Préchauffez votre four à 190°C.

Mélangez les speculoos réduits en poudre avec le beurre mou. Tapissez un moule à tarte ou des moules individuels (ou cercles à pâtisserie comme moi) de papier sulfurisé, puis tassez bien le mélange au fond des moules. Enfournez pour 12 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange ait doré.

Réservez hors du four.

Baissez la température du four à 160 °C

Dans un récipient, battez les jaunes d’oeufs avec le lait concentré et le jus de citron vert, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les zestes.

Versez la préparation sur la croûte et enfournez pour 20 minutes environ. En fonction de votre four, ce temps peut être plus long. Les bords doivent être pris mais le centre doit être encore tremblotant.

Laissez refroidir et mettez la tarte au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures minimum.

Au moment de servir, montez la crème en chantilly bien ferme en incorporant le sucre lorsque la crème commence à prendre.

Disposez une cuillère à soupe de chantilly sur chaque petit gâteau et saupoudrez de quelques zestes de citron vert.