A la main, ou dans le bol de votre robot : travaillez le beurre avec le sucre glace, le sel et la vanille. Ajoutez la poudre d'amande et l'oeuf puis mélangez à nouveau avant d'incorporer (sans trop travailler cette fois) la farine tamisée. La pâte est très molle, c'est normal, c'est pour cette raison que vous aurez besoin de la réfrigérer longtemps pour foncer votre moule correctement. Filmez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant une nuit dans l'idéal, ou au minimum 4 heures. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, foncez un cercle à tarte et avec le surplus de pâte étalée formez des bandes de 5 cm d'épaisseur pour former le cercle de contour. Remettez au réfrigérateur pour 1/2 h le temps qu'elle se raffermisse. Si la pâte est trop difficile pour être maniée (pour les bandes de pâte à utiliser pour le contour), remettez-la au réfrigérateur pour la manier plus facilement et éviter que le contour ne se casse. Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, gardez-la au réfrigérateur jusqu'au jour J (24 h maximum)

Le jour J Faites-la cuire à blanc (c'est à dire en mettant sur votre pâte une feuille de papier cuisson, et par-dessus un poids uniforme qui va l'empêcher de gonfler : billes de cuisson, lentilles, pois-chiches ou riz) pendant 20 minutes à 160°C.

Faites tremper la gélatine dans une casserole d'eau froide. Epluchez la rhubarbe et enlever les gros fils. Coupez-la en petits tronçons et mettez-la dans une casserole avec tous les autres ingrédients (sauf la gélatine).

Faites compoter à feu doux en remuant régulièrement pendant 30 min environ (jusqu'à ce que la rhubarbe soit fondante). Ajoutez la gélatine essorée dans la compotée de rhubarbe encore bien chaude, remuez vivement et réservez-la dans un pot au réfrigérateur jusqu'à son utilisation)

Pendant que la pâte cuit au four, préparez la crème d'amande en mélangeant vivement tous les ingrédients ensembles. Versez-la sur la pâte précuite et continuer la cuisson encore 20 min (toujours à 160 °C). Laissez refroidir complètement puis étalez la pâte de rhubarbe par dessus

Epluchez les tiges de rhubarbe en enlevant la première pellicule et les gros fils. Prévoyez 2 tiges de rhubarbe supplémentaires au cas où des lamelles seraient ratées ou moins jolies que les autres ! A l'aide d'une mandoline ou d'un petit couteau tranchant (pas d'économe attention, cela serait trop fin et elles se recroquevilleront !) coupez des lamelles de rhubarbe sur environ 7 mm à 1 cm d'épaisseur sur toutes la longueur de la tige. Les lamelles doivent être assez épaisses pour être maniables et jolies. Vous aurez besoin de 10 à 12 lamelles pour recouvrir une tarte de 23 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson sans les superposer et saupoudrez généreusement de sucre sur les deux côtés. Enfournez pour environ 15 à 20 minutes à 160°C en surveillant bien la cuisson.

Une fois cuites disposez-les sur la tarte comme sur la photo et découpez au ciseau les morceaux qui dépassent de la tarte.