Versez le rosé dans un grand plat rectangulaire et mettez-le au congélateur. Au bout de 4 heures, remuez et remettez au congélateur.

Epluchez la pêche et réduisez-la en purée (soit avec un mixeur, soit en la râpant) Versez le sucre, le jus du citron, l'eau et la purée de pêche dans une casserole. Ajoutez la verveine si vous le souhaitez, et lorsque le mélange frémit, laissez chauffer pendant environ 5 min. Réservez au réfrigérateur.

Au moment de servir, versez le rosé gelé dans des verres et versez équitablement le sirop par-dessus. Mélangez à la cuillère et buvez immédiatement.