Royal Chill – blog cuisine, voyage et photographie - Recettes et photographie culinaire

Fondant au chocolat, la recette parfaite et facile !

19 octobre 2018 par Cécile

Gâteaux, Recettes, Sucré - 4 COMMENTAIRES

Ce fondant au chocolat… non mais CE FONDANT au chocolat quoi ! J’avoue n’en avoir jamais réussi d’aussi parfait. Depuis que j’ai posté sa photo sur Instagram vous avez été nombreux à m’écrire pour me demander la recette. J’avais prévu de prendre mon temps, et puis comme je l’ai refaite chaque week-end depuis les 3 dernières semaines, je me suis dit qu’il fallait absolument que je la partage avec vous au plus vite !
Certains la connaissent déjà, oui parce que cette recette est celle qui a fait le succès du livre Je veux du chocolat de Trish Deseine, et quand on le goûte on comprend vite pourquoi ! Il s’agit du « fondant au chocolat de Nathalie ».
Un peu trop sucré à mon goût, je me suis permise de faire une ou deux petites modifications à la recette, et personnellement je le trouve meilleur.
On ne va pas se mentir, ce fondant est riche et bien beurré, et calorique oui, mais après tout on est en automne et si vous regardez cet article c’est que vous préférez probablement vous faire plaisir plutôt que de compter les calories. Et si vous culpabilisez, au lieu d’essayer de l’alléger ou de piocher dans des recettes moins riches, mangez-en juste un peu moins. Enfin si vous y arrivez parce que personnellement c’était juste impossible pour moi d’arrêter d’en manger.
Ce que j’aime dans ce fondant, c’est qu’il est ultra-moelleux à l’intérieur avec une croûte légèrement croustillante à l’extérieur. Souvent on a besoin de moins cuire nos gâteaux, voire même de laisser la pâte un peu crue pour qu’ils aient une texture parfaite, mais là même un peu trop cuit, il garde son moelleux. C’est LE fondant réconfortant pat excellence, j’en suis dingue !
Et il faut que je vous dise mon secret pour le rendre encore meilleur, il n’est pas dans la recette originale mais croyez-moi cela va faire toute la différence : le sel. On sait tous que le goût du chocolat est réhaussé par le sel, et j’en mets toujours dans mes recettes à base de chocolat, j’utilise même souvent du beurre demi-sel. Pour cette recette je ne me suis pas contentée d’en mettre une petite pincée, j’ai mis une demi-cuillère à café, soit quand même pas mal pour un dessert. Un conseil, essayez car une pincée de ne suffit généralement pas à le rendre aussi bon !

On passe à la recette ?

Comment réussir ses sorbets/glaces maison ? {Sorbet au raisin}

12 octobre 2018 par Cécile

Glaces, Recettes, Sucré - 2 COMMENTAIRES

Si vous me suivez depuis un moment vous aurez sans doute remarqué que je voue une véritable passion pour les glaces : crèmes glacées, sorbets, granités, j’expérimente chaque année de nouvelles techniques, de nouveaux mélanges, de nouvelles saveurs !
J’ai commencé mes essais sans sorbetière, à l’ancienne, à la main, en remuant ma préparation toutes les demi-heures au congélateur jusqu’à ce que ma glace soit prise. Car oui, il faut savoir qu’on peut tout à fait réaliser une glace sans matériel. C’est laborieux et il faut bien prévoir son coup pour la déguster au moment même où elle aura atteint la bonne texture mais ce n’est pas impossible. Le goût sera bien là.
Par contre la texture, elle, n’y sera pas forcément…
Les crèmes glacées se prêtent assez bien à la technique “manuelle” car elles contiennent naturellement du gras (crème), qui rendra la texture onctueuse.
Pour les sorbets c’est une autre histoire car ils ne contiennent pas de matière grasse (nécessaire à la bonne tenue d’une glace), la texture contiendra donc forcément des cristaux si vous la faites sans matériel.
Suite à ces premières expériences, j’ai décidé d’investir dans une sorbetière.
C’est à ce moment-là que je me suis vraiment lancée dans l’élaboration de glaces et sorbets.
Vous pouvez voir toutes mes recettes de glaces ici.
Parmi elles, un de mes sorbets préférés, à la pêche et à la pastèque que j’ai réalisé en sorbetière.
On voit assez bien sur les photos que la texture du sorbet est cristallisée et ne ressemble pas aux sorbets que l’on trouve chez notre glacier.
Alors, qu’est ce qui fait que l’on n’arrive pas à obtenir une bonne texture ? Y a-t-il une recette standard pour réussir ses sorbets ? Quelles astuces peut-on appliquer pour réussir son sorbet ? Quel matériel permet d’avoir une texture parfaite ?
Je vais essayer de faire le point dans ce billet.

Pudding de chia mangue – coco : comment le préparer ?

5 octobre 2018 par Cécile

Petit-déjeuner, Recettes, Sucré - 10 COMMENTAIRES

J’avoue avoir pas mal d’années de retard sur la tendance “graines de chia“, ces petites graines aux vertus si multiples !
La vraie raison de ce retard pour vous dire la vérité, c’est que je ne pensais pas que c’était bon (Oui, honte à moi qui pensais que les aliments “santé” étaient sans intérêt) !
Véritable superaliment, les graines de chia sont réputées pour avoir des qualités diététiques incomparables : très riches en fibres, en Oméga 3, en protéines, calcium ou encore magnésium, cette plante aiderait à réguler notre poids, apporter de l’énergie, tout en préservant notre cœur et nos os. De multiples propriétés donc, qui lui confèrent ce statut de graine miracle.
Mais si elle a sa place dans une recette sur mon blog aujourd’hui, c’est avant tout parce que c’est bon ! Pour être tout à fait franche, le goût des graines en elles-mêmes est neutre, mais c’est sa texture qui m’a séduite.
Au contact d’un liquide, les graines gonflent et prennent un aspect gélatineux (ce qui va permettre de nous rassasier par la même occasion).
Son goût étant neutre, pour faire un bon pudding de chia il faut le marier avec d’autres ingrédients, d’autres saveurs et différentes textures.
Cette recette est donc à la fois toute simple et très savoureuse ! Elle comporte plusieurs étages : des graines de chia mariées à du lait de coco, de la purée de mangue, du yahourt, du muesli, du miel et des myrtilles.

La tarte crumble aux prunes selon Martha Stewart

28 septembre 2018 par Cécile

Recettes, Sucré, Tartes & crumbles - 6 COMMENTAIRES

Je ne sais pas si vous connaissez, ou surtout si vous avez déjà testé certaines recettes de Martha Stewart mais personnellement j’en suis dingue ! Elles sont toujours délicieuses, mais surtout très simples à réaliser.
J’en ai testé pas mal déjà sur le blog, une de mes préférées et un des gros succès du blog étant cette recette de Key lime pie d’ailleurs : tout le monde l’adore sans exception et je crois que c’est le dessert dont j’ai été le plus accro !
Alors quand j’ai eu entre les mains 3 de ses livres venus directement des Etats-Unis (non publiés en France car non traduits), je me suis promis de traduire quelques recettes pour les partager avec vous… et j’ai jeté mon dévolu sur cette tarte crumble aux prunes aujourd’hui !
Ce que j’ai particulièrement aimé dans cette tarte c’est que la pâte est simplissime à faire, c’est la même pour le crumble et pour le fond de tarte.
Mais surtout ce qui m’a plu, c’est que pour cette recette, il n’y a pas besoin de former une boule, la laisser reposer au frais, l’étaler, tout ça tout ça… non non, cette pâte à crumble aux notes de cannelle se tasse directement avec vos petites mains dans le moule à tarte (avec léchage de doigts obligatoire après).
Tout ce que j’aime donc : ne pas attendre, ne pas trop faire d’efforts et manger de la pâte à crumble crue^^
La garniture est à base de prunes (j’ai choisi des mirabelles) fraîches, surtout pas de fruits congelés pour cette recette, cela détremperait trop la pâte.
J’ai ajouté un peu de poudre d’amande pour éviter aux fruits de détremper la pâte et je pense que j’ai très bien fait, la pâte à crumble, même tassée est plus fragile qu’une pâte à tarte ayant reposé au frais, elle doit donc être sèche, assez épaisse et bien cuite au fond pour supporter le poids des fruits.

On s’y met ?

Tartelettes amandine aux myrtilles

21 septembre 2018 par Cécile

Recettes, Sucré, Tartes & crumbles - 7 COMMENTAIRES

La saison des myrtilles touche à sa fin et l’idée de recréer les petites tartes à l’amande et aux airelles que j’engloutissais au goûter lorsque j’étais petite me trottait depuis un petit moment dans la tête ! Je ne sais pas pourquoi la magie opère si bien avec ces deux ingrédients, mais les faits sont là : ces tartelettes sont divinement bonnes et complètement addictives !
Il faut dire que l’amande se marie à peu près avec tout. On a plutôt l’habitude de voir une tarte amandine avec de la poire, mais je trouve que les myrtilles ou les framboises apportent vraiment quelque chose de spécial… un petit côté acidulé qui casse le goût de l’amande et qui apporte de la fraîcheur. Bref j’adore ! La recette est vraiment facile à préparer : une crème d’amandes classique, des myrtilles, une bonne base de pâte sucrée et le tour est joué ! La pâte à tarte joue un rôle important, faites-la vous même, cela prend 10 minutes, n’en achetez pas de toute prête ! De même pour la poudre d’amandes, torréfiez-les et mixez-les, le goût est incomparable par rapport à la poudre d’amande du commerce !
Pour ma part j’ai utilisé la pâte sucrée de Pierre Hermé, c’est vraiment ma base en pâtisserie et je la ressors à toutes les occasions !

