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Basique nº2 : la pâte brisée

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Basiques, Salé  -  9 COMMENTAIRES

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Qui n’a jamais cherché pendant des heures la vraie recette de la pâte brisée ? Entre les différentes recettes existantes on ne sait plus laquelle choisir, les proportions sont souvent similaires, mais entre celles qui contiennent des oeufs et celles qui n’en contiennent pas, celles qui préconisent du beurre froid et d’autres du beurre mou, on peut vite s’y perdre… En tout cas, pour moi, celle qui s’accorde avec toutes les tartes salées et parfois aussi les tartes sucrées pour un goût plus neutre, c’est celle que je vous présente aujourd’hui. Alors plus besoin de chercher, voici, selon moi, la meilleure recette de pâte brisée : inratable et ultra-simple à réaliser, après ça vous ne voudrez plus jamais en acheter au supermarché !

Ingrédients :

250 g de farine
125 g de beurre froid en morceaux
1 jaune d’oeuf
50 ml (5 cl) d’eau très froide
Une cuillère à café de sel

Préparation :

Tamisez la farine et le sel sur votre plan de travail ou dans un grand récipient.
Rajoutez le beurre froid en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sablé.
Creusez un puits au milieu et rajoutez le jaune d’oeuf, puis l’eau petit à petit. Mélangez le tout et amalgamez la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Roulez-la en une boule uniforme en entourez-la de film alimentaire.
Mettez au réfrigérateur pendant au moins une heure (et dans l’idéal plusieurs heures, voire une nuit).

Farinez légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie.
Si vous l’avez laissée plusieurs heures au froid et que vous avez du mal à l’étaler, laissez-la un moment à température ambiante avant de l’étaler.

pate brisee astuces

Donnez-lui l’épaisseur que vous désirez et foncez vos moules à tarte avec la pâte. Piquez-la avec une fourchette avant de mettre votre garniture.

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Notes :

-Vous pouvez la congeler en boule sans aucun problème, la pâte brisée se congèle très bien.
-Pour la cuisson : une fois la garniture mise, enfournez votre tarte pour 30 à 40 minutes environ à 180ºC, si les légumes ou les fruits sont juteux, précuisez votre pâte à blanc pendant une dizaine de minutes auparavant, cela évitera à votre pâte de se détremper. De même, si vous ne la précuisez pas à blanc, mettez la garniture au dernier moment, juste avant d’enfourner, pour les mêmes raisons, et mettez toujours votre tarte dans le bas du four.
-Customisez votre pâte maison : vous pouvez y ajouter des herbes, des épices, du cacao, laissez libre court à votre imagination !

Cette recette de pâte brisée s’accorde à merveille avec la tarte aux tomates cerises, chèvre, basilic et pousses d’épinards que je vous avais présentée il y a quelques mois : recette ici !

Si vous cherchez une recette de pâte sucrée pour vos tartes, rendez-vous sur notre basique nª1, celle de Pierre Hermé est juste parfaite, et c’est ici !

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9 commentaires

  • Répondre Annie cb 13 juin 2013 at 10 h 22 min

    Rien de mieux qu’une pâte maison! Quand j’en achète c’est de la pâte feuilletée, celle-là je n’y arrive pas trop mais je ne désespère pas qu’un jour…
    J’ai à peu près la même recette que toi en utilisant les mêmes quantités de beurre et de farine mais avec un œuf entier et eau en quantité variable ;-)
    Bonne journée Cécile!

    • Répondre Cécile 13 juin 2013 at 16 h 41 min

      Alors la pâte feuilletée ça va être un de mes prochains défis je crois ! Je n’ai encore jamais osé tenter ! Pour la pâte brisée il y a tellement de variantes c’est fou, en tout cas je préfère les recettes à base d’oeufs, la pâte est plus croustillante et a plus de goût je trouve, merci pour ton commentaire Annie en tout cas, je te souhaite une très bonne journée aussi ;-)

  • Répondre Sandrine | Fraise Basilic 13 juin 2013 at 12 h 54 min

    j’en ai testé plusieurs, mais jamais trouvé de recettes qui me plaisent vraiment. Je testerai la tienne à l’occasion !

    • Répondre Cécile 13 juin 2013 at 16 h 44 min

      C’est vraiment une question de goût en fait, pour l’instant c’est ma recette préférée après en avoir testé plusieurs, mais j’ai bien conscience qu’elle ne plaira peut-être pas à tout le monde :-) J’espère que tu en trouveras une à ton goût en tout cas ! Bises Sandrine !

  • Répondre Tarte aux poireaux, saumon et graines de pavot | Royal Chill 14 juin 2013 at 8 h 27 min

    […] ← Précédent […]

  • Répondre Tarte aux courgettes, oignons et chèvre | Royal Chill 10 juillet 2013 at 7 h 18 min

    […] – Une pâte brisée – 5 courgettes de taille moyenne – 2 gros oignons – Une cuillère à café de curry en poudre – Une gousse d’ail dégermée – Une demi-bûche de chèvre – 3 œufs – 10 cl de crème fraîche – 10 cl de lait – Un peu de parmesan pour gratiner – Deux cuillères à soupe d’huile d’olive – Sel, poivre […]

  • Répondre Tartelettes faciles aux tomates et au pesto | Royal Chill 18 septembre 2013 at 5 h 04 min

    […] pâte brisée maison de préférence (notre recette ici : je ne saurais que trop vous conseiller d’en faire plusieurs portions et de le congeler, […]

  • Répondre MARGAUX 8 août 2015 at 5 h 27 min

    Très belle recette avec de jolies photos, votre site est plein de bonnes recettes, merci de faire un tour sur le mien, j’ai aussi ma recette de pâte brisée et d’y poster vos commentaires éventuels, merci

  • Répondre La cookie pie [tarte cookie] aux éclats de chocolat et noix de pécan | Royal Chill 6 novembre 2015 at 7 h 01 min

    […] Une pâte brisée (maison ! La recette est ici) à laquelle vous rajouterez 30 g de sucre et une petite cuillère à café de poudre de vanille : […]

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