Déposez les noix de pécan sur une plaque recouverte de papier cuisson, et faites-les torréfier au four pendant environ 10 minutes à 170°C. Elles doivent être juste dorées.

Pendant ce temps préparez un caramel à sec en faisant chauffer le sucre dans une casserole à feu doux. Essayez de ne pas remuer avec une cuillère, mais tournez la casserole régulièrement pour diffuser la chaleur et que le sucre cuise de manière plus uniforme.

Sortez les noix de pécan du four et dès que le caramel prend une jolie couleur ambrée, versez le caramel dessus. et laissez refroidir.

Pour faciliter la t^^ache de votre mixeur, cassez le caramel et les noix à l'aide d'un marteau entre deux feuilles de papier cuisson, pui mettez le tout dans un mixeur avec une lame en S (la forme de la lame est très importante car vous ne pourrez pas obtenir de pâte/purée avec une lame de blendeur, elle doit être en forme de S.

Ajoutez le sel et la vanille puis mixez jusqu'à ce que le mélange deviennne liquide.