Sablés viennois ou biscuits Spritz : la recette
Comment faire des sablés viennois (ou biscuits Spritz) ? La délicieuse recette de Pierre Hermé
Ingrédients
Pour la pâte à sablés
- 40 g de blanc d’oeuf soit 1 blanc environ (d'un gros oeuf)
- 190 g de beurre très mou il doit être le plus mou possible
- 225 g de farine
- 70 g de sucre glace
- 2 g de sel fin
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
Pour le chocolat fondu
- 150 g de chocolat noir ou au lait de bonne qualité
Instructions
Pour la pâte à sablés
- Faites ramollir le beurre quelques secondes au micro-ondes et mélangez-le pour obtenir une texture crémeuse. Attention il ne doit pas fondre mais être le plus mou possible pour un meilleur maniement de la pâte. Mélangez-le vigoureusement au sucre glace.
- Ajoutez le sel, la vanille et le blanc d'oeuf puis mélangez vivement à nouveau
- Tamisez la farine et incorporez-la délicatement au mélange précédent, à la spatule, sans trop mélanger.
- Lorsque la pâte est homogène, préparez une poche avec une douille cannelée à fines dents de 8 mm.
- Pochez les sablés en forme de M sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 20 à 22 minutes à 160°C en chaleur tournante
Pour le chocolat fondu
- Faites-fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Utilisez un chocolat de bonne qualité noir ou au lait, voire un mélange des deux. Il est préférable de tempérer votre chocolat.
- Une fois les biscuits complètement refroidis, trempez-les dans le chocolat fondu et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson