Préparez la pâte à brioche: Faites tiédir la levure (pas plus de 40 °C) et delayez-y la levure. Attendez minimum 15 minutes pour laisser à la levure le temps de s'activer. Dans le bol de votre robot, mettez tous les ingrédients ensemble sauf le beuure, puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau pendant 5 minutes.

Déposez la pâte dans un récipient huilé et couvrez. Laissez reposer 2 heures à température ambiante, ou 6 à 12 heures au réfrigérateur en fonction de votre timing (voir mon timing proposé après la recette en fin d'article).

Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson fariné, en un grand rectangle uniforme de 22 cm par 40/50 cm. N'hésitez pas à bien fariner votre pâte et surtout, le papier cuisson, sinon votre pâte va se déchirer au moment où vous la roulerez !

Faites fondre le chocolat Caramelia (ou à défaut le chocolat au lait), le beurre, et les 20 g de chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie. Etalez ce mélange sur la pâte étalée et parsemez-la de noisettes et de chocolat concassé. Pour plus de gourmandise j'ai aussi rajouté du praliné maison que j'avais en stock, mais ce n'est pas obligatoire !

A laide du papier cuisson, roulez la brioche en un long boudin bien serré (le plus serré et uniforme possible). et mettez le boudin de pâte au réfrigérateur ou congélateur afin de le faire durcir.

Coupez le boudin de pâte en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé, puis formez une tresse à deux branches avec les deux morceaux de pâte. La tresse obtenue doit avoir la taille de votre moule. Si ce n'est pas le cas et qu'elle est plus grande, coupez les extrémités. Si votre tresse est légèrement plus petite que la taille de votre moule ce n'est pas grave elle va reprendre la bonne forme lors de la dernière pousse.

Déposez la tresse dans votre moule recouverty de papier cuisson et laissez pousser 45 minutes à 1 heure à température ambiante, recouverte d'un torchon propre.

Préchauffez le four à 180°C et enfournez pour 25 à 30 minutes.. Si la pâte colore trop vite,couvrez-la d'une feuille d'aluminium.

Préparez le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre, puis dès la sortie du four, imbibez la Babka encore chaude de sirop à l'aide d'un pinceau, directement dans le moule. Laissez la brioche s'imbiber et bien refroidir avant de la déguster (au moins deux ou 3 heures pour un meilleur rendu. Elle est meilleure lorsqu'elle a pris le temps de bien refroidir et que la garniture a bien figé !