Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs ensemble sauf le sucre (maïzena, zestes, sel, poudre d'amande, polenta, levure) Dans un grand saladier, mélangez les oeufs et le sucre, puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien puis ajoutez les yaourts, la crème fraîche et le jus de bergamote. Ajoutez le mélange sec à la préparation liquide sans trop mélanger et versez cette préparation dans un moule beurré et fariné. Enfournez pour une heure environ à 160 °C. Le temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre, cela peut prendre entre 50 min et 1h10 ou 1h15. Le gâteau est cuit lorsque la lame d'un couteau ressort sèche. Surveillez bien la cuisson. Lorsque le gâteau est presque cuit, préparez le sirop pour imbiber le gâteau et le rendre plus moelleux.

Faites bouillir le jus de bergamote et de citron, et le sucre. Sortez le gâteau du four et plantez la lame d'un couteau une dizaine de fois dans le gâteau pour faire quelques trous. Versez le sirop bouillant sur le gâteau sortant tout juste du four. Attendez une quinzaine de minutes avant de démouler le gâteau et enveloppez-le bien dans un film étirable jusqu'à ce qu'il ait refroidi.. Il se conserve ainsi plusieurs jours. Au dernier moment, avant de le manger, préparez le glaçage en mélangeant le jus et le sucre glace, puis recouvrez le gâteau.