Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer quelques minutes. Mélangez la farine, le sel et le sucre roux et mettez-les dans la cuve de votre robot si vous en avez un. Ajoutez la levure délayée, puis l'oeuf et mélangez à l'aide du crochet de votre robot (ou à la main) pendant au moins 5 minutes. Incorporez ensuite le beurre mou en morceaux et pétrissez pendant une bonne dizaine de minutes. La pâte doit devenir homogène et doit se détacher des parois de la cuve de votre robot.

Laissez la pâte dans votre robot et couvrez votre cuve avec un torchon propre. Laissez lever la pâte pendant 1 heure. Ajoutez le sucre perlé et pétrissez la pâte à nouveau dans la cuve de votre robot pendant une minute.

Ramassez la pâte puis mettez-la dans un récipient légèrement fariné. Couvrez de film alimentaire et laissez au réfrigérateur pendant deux heures.

Selon la recette de Philippe Conticini, à ce stade, il faudrait étaler la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson puis la laisser reposer de nouveau 30 mn au frais avant de la découper avec un emporte pièce pour former de petits cercles de pâte. Ensuite il suffit de la laisser lever encore 40 minutes à température ambiante avant de la faire cuire dans votre gaufrier. NOTE : Personnellement je ne réalise pas cette étape, et mets directement la pâte dans mon gaufrier après qu'elle ait reposé deux heures au réfrigérateur. A l'aide d'une cuillère je prélève 2 cuillères de pâte et les dispose sur les plaques chaudes de mon gaufrier (préalablement huilé)

Huilez les plaques de votre gaufrier puis laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient à peine dorées. Attention, n'attendez pas qu'elle soient brunes sous peine qu'elles se déssèchent et perdent de leur moelleux

Vous pouvez les conserver à température ambiante dans une boîte hermétique, pendant 2 jours et les faire réchauffer au micro-ondes quelques secondes au moment de les consommer.