Mettez les cubes de patate douce dans un plat adapté au micro-ondes, couvrez et faites chauffer à puissance maximale pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que les patates soient bien molles. (Vous pouvez aussi les faire bouillir ou les cuire au cuit-vapeur si vous préférez). Réduisez les patates douces en purée. Ajoutez-y le lait et le beurre et mélangez

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le paprika et la levure et mélangez. Ajoutez le mélange de purée de patates douces et remuez bien à nouveau. Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation en mélangeant à la spatule de bas en haut pour ne pas les faire retomber.

Huilez généreusement un gaufrier (n'hésitez pas à mettre le plus d'huile possible afin que les gaufres n'accrochent pas). Versez une petite louche de pâte dans chaque compartiment du gaufrier et les laissez cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.