Préparez les garnitures : Pour la noix de coco : faites chauffer une poêle à feu doux et versez-y la noix de coco. Laissez chauffer pendant quelques minutes en remuant constamment jusqu'à ce que les copeaux dorent légèrement.

Pour les noisettes ou noix de pécan caramélisées : Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que le mélange bout. Versez-y les noisettes ou les noix de pécan. Hors du feu, ajoutez les noisettes et remuez avec une cuillère en bois afin d’enrober toutes les noisettes. Elles vont s’enrober d’une fine couche de sucre et vont blanchir. Remettez ensuite la casserole sur feu moyen à vif en remuant constamment, pendant un quart d’heure environ. Le sucre va fondre et va former un caramel. Arrêtez la cuisson et versez-les fruits secs sur une feuille de papier cuisson. Saupoudrez d'une pincée de cannelle. Réservez.

Tempérez le chocolat : dans un plat allant au micro-ondes, faites chauffer le chocolat noir 30 secondes. remuez bien puis remettez à chauffer 30 secondes. Remuez de nouveau. Le chocolat doit être fondu mais il doit encore rester des morceaux. Remuez jusqu'à ce que le chocolat fonde et au besoin, remettez à chauffer pendant 15 secondes supplémentaires. Pour plus d'explications pour le tempérage du chocolat, allez voir mon billet sur les tablettes de chocolat maison aux noix de pécan et cranberries.

Versez le chocolat fondu sur une feuille de papier cuisson et lissez à l'aide d'une spatule pour obtenir une plaque rectangulaire pas trop épaisse. Déposez vos garnitures sur le chocolat encore tiède puis appuyez légèrement avec la paume de votre main pour incruster la garniture. Laissez refroidir jusqu'à ce que le chocolat ait durci.