Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre en poudre, la levure chimique et le sel. Ajoutez si vous le souhaitez la vanille en poudre.

Dans un deuxième saladier, mélanger le lait, le beurre fondu et le jaune d'œuf.

Dans un troisième saladier, fouettez les blancs d'œufs 3 à 4 minutes jusqu'à formation de pics fermes.

Incorporer le mélange de lait aux ingrédients secs sans trop mélanger, puis faites de même avec les blancs d'oeufs. Ne mélangez pas trop, il doit rester des grumeaux, c'est ce qui garantira le moelleux des pancakes, n'utilisez pas de mixeur.

Faites chauffer une poêle à feu très doux et graissez-la légèrement en enlevant l'excédant avec un papier essuie-tout. Déposez une petite louche de pâte dans la poêle pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessus du pancake ait des petites bulles et paraisse presque cuit. Retournez le et faites chauffer 30 secondes de plus. Pour les faire hauts comme sur mes photos, reportez-vous aux instructions plus haut.