Commencez par préparer la pâte selon la recette de la pâte sucrée ici : Foncez votre moule, piquez la pâte et réservez la au frais (sans la précuire).

Pelez et épépinez 800 g de pommes. Coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans un saladier avec un trait d'eau et 30 g de sucre. Mettez-le saladier au micro-ondes et faites chauffer à puissance maximale pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez faire la compote à la casserole su vous préférez mais cela sera un peu plus long. Au bout de 15 minutes, remuez vigoureusement à la fourchette. Les pommes devraient être assez fondantes pour se défaire. Si elles ne sont pas assez fondantes, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180 °C

Epépinez le reste des pommes et coupez-les en fines tranches. Etalez la compote sur le fond de tarte puis disposez les pommes en rosace par dessus. Saupoudrez de sucre vanillé et disposez quelques noix de beurre sur le dessus avant d'enfourner pour 45 minutes