portez l'ensemble à ébullition. Retirez du feu dès que le mélange commence à bouillir. Incorporez le lait chaud au mélange précédent et mélangez bien à nouveau.

Reversez ce mélange dans la casserole et faites cuire sur feu doux-moyen, en fouettant le plus rapidement possible sans vous arrêter, jusqu'à ce que le mélange ait épaissi. Laissez refroidir. Préchauffez le four à 210°C

Versez l'appareil à flan dans votre moule foncé et enfournez pour 10 minutes à 210°C. Baissez ensuite votre four à 180¨°C et continuez la cuisson pendant 45 minutes environ en surveillant la cuisson. Christophe Felder fait normalement cuirele flan pendant 20 minutes à 210°C puis à 240°C pendant 10 minutes.

Laissez le flan refroidir au frais pendant au moins 3 heures.