Préparez la confiture : Rincez les prunes, coupez-les en 4 et dénoyautez-les. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et le citron, remuez et laissez reposer au moins une heure, jusqu'à ce que le sucre ait fondu. Faites cuire à feu vif pendant 15 minutes, puis à feu moyen pendant 15 minutes supplémentaires. Ecumez si besoin et versez dans des pots stérilisés (si vous souhaitez la garder)

Préparez les barquettes : Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Réservez. Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine. Mélangez. Incorporez délicatement les blancs en neige de bas en haut pour ne pas les faire retomber.

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez vos moules : si vous n'utilisez pas de moules en silicone, je vous conseille de beurrer vos moules, de les recouvrir de papier cuisson (pour que le papier colle bien il doit être beurré avant) puis beurrez de nouveau le papier. Vous serez alors sûrs que la génoise ne collera pas à vos moules !) Remplissez chaque moule à barquette de pâte sans dépasser les 3/4 du moule car la pâte va gonfler un peu à la cuisson, puis enfournez pour 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit à peine coloré.

Dès que les barquettes sortent du four, formez un creux au milieu de chaque biscuit à l'aide d'un manche de fourchette en essayant d'être le plus régulier possible.

Versez la confiture dans le creux.