Préparez la sauce toffee : Mettez les 3/4 de la crème, le sucre, le sirop, le sel, le beurre dans une casserole et faites chauffer en remuant régulièrement pendant 30 à 40 minutes. Lorsque le caramel prend une belle couleur ambrée rajoutez le reste de la crème puis l'ananas en petits morceaux. Réservez au réfrigérateur.

Préparez le pudding : Faites chauffer les dattes et l'eau dans une casserole pendant 15 minutes environ puis réduisez le tout en purée.

Travaillez le beurre et le sucre à la fourchette et mélangez bien jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne onctueux. Ajoutez l'oeuf, le sel, la vanille et la purée de dates puis mélangez bien.

Mélangez ensemble la farine, le bicarbonate et la levure puis incorporez les au mélange précédent sans trop mélanger.

Beurrez 6 ramequins ou moules à muffin en silicone (ou encore un moule à gâteau). Versez la préparation et enfournez à 170 °C dans un four préchauffé. Laissez cuire 20 à 25 minutes en vérifiant la cuisson avec une pique en bois. La pique doit ressortir sèche lorsque les puddings sont cuits.

Laissez refroidir quelques minutes, démoulez les puddings, coupez les en deux puis mettez une cuillère de caramel au milieu de chaque pudding. Mettez également une cuillère de caramel dans le fond de chaque moule, puis remettez les pudding dans les moules. Recouvrez-les encore de caramel de manière à ce qu'ils aient du caramel en dessous, par-dessus et au milieu !

Réenfournez les puddings pour 10 minutes puis démoulez-les lorsque le caramel est encore un peu chaud (sivous laissez refroidir complètement vous ne pourrez plus les démouler !)