Si vous choisissez des amandes entières, émondez les amandes : Faites bouillir une casserole d'eau, plongez-y les amandes quelques minutes, égouttez-les et enlevez la peau (la peau s'enlèvera toute seule en appuyant dessus). Passez-les 10 minutes au four à 150°C pour les torréfier légèrement (elles ne doivent pas être trop colorées, il s'agit juste ici d'intensifier le goût) Laissez-les refroidir.

Déposez-les dans un blender et mixez brièvement jusqu'à ce qu'elles soient réduites en poudre. Déposez-les dans un saladier avec le sucre glace, l'eau et les arômes de votre choix et malaxez bien jusqu'à ce que le mélange se transforme en pâte et soit homogène.

Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et conservez au réfrigérateur.