Un jour avant : préparez la lotte ou le cabillaud au court-bouillon : Dans une grande casserole, faites chauffer une grande quantité d'eau avec le citron, l'oignon, le thym, le laurier, le sel, le poivre et le vinaigre. Lorsque l'eau bout, plongez-y la lotte pendant 15 minutes. Egouttez-la et laissez refroidir. Enlevez l'arête centrale (ou les arêtes si vous prenez du cabillaud...la tâche est plus longue du coup), enroulez-la dans une serviette bien serrée et mettez 24h au réfrigérateur

Le lendemain : Préchauffez votre four à 150 °C. Déposez la lotte dans un moule à cake préalablement beurré.

Battez les oeufs avec le concentré de tomate et la crème épaisse. Salez et poivrez et versez le tout sur la lotte. Si votre lotte est trop grosse pour le moule vous pouvez aussi en mixer une partie et l'ajouter à la préparation à base d'oeufs (c'est ce que j'ai fait).

Mettez au bain-marie, au four, et laissez cuire pendant une heure. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur pendant 24h. Au moment de servir, démoulez et servez en tranches.