Dans une casserole, portez le lait, la vanille et le sucre à ébullition

Dans un saladier, battez les oeufs en omelette puis versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant vivement pour que les oeufs ne coagulent pas. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez le caramel en faisant chauffer doucement le sucre dans une casserole, jusqu'à ce qu'il commence à prendre une jolie couleur dorée. Vous pouvez remuer la casserole doucement pour faire fondre les restes de sucre. Ajoutez l'eau chaude hors du feu, progressivement en faisant bien tourner la casserole (attention aux projections).

Versez le caramel au fond des moules (ou du moule si vous ne souhaitez faire qu'une grande crème), en les tournant le plus vite possible pour que le fond soit bien recouvert de caramel. Laissez le caramel durcir et beurrez (ou huilez) les côtés du moule pour un démoulage plus facile. Versez l'appareil à flan dans chaque moule.

Déposez vos moules dans un grand plat allant au four et remplissez le plat aux 3/4 d'eau chaude pour faire un bain-marie. Enfournez pour une heure environ, jusqu'à ce que la texture de la crème caramel soit ferme.

Laissez refroidir au frais pendant pkusieurs heures avant de démmouler et de renverser sur une assiette.