Sandwich glacés au chocolat et thé matcha-coco

31 août 2018 par Cécile

Biscuits, Glaces, Gourmandises, Recettes, Sucré - 10 COMMENTAIRES

Vous vous souvenez, la semaine dernière je partageais avec vous une recette de glace express au thé matcha et à la noix de coco ! Et bien aujourd’hui j’ai eu envie de faire honneur à cette glace en vous montrant comment je mange mes glaces à la maison^^
Oui parce que les glaces c’est bien… mais en sandwich c’est encore mieux !
Le principe est simple : on prend son cookie préféré, pour moi de simples sablés ou alors ces chocolate puddle cookies, on met une grosse boule de glace par-dessus, puis on recouvre d’un autre cookie !
C’est complètement régressif et addictif à souhait !
J’avais découvert ça lorsque j’avais fait mon road trip aux Etats-Unis et que je m’étais rendue à Las Vegas.
Depuis, quand j’ai de la glace à la maison, je ne peux m’empêcher de préparer tous types de cookies !
J’aime particulièrement cette recette de sablés de Martha Stewart. Ils sont à base de semoule de maïs, croustillants et légèrement friables, ils s’accordent divinement bien avec ce type de sandwich glacés.

Glace facile au thé matcha et à la noix de coco !

24 août 2018 par Cécile

Glaces, Recettes, Sucré - 3 COMMENTAIRES

Et oui encore une recette de glace facile à faire sur le blog !
Je parie que vous vous étiez habitués à mes recettes de glaces nécessitant plus de préparation^^
J’avoue avoir un faible pour les glaces contenant des tas d’ingrédients ou qui nécessitent plus de préparation, j’aime trouver la texture parfaite et des morceaux de gâteau à l’intérieur.
Par exemple ma glace à la key lime pie, ou celle-ci aux speculoos, cannelle et framboises, ou encore celle-là à la pâte à tartiner et brownies sont pour moi démentes… mais parfois on peut obtenir des glaces à tomber en deux temps trois mouvements !
D’ailleurs ma glace au chocolat et au yahourt viendra appuyer mes propos ! C’est une glace délicieuse que je fais très souvent et qui est si simple qu’un enfant pourrait la préparer !
Cette année une nouvelle venue a fait son apparition dans ma cuisine, dans la catégorie “super simple et super bon” : cette fabuleuse glace au thé matcha et au lait de coco.
J’ai découvert cette recette sur le blog Love and Lemons que j’aime beaucoup parcourir.
Pour les fans de matcha et de coco c’est le must!
J’ai un tout petit peu changé sa recette mais l’essentiel est bien là : une glace crémeuse avec un bon goût de matcha, de coco et une pointe de citron vert.
C’est parti ?

10 choses à faire à Nice et ses environs !

17 août 2018 par Cécile

Côte d'Azur, France, Voyage - 10 COMMENTAIRES

Voilà maintenant plus de 10 ans que j’habite sur la Côte d’Azur et je me rends compte que jamais je n’ai partagé avec vous mes endroits favoris, mes coups de coeur et mes photos de cette si belle région !
Alors que faire, que voir, où manger la meilleure glace, quelles sont les plus belles plages, où se baigner lorsque l’on vient passer des vacances du côté de Nice ? Autant de questions auxquelles je vais essayer de répondre dans ce billet ! De Cannes à la frontière italienne, en passant par Nice, voici les choses que vous devez absolument faire si vous passez par ici.
Cette liste n’est pas exhaustive et ne reflète que mon propre ressenti, mais je suis sûre que vous pourrez y trouver votre bonheur ! Bon vous verrez que dans le lot il y a quand même beaucoup de plages (oui les plages sont très belles par ici, à condition de savoir où) !

C’est parti !

Bâtonnets glacés mangue – yaourt

10 août 2018 par Cécile

Glaces, Recettes, Sucré - 4 COMMENTAIRES

Il fait chaud dans le Sud, je n’ai envie de me nourrir que de glaces !
Autant vous dire qu’avec cette chaleur, je n’ai pas, mais alors pas du tout envie de cuisiner !
D’ailleurs vous l’avez sûrement remarqué, depuis juillet les posts par ici se font plus rares, et je suis aussi moins présente sur les réseaux sociaux…. mais je me console en me disant que c’est l’été et qu’après tout vous êtes déjà sûrement tous (ou pour la plupart) en vacances et dans le même esprit que moi ! Non ?
Honnêtement qui a envie d’allumer son four et de préparer un repas en ce moment ?
Alors aujourd’hui je vous ai concocté une recette spéciale flemme. Le genre de recettes qu’on ne peut même pas appeler une recette d’ailleurs tellement elle est enfantine !
J’ai toujours eu un faible pour les glaces à l’eau en été.
D’ailleurs j’en ai plublié plusieurs déjà sur le blog, j’aime beaucoup ces popsicles à l’hibiscus, et celles-ci à la pêche et à la verveine.
Ma version d’aujourd’hui ne sont pas vraiment à l’eau mais ne contiennent presque que des fruits et du yaourt, et sont finalement assez saines car la mangue est un fruit naturellement sucrée.
Pas besoin donc de rajouter des tonnes de sucre pour qu’elle ait du goût contrairement aux glaces à l’eau classiques.
J’adore cette association, c’est tellement rafraîchissant, et depuis cet été je me suis prise d’amour pour la mangue version glacée parce