Royal Chill - Blog Cuisine, voyage et photographie

Onion rings à la mozzarella et mozza sticks

15 février 2019 par Cécile

Recettes, Salé, Tapas & Apéritifs - 1 COMMENTAIRE

Je dois vous avouer que je suis complètement fan de finger food.
Onion rings, mozzarella sticks, croquettes… tout ce qui est pané, frit et qui se mange avec les doigts, est le genre de nourriture que je pourrais engloutir en un rien de temps !
En fait, en y réfléchissant bien, tout ce qui est frit me fait secrètement fantasmer.
Vous voyez ce genre de vidéos de cuisine virales sur Internet où l’on voit des personnes en train de paner et faire frire tout et n’importe quoi ? Vous visualisez le croque monsieur pané et les croquettes de Mac n’ Cheese ?
Certains peuvent trouver ça too much mais moi ça me dait rêver ! (d’ailleurs je pense très sérieusement à tester ces croquettes !).
Bref pour en revenir à ma recette, aujourd’hui j’ai testé les onion rings fourrés à la mozzarella ! Un mix entre des bâtonnets de mozzarella panés et des onion rings. C’était juste délicieux et je ne pouvais pas ne partager ça avec vous ! J’ai aussi préparé des mozzarella sticks avec mes restes bien sûr !

On passe à la recette ?

Comment faire des gaufres liégeoises : recette de Philippe Conticini

8 février 2019 par Cécile

Brioches et viennoiseries, C'est gras mais je m'en fous !, Crêpes & gaufres, Recettes, Sucré - 1 COMMENTAIRE

Les gaufres de Liège ou gaufres liégeoises maison sont sans aucun doute LES gaufres qu’il faut à tout prix tester au cours de sa vie ! Plus proches de la brioche caramélisée que des gaufres classiques comme on les connaît, elles demandent plus de préparation mais leur goût est incomparable. Moelleuses, briochées, caramélisées et ultra-addictives, ce sont, avec les bugnes moelleuses de Christophe Felder (d’ailleurs l’une des recettes les plus consultées du blog), mes gourmandises préférées pour Mardi Gras.
Je les refais à toutes occasions dès que j’ai un peu de temps devant moi et je les adoooore !
Contrairement à la recette des gaufres croustillantes classiques qui se préparent en deux temps trois mouvements, un peu comme une pâte à crêpes, il s’agit ici de préparer une pâte à brioche que l’on va garnir de sucre perlé (le fameux sucre que l’on retrouve sur les chouquettes).
Le temps de préparation demande donc un peu d’attente mais quel régal lorsqu’on les déguste toutes chaudes tout droit orties du gaufrier !
Pour cette recette, je me suis basée sur la fabuleuse recette de Philippe Conticini, et je peux vous dire que ce sont les meilleures que j’aie testées !
On y va ?

Crêpes façon Suzette au limoncello et à la mandarine

1 février 2019 par Cécile

Pancakes & scones, Petit-déjeuner, Recettes, Sucré - 5 COMMENTAIRES

Et si on partait pour la Bretagne avec cette nouvelle recette de crêpes ?
Oui avant tout je voudrais rendre hommage à la Bretagne, sans qui, la Chandeleur n’existerait peut-être pas aujourd’hui ! J’ai déjà publié plusieurs recettes de crêpes sur le blog et cette année j’ai eu envie de m’attaquer à ce monument de la gastronomie française qu’est la fameuse crêpe Suzette : cette spécialité faite à base de sauce à l’orange et flambée au Grand Marnier. C’est un délice !
… Sauf que ma recette n’a finalement plus grand chose à voir avec la vraie recette des crêpes Suzette. J’ai troqué le fameux Grand Marnier que je n’apprécie pas trop, par mon Limoncello maison , ajouté du jus de mandarine, et ai finalement omis l’étape du flambage.
Alors oui cette recette est un peu revisitée mais je tiens à vous prévenir tout de suite : le résultat est top !
C’est tellement addictif que vous voudrez sûrement doubler les doses et en refaire dès la semaine prochaine ! Le goût de la sauce est juste dingue, un goût de caramel aux agrumes, pas trop riche et parfaitement équilibré et acidulé. J’adore !
Pour la recette de la sauce, je me suis inspirée de celle de Benoît Castel, trouvée sur le site Le Monde (qui pour le coup est la vraie recette des crêpes Suzette).
Elle consiste à réaliser un caramel d’orange dans lequel on rajoute l’alcool et les zestes.
C’est la technique que j’ai utilisée. Le caramel est toujours un peu délicat à faire mais si vous suivez bien les étapes, vous devriez vous en sortir haut la main !
Le fait de préparer un caramel et de ne pas tout faire fondre en même temps va vous donner un vrai goût caramélisé en plus et va venir sublimer vos crêpes, je vous conseille de procéder comme cela.
Pour la recette des crêpes, je ne déroge pas à ma recette parfaite des crêpes sans repos. C’est ma recette chouchou et l’une des plus consultées du blog, avec mes crêpes moelleuses au lait ribot.

On s’y met ?

Chicken and Dumplings {soupe de poulet aux boulettes}

25 janvier 2019 par Cécile

Plats uniques, Recettes, Salé - 7 COMMENTAIRES

Ce n’est pas souvent que je publie des recettes salées sur le blog, mais là il fallait absolument que je partage cette recette avec vous ! Depuis que je l’ai découverte, j’en rêve carrément la nuit, cette recette est l’une de mes meilleures découvertes culinaires de ces dernières années (vraiment) !
Et dire qu’avant le mois dernier j’ignorais totalement son existence…
Il s’agit d’une recette typique du Sud des Etats-Unis. C’est une sorte de soupe au poulet et aux légumes (entre une soupe et un ragoût en fait), surmontée de boulettes de pâte fondantes cuites à la vapeur, que j’apparenterais à des sortes de petites quenelles au niveau de la texture et du goût.
On la prépare un peu à la manière d’un cobbler ou d’un crumble, en version salée, c’est à dire que l’on prépare sa soupe, puis on forme des boulettes de pâte que l’on va déposer à la surface de sa soupe et que l’on va faire cuire.
Les boulettes sont faites à partir de beurre, de farine, d’un peu de sel, de levure et de lait ribot, c’est vraiment comme une pâte à gâteau en fait.
C’est un plat simple à réaliser et surtout super réconfortant pour l’hiver.
J’adore et je suis sûre que si vous essayez cette recette, vous aussi vous n’aurez qu’une envie : la faire découvrir autour de vous !

Comment faire du limoncello maison ? La recette !

18 janvier 2019 par Cécile

Boissons, Recettes, Sucré - 6 COMMENTAIRES

La liqueur maison fait partie des recettes faciles et économiques que l’on devrait tous savoir préparer. Le résultat est non seulement plus sain, mais surtout meilleur (et moins cher que dans le commerce !)
J’avais déjà publié un article sur la recette de la liqueur de verveine et comment la réussir, ici.
Le limoncello, lui, n’est pas fait à base de plantes, mais à partir d’écorces de citron macérées dans l’alcool.
C’est une spécialité italienne (de la péninsule de Sorrento pour être plus précise), dont vous avez probablement tous entendu parlé ou goûté !
C’est une liqueur délicieuse à boire en digestif après un repas, mais aussi parfaite pour être utilisée en cuisine dans des desserts.
On peut par exemple en rajouter dans son sorbet au citron maison pour lui donner une meilleure texture, l’incorporer dans un gâteau au citron, dans un tiramisu fruité, dans des pâtisseries… on peut vraiment l’utiliser partout ou presque (certains l’utilisent même dans des plats salés en Italie).
Habitant près de l’Italie c’est vraiment une boisson que j’ai souvent l’occasion de boire. Elle est proposée dans tous les restaurants à Nice, mais rares sont ceux qui en proposent des faites maison.
Pourtant c’est tellement meilleur et simple à préparer ! Et en plus c’est une formidable recette anti-gaspillage pour recycler ses écorces de citron.
Le secret de cette recette réside dans l’alcool utilisé et dans la qualité des citrons. Il faut impérativement utiliser des citrons bio non traités.
J’ai la chance d’habiter une région dans laquelle on trouve des citrons partout en hiver, et c’est souvent que je peux en cuillir directement sur l’arbre.

On passe à la recette ?

Velouté de courgettes au curry

11 janvier 2019 par Cécile

Recettes, Salé, Soupes - 3 COMMENTAIRES

Je ne propose pas souvent de recettes légères sur le blog, mais là, avec les repas de fêtes, les bûches, les chocolats et pour couronner le tout, la galette, j’avais besoin de détoxifier un peu mon organisme et de me mettre au vert.
Pour la première fois, je sens vraiment que mon corps a besoin de repas sains et équilibrés pour me remettre de tous ces excès.
J’ai donc décidé de l’écouter et de me préparer des jus de légumes, des soupes et des veloutés pour recharger les batteries.
Cette recette de velouté de courgettes est l’une de mes préférées pour les moments où j’ai envie de quelque chose de bon, de rapide à faire et de relativement sain.
Je l’aime tellement que chaque hiver, je la prépare au moins deux à trois fois par mois. Ce velouté est onctueux, facile et rapide à préparer, et surtout dé-li-cieux !

Galette des rois aux noisettes grillées et au chocolat

4 janvier 2019 par Cécile

C'est gras mais je m'en fous !, Gâteaux, Recettes, Sucré, Tartes & crumbles - 9 COMMENTAIRES

Aaahh la galette des Rois… à peine remis des fêtes de Noël qu’il faut déjà remettre ça le 6 janvier !
Alors tout d’abord j’espère que vous avez passé de bonnes fêtes et je vous souhaite une excellente année ! Après ce marathon de repas de fêtes, nous ne devons pas être beaucoup à avoir encore envie de remettre ça, mais l’Epiphanie est la dernière ligne droite !
Pour ceux qui sont dans la team galette (et pas Couronne des Rois) et surtout qui ont encore un peu de place pour continuer, je vous présente ma petite dernière : une galette aux noisettes torréfiées et au chocolat !
C’est un peu comme si on croquait dans un gros croissant bien feuilleté et que l’on tombait sur une frangipane au bon goût de pâte à tartiner. Croyez-moi c’est juste di-vin !
Comme chaque année j’ai utilisé ma recette de pâte feuilletée fétiche : la pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé qui est croustillante et feuilletée à souhait (même si elle est très longue à préparer) !
Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée du commerce de bonne qualité, ou, mieux encore, commandez une pâte feuilletée chez votre boulanger pour un résultat au top sans effort !
Côté garniture j’ai préparé une frangipane à base de noisettes torréfiées et de sucre roux, auquel j’ai ajouté du chocolat au lait fondu et un peu de cacao non sucré pour corser le tout.
Un conseil : ne prenez pas de noisettes en poudre, prenez de vraies noisettes que vous mixerez après les avoir grillées, cela fait toute la différence !
Alors ça vous tente ? On passe à la recette ?

Chocolats fourrés au gianduja maison

21 décembre 2018 par Cécile

Gourmandises, Recettes, Sucré - 3 COMMENTAIRES

Noël approche à vitesse grand V et comme chaque année je commence la préparation de mes cadeaux gourmands pour offrir à mes proches et à mes amis ! Parmi mes cadeaux gourmands préférés, les mantecados, les incontournables orangettes de Pierre Hermé (longues à faire mais juste incroyables), les florentins, les chocolats façon rochers, et depuis quelques années les tablettes et chocolats maison.
Cette année j’ai eu envie de m’attaquer à un classique, la préparation du Gianduja. Pour ne rien vous cacher je pensais que sa préparation était plus compliquée que cela.
En tant qu’adepte de préparation du praliné maison, j’avais l’habitude de préparer tous mes chocolats à base de praliné jusqu’à maintenant.
Le gianduja est tout aussi bon dans les chocolats maison, bien que le praliné apporte ce côté caramélisé en plus que j’aime particulièrement !

Pâte de coings facile, comment faire ?

14 décembre 2018 par Cécile

Gourmandises, Recettes, Sucré - 4 COMMENTAIRES

La pâte de coings fait partie de ces incontournables de Noël que tout le monde adore.
Ma grand-mère en faisait tous les hivers et la gardait quasiment toute l’année. On en raffolait avec mon frère et mes cousins lorsque nous étions petits. En Espagne c’est vraiment une gourmandise que l’on trouve partout et qui est très consommée. En France, un peu moins, il est parfois difficile d’en trouver dans le commerce, mais c’est une raison de plus pour la faire maison car le résultat est incomparable !
La recette que je partage avec vous est vraiment très facile à réaliser. C’est une version simplifiée par rapport à la recette traditionnelle, mais elle est tout aussi savoureuse.
Elle est acidulée, sucrée comme il faut et addictive à souhait ! J’ai fait plusieurs essais et ai testé plusieurs méthodes différentes pour la préparer, afin de trouver la meilleure et la plus facile.
Beaucoup de recettes préconisent de faire cuire les coings à l’eau, de les réduire en purée et de faire cuire cette purée avec le sucre. Pour ma part je préfère l’autre méthode plus simple que je vous livre aujourd’hui, car l’on a pas besoin de rester devant les fourneaux à tourner la purée pour ne pas qu’elle accroche, et elle a ainsi plus le temps de se gorger de saveurs.

On passe à la recette ?

La recette du pain d’épices à l’orange {Christophe Felder}

7 décembre 2018 par Cécile

Gâteaux, Recettes, Sucré - 1 COMMENTAIRE

Chaque année, généralement vers Noël ou dès que le froid commence à se faire sentir, je suis en proie à un mal que je ne saurais pas trop définir… ça commence généralement par un “tiens si je testais cette nouvelle recette de pain d’épices ?” Et puis ça finit par un, deux, trois… puis une orgie de pain d’épices tous plus différents les uns que les autres, et enfin par une overdose… qui me fera attendre une année avant de replonger.
Bref cette année j’ai eu envie de tester une nouvelle recette, et je crois que c’est celle qui m’a le plus conquise jusqu’à aujourd’hui, celle du pain d’épices à l’orange, tirée du livre Pâtisseries de Christophe Felder.
Ce pain d’épices est d’un moelleux indéfinissable ! C’est de loin le meilleur que j’aie pu goûter ces derniers temps.
Il contient de la marmelade d’orange amères… je ne sais pas si c’est le secret pour le rendre aussi bon (j’avais d’ailleurs aussi testé ce cake au chocolat à base de confiture d’orange ), qui était dément, donc c’est peut-être l’explication !
En tout cas ce pain d’épices est juste à tomber, il est ultra-moelleux, tout doux, les arômes sont subtils… je vous le conseille vraiment pour Noël, je peux vous assurer que vous allez en être dingue !

On passe à la recette ?

Le crumble aux pommes parfait : recette et astuces !

30 novembre 2018 par Cécile

Recettes, Tartes & crumbles - 2 COMMENTAIRES

Oui encore une recette avec des pommes, mais je vous avais prévenus la dernière fois dans ce billet sur mon gâteau fondant aux pommes, j’ai bel et bien des kilos de pommes en stock que je cherche à utiliser à toutes les occasions !
Souvent on se demande que faire avec des pommes mais on ne pense pas toujours à cette bonne vieille recette de crumble.
Parce que oui les recettes les plus simples sont souvent les meilleures : quelques pommes fondantes, la bonne dose de sucre, la bonne technique et hop on se retrouve avec un dessert complètement régressif et ultra-bon en deux temps trois mouvements !
Cette recette je la fais depuis des années et elle vient tout droit d’Angleterre, le berceau du crumble aux pommes !
C’est une amie qui me l’avait donnée à l’époque où j’avais fait un séjour de quelques mois là-bas. Je me souviens à l’époque que j’en mangeais presque tous les jours tellement il était bon. C’était de loin le meilleur que j’avais goûté !
Peut-être le fait que je le mangeais dans son pays d’origine, je ne sais pas… Quoi qu’il en soit lorsque je suis rentrée en France, j’ai immédiatement reproduit sa recette et je la refais toujours avec plaisir lorsque je n’ai pas envie de m’embâter à faire une recette compliquée.
Celui-ci est fondant, la garniture n’est pas sèche et la pâte croustillante et savoureuse.
Le must : dégustez-le encore chaud avec une boule de glace à la vanille et ça sera l’extase !
Pour ma part j’ai fait une glace à la vanille maison, celle-la même dont je vous avais parlé la semaine dernière dans ma recette de profiteroles : celle de Pierre Hermé.
Elle n’est pas trop sucrée et s’accorde divinement bien en accompagnement !

On passe à la recette ?

Comment faire des profiteroles au chocolat : recette !

23 novembre 2018 par Cécile

Choux & Eclairs, Glaces, Gourmandises, Recettes, Sucré - 4 COMMENTAIRES

Attention aujourd’hui c’est du sérieux : je m’attaque à un classique de la gastronomie française, les profiteroles, ces petits choux fourrés de glace à la vanille et recouverts de sauce au chocolat !
Je ne sais pas vous, mais moi c’est LE dessert qui me fait fantasmer au restaurant, et pour lequel je suis immanquablement déçue.
Je ne me souviens même pas de la dernière fois où j’ai mangé de vraies bonnes profiteroles à vrai dire. Celles dont la pâte est légèrement croustillante et fondante, celles dont la glace est faite maison et n’a pas un goût chimique de vanille, celles dont la sauce au chocolat ne détrempe pas totalement la pâte. Il est rare d’avoir ces 3 conditions réunies…
A moins que… oui aujourd’hui c’est décidé, les profiteroles je les fais maison, et je peux vous dire que c’est de loin les meilleures profiteroles que j’aie pu manger !
La raison ? J’ai utilisé ma recette de glace à la vanille de Pierre Hermé, mais surtout, ma recette inratable de pâte à choux au craquelin de Christophe Michalak. C’est l’une des recettes les plus consultées du blog, et à chaque fois que je la fais je suis en extase devant la beauté de mes choux !
Elle n’est pas compliquée, il suffit de suivre la recette à la lettre pour que la magie opère : on obtient des choux parfaits, qui conservent leur croustillant grâce au craquelin, elle est donc idéale pour une recette de profiteroles.
Le secret de la réussite de cette recette est de tout faire maison, de la pâte à choux, à la glace, en passant par la sauce au chocolat. Attention, obligation de les manger le jour-même si vous les voulez parfaites !
La bonne nouvelle c’est que, même si ça demande un peu d’organisation (préparer l’appareil à glace la veille), la recette est vraiment à la portée de tout le monde. Si vous manquez de temps ou de motivation et que vous souhaitez absolument zapper une étape, achetez une glace de bonne qualité à la vanille, mais surtout, n’échangez cette recette de pâte à choux pour rien au monde. C’est elle qui donnera un effet wahou à votre recette.
Vous allez impressionner tout le monde avec elle, c’est promis !

Je vous renvoie donc à cette fameuse recette de pâte à choux et à la glace à la vanille maison avant de commencer !
C’est parti ?

Beurre de pomme au sirop d’érable : la recette facile

16 novembre 2018 par Cécile

Pâtes à tartiner & curd, Recettes, Sucré - 6 COMMENTAIRES

Jusqu’à il y a peu je n’avais jamais entendu parler du beurre de pomme. Mais ça c’était jusqu’à ce que ma copine canadienne ne me vante les mérites de cette fameuse gourmandise si populaire au Canada.
Il s’agit d’une sorte de pâte à tartiner à la pomme !
Différente du vrai Apple butter qui ne contient que des pommes et du sucre (et donc pas de beurre) que l’on fait cuire pendant une dizaine d’heure (oui c’est long…), cette recette est moins longue à préparer et n’en est pas moins délicieuse et addictive.
Elle contient des pommes, du beurre, du sirop d’érable et des épices. Une sorte de compote de pommes beurrée en fait. On l’utilise comme une confiture, sur des tartines, des pancakes, ou même dans des fonds de tarte.
On peut la déguster à la petite cuillère même (ma méthode préférée !).
Il m’a fallu pas mal de temps et plusieurs essais avant de trouver la recette idéale.
Sur la plupart des sites américains ou canadiens, la cuisson demandait énormément de temps, quant aux sites français qui ne recommandent qu’une cuisson d’une demi-heure, le goût n’était selon moi pas assez prononcé et était un peu trop “beurré”.
Voici donc une version qui fait un compromis entre les deux différentes méthodes que j’aie pu voir.
Résultat : une pâte à tartiner au bon goût de pomme et d’érable et pas trop riche.
Le must sur des pancakes !
Pour la recette des pancakes, je vous recommande ma recette préférée de fluffy pancakes qui s’accorde à merveille avec cette pâte à tartiner !

Prêts pour vous envoler au Canada le temps d’un petit-déjeuner ? :-)

Pecan bars {Carrés aux noix de pécan}

9 novembre 2018 par Cécile

Biscuits, Gâteaux, Recettes, Sucré, Tartes & crumbles - 8 COMMENTAIRES

S’il y a bien un dessert que j’aime manger par dessus tout (oui je sais je dis souvent ça) c’est bien la tarte aux noix de pécan. Au même titre que tous les bons desserts américains, la tarte aux noix de pécan est pour moi LA gourmandise qui représente les Etats-Unis. Cette année, après avoir testé le Cheesecake New-Yorkais et plus récemment les lemon bars (carrés au citron), je me suis attaquée à la classique pecan pie en préparant ces carrés aux noix de pécan.
On ne va pas se mentir, c’est de loin la recette la plus riche que j’aie pu publier cette année, mais c’est aussi de loin la recette la plus addictive et la plus décadente que j’aie goutée ! Cette couche de caramel et de noix de pécan sur cette pâte à shortbread fondante est à tomber.
A l’intérieur, que de bons ingrédients : du beurre, à tous les étages svp, du miel, du sucre et des noix de pécan^^
Si vous êtes au régime, passez votre tour, si vous êtes épicuriens, testez-la sans hésiter, vous allez tellement l’aimer que vous allez vouloir la refaire tous les week-ends !
Enfin pas plus de quelques carrés hein !
Aujourd’hui je partage la recette avec vous en espérant que vous ne sombrerez pas dans la même addiction que moi^^

On passe à la recette ?

Gâteau très fondant aux pommes

2 novembre 2018 par Cécile

Gâteaux, Recettes - 9 COMMENTAIRES

Si vous me suivez sur Instagram, vous aurez sûrement vu des photos des tonnes de pommes que j’ai cueillies il y a peu ! Si je n’avais pas encore senti l’automne s’installer à Cannes et que j’allais encore nager en mer il y a encore tout juste 15 jours, c’est vraiment en allant dans ma famille à Saint-Etienne que j’ai pu vraiment profiter du changement de saison.
La campagne, les pommiers, les potimarrons, les balades en forêt à cueillir des champignons… c’était un vrai dépaysement !
Oui parce que c’est vrai que c’est agréable de vivre du côté de Nice, mais parfois, lorsqu’arrive l’automne, on a juste envie de changer un peu de décor !
Et cette fois j’ai pu vraiment en profiter parce que, fait assez rare pour être signalé, il n’a pas plu un seul jour pendant une semaine lorsque je me suis rendue là-bas. Dingue me direz-vous (ou alors, on s’en fout me direz-vous, mais croyez-moi, dingue est le mot que vous auriez employé si vous habitiez à Saint-Etienne, ville singulière de par son micro-climat qui lui confère un indice pluviométrique digne des petits villages bretons. Pour être plus claire il y pleut à peu près un jour sur 2/3 si vous avez vraiment de la chance)…
Bref, tout ça pour dire que j’ai pu cueillir des kilos et des kilos de pommes sur le pommier du jardin de mes parents en toute sérénité, sous le soleil !
Avec toutes ces pommes j’ai testé pas mal de recettes, j’ai refait mon fameux gâteau invisible qui reste un de mes classiques, et puis entre autres, j’ai préparé cette recette de gâteau fondant qui m’a particulièrement séduite.
Avec sa croûte aux pommes caramélisées, sa texture mi-flan-mi-gâteau, et ses lamelles de pommes acidulées c’est vraiment une rectete facile à avoir sous la main lorsqu’on a une soudaine envie de gâteau fruité !