La recette du pain d'épices à l'orange de Christophe Felder
Cette recette de pain d'épices est parfaite pour Noël ! Il est moelleux avec un bon goût d'orange et d'épices, le meilleur que j'aie goûté depuis longtemps... Un succès signé signé Christophe Felder !
Ingrédients
Pour le pain d'épices
- 10 cl de lait
- 1 cuillère à soupe d'étoiles de badiane 3 à 5
- 240 g de miel (type acaccia, oranger ou lavande)
- 240 g de marmelade d'orange amère (faite maison si vous pouvez c'est bien meilleur !)
- 25 g de farine type 55
- 150 g de farine de seigle en magasin "bio"
- 25 g de fécule de pomme de terre
- 15 g de cassonade
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de mélange quatre-épices
- 2 œufs
- 80 g de beurre doux ramolli
- 1 cuillère à café rase de sel
Pour le nappage (que je n'ai pas fait)
- 200 g de confiture d'abricot
- 3 CS de marmelade d'orange
- 200 g de confiture d'abricot
- 3 CS de marmelade d'orange
- + 1 orange pour la déco facultatif
Instructions
- Portez le lait à ébullition dans une casserole et ajoutez l'anis étoilé. Retirez du feu et laissez infuser une dizaine de minutes.
- Dans une autre casserole, ou au micro-ondes, faites chauffer le miel, jusqu’à ce qu’il soit liquide.
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Dans un grand récipient, mélangez les ingrédients secs (les farines, la fécule, la levure chimique, la cassonade, la cannelle et les épices) Ajoutez le miel chauffé et la marmelade d’orange puis remuez bien. Incorporez les œufs, le beurre ramolli puis le sel sans cesser de remuer. Filtrez le lait infusé à l’aide d’une passoire directement sur la pâte puis remuez de nouveau jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.
- Beurrez et farinez votre moule, versez la préparation puis enfournez pour 30 à 40 minutes en vérifiant la cuisson à l'aide d'une pique (lorsqu'elle ressort sèche votre pain d'épices est cuit)
- Si vous souhaitez le napper : lorsque le pain d’épice a suffisamment refroidi, faites fondre la confiture d’abricot et trois cuillères à soupe de marmelade d’orange amère sur feu doux puis nappez légèrement le dessus de votre pain d’épices. Décorez avec des petits quartiers d’orange.