Préparez la "Flaky crust" : Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre glace. Si vous avez un robot avec une lame en S : mixez le beurre dans le mélange sec avec la lame en S. Sinon, vous pouvez préparer la pâte manuellement : Enduisez le beurre de ce mélange et le détailler en petits cubes sur une planche à découper. Enduisez bien chaque morceau au fur et à mesure pour éviter qu’ils ne collent les uns aux autres. Coupez le beurre en minuscules pépites, pas plus grosses qu’un grain de poivre. puis hacher le beurre sur une planche. Le beurre doit toujours rester bien fariné et bien froid. (A défaut, vous pouvez simplement sabler la pâte avec vos doigts jusqu’à obtenir un mélange bien sableux). Placer la préparation 10 à 15 minutes au congélateur ou au réfrigérateur afin que les pépites de beurre se raffermissent bien. Dans un bol, mélanger l’eau glacée et le vinaigre de cidre, puis verser ce liquide sur la préparation réfrigérée. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène. Former 2 boules de pâte de tailles légèrement différentes. Farinez-les puis enveloppez-les dans du film alimentaire avant de mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préparez la garniture : Dans un bol mélangez les cerises, le sucre et la maïzena. Laissez reposer 15 minutes environ jusqu'à ce que les cerises lâchent leur jus. Récupérez le jus et faites le chauffer quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit épais, puis versez-le sur les cerises.

Abaissez la pâte et formez deux disques de pâte. Foncez votre moule à tarte avec le disque de pâte le plus grand. Versez les cerises puis couvrez immédiatement avec l'autre disque de pâte en soudant bien les bords. Avec le reste de pâte, si vous le souhaitez, découpez des motifs pour les disposer sur la pâte. Faites un trou au centre de la tourte.

Badigeonnez d’œuf battu. Beurrez ensuite une feuille de papier aluminium et farinez-la. Couvrez la tarte avec cette feuille puis enfournez 35 minutes a 220˚C en bas du four. Retirez l’aluminium avec précaution, baissez la température de votre four à 180 ˚C et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la garniture bouillonne. Laissez refroidir et servez tiède.