Préparer le crumble:

Dans un bol, mélangez la farine, la cassonade, le sucre, la cannelle et le sel.

Ajoutez le beurre mou.

À l'aide d'une fourchette, incorporez délicatement le beurre aux ingrédients secs : le but est d'obtenir un mélange sableux avec quelques gros morceaux.

Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Préparer la pâte à gâteau :

Préchauffez le four à 190°C.

Chemisez un moule carré de 22 cm de côté avec du papier cuisson ou un moule rectangulaire de 25 X 16 cm

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la cassonade, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre saladier, mélangez au batteur, la crème épaisse, les œufs, l'huile, l'extrait de vanille et le zeste de citron.

Incorporez ce mélange aux ingrédients secs sans trop mélanger la pâte. Ajoutez la moitié des cerises et arrêtez-vous dès que le mélange est homogène.

Versez la pâte dans le moule préparé et versez le reste des cerises par dessus en apputant légèrement sur celles-ci pour qu'elles s'enfoncent légèrement dans la pâte.

Sortez la pâte à crumble du réfrigérateur et répartissez-l uniformément sur toute la pâte.

Enfournez sur la grille du milieu pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte avec quelques miettes humides.

Laissez refroidir le gâteau dans son moule pendant environ 30 minutes sur une grille.

Découpez en parts et servez directement dans le moule ou démoulez une fois tiédi.