Préparez la pâte brisée comme expliqué dans ce billet: et laissez-la reposer au frais pendant une heure minimum. Etalez-la finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et réservez-la de nouveau au frais.

Préchauffez votre four à 190°C , chaleur tournante.

Epluchez les poires et arrosez-les de cus de citron. Coupez-les en 4 en retirant le coeur. Disposez le beurre et le sucre dans un moule à manqué, puis disposez les poires en cercle dans le moule en les tassant bien. N'ayez-pas peur d'en mettre un peu plus. Laissez cuire pendant 30 à 45 minutes en les arrosant régulièrement de jus de cuisson. Retirez le moule du four, puis enlever environ les 3/4 du jus de cuisson avec une cuillère en prenant soin de ne pas abîmer les poires. Réservez

Déposez la pâte brisée sur les poires en rabattant les bords à l'intérieur du moule, puis enfournez pendant 30 à 35 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Laissez tiédir une dizaine de minutes (pas plus, sous peine de ne pas pouvoir la démouler), puis retourner la tarte sur une assiette.

Si les poires ne sont pas assez caramélisées, faites chauffer le reste de jus dans une casserole jusqu'à le faire réduire et caraméliser, puis versez-le par-dessus.