Préparez les fraises rôties : Disposez une grande feuille de papier cuisson sur la plaque de votre four et déposez-y les fraises coupées en deux. Saupoudrez de 100 g de sucre et de zestes d'orange et enfournez à 200°C pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles aient libéré du jus et qu'elles soient légèrement cuites.

Recouvrez votre moule de film alimentaire puis déposez les fraises (sans le jus) dans le fond du moule. Trempez les biscuits dans le jus (des deux côtés) puis déposez-les sur les fraises pour former un premier étage de biscuits. Versez un peu d'alcool sur les biscuits.

Préparez le sabayon. Placez un saladier au-dessus d'une casserole d'eau bouillante (le saladier ne doit pas toucher l'eau) et mettez-y les deux jaunes, d'oeufs, le Sauternes et le sucre. Fouettez vivement sans vous arrêter, tout en continuant la cuisson. Au bout de 5 minutes environ, le mélange doit être mousseux et épais. Votre sabayon est prêt ! Votre

Mélangez le sabayon au mascarpone et déposez une couche épaisse de ce mélange sur les biscuits.

Montez la crème froide en chantilly (pour vous aider, placez votre fouet et votre saladier au congélateur 15 à 30 minutes avant, elle montera plus vite). Ajoutez les zestes d'orange et la vanille. Lorsque la crème est ferme, étalez-la sur la couche de sabayon.

Mixez grossièrement les fraises restantes avec le sucre et déposez ce mélange sur la crème.

Déposez les biscuits trempés dans le reste de jus de fraises sur les fraises écrasées. Retournez-les pour qu'ils soient imbibés des deux côtés.

Recouvrez de film alimentaire et placez au frais pour 5 heures. Au moment de servir, démoulez-le sur une assiette et servez en parts.