Dans la cuve de votre robot (ou à la main), pétrissez tous les ingrédients ensemble sauf le beurre pendant 8 minutes. Ajoutez le beurre coupé en morceau et continuez de pétrir pendant 3 à 5 minutes.

Prélevez un morceau de 200 g de ce pâton (on l'appellera la détrempe), enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la au frais. Enveloppez le reste de film alimentaire (on l'appellera le pâton) et mettez-le au frais également. Réservez la détrempe et le pâton au réfrigérateur pendant 24 h idéalement (ou au minimum 8 heures)

Abaissez le pâton en un grand rectangle de 60 x 30 cm.

Abaissez la détrempe en en rectangle plus petit et réservez-la au frais.

Abaissez le beurre de tourage entre deux feuilles de papier cuisson ou de film alimentaire en un rectangle de 20 x 30 cm et réservez-le au frais pendant 1 heure au moins, il doit être dur lors de votre utilisation. Il doit avoir la même hauteur que le rectangle de votre pâton, mais être deux fois moins large pour qu'il puisse être enveloppé dans le pâton donc. C'est bon vous suivez jusque-là ? Sur la photo vous pouvez voir dans l'ordre en partant du haut : le beurre de tourage, le pâton, la détrempe.

Déposez le beurre de tourage au centre de votre pâton et refermez le pâton sur le beurre en soudant bien les bords. A ce stade, votre détrempe est toujours au frigo, non étalée, c'est normal !) Incisez les côté du rectangle au cutter ou au couteau (cela va permettre au beurre de bien s'étaler dans tous les coins du rectangle.)

Abaissez le pâton (renfermant le beurre) sur 1 cm d'épaisseur environ

Donnez un tour simple en pliant en portefeuille comme sur la photo.

Incisez de nouveau les côtés du rectangle au cutter. Laissez reposer 30 minutes au frais.

Tournez votre pâte d'un quart de tour pour que la soudure centrale se trouve à l'horizontale, face à vous, puis abaissez à nouveau à 1 cm d'épaisseur. Faites un tour simple (pliage comme sur la photo)

Incisez à nouveau et réservez 30 minutes au frais.

Divisez votre détrempe en deux parts égales et abaissez-les aux mêmes dimensions que le pâton. Vous devez donc obtenir un rectangle de pâton et deux rectangles de détrempe aux mêmes dimensions. Le but ici est de prendre en sandwich le pâton avec les deux rectangles de détrempe (si vous me permettez l'expression !).

Il s'agit donc maintenant d'humidifier légèrement votre pâton et de déposez le premier rectangle de détrempe sur le dessus.

Procédez de la même manière en soudant le deuxième rectangle de pâte sur le dessous.

Abaissez ce "sandwich" sur 1.5 mm d'épaisseur environ puis découpez des bandes de pâte de 4 cm de largeur. Ce sont ces bandes que vous mettrez dans votre moule pour former la brioche.

Laisser pousser 2h30 à température ambiante ou, mieux, une nuit au frigo (pour avoir vos brioches prêtes et toutes chaudes pour le petit-déjeuner le lendemain matin)

Préchauffer votre four à 170°C chaleur tournante et enfournez les brioches pendant 20 à 25 minutes. Plus votre moule sera gros, plus le temps de cuisson sera élevé. Pour mes petits moules, je n'ai eu besoin que d'un peu moins de 20 minutes de cuisson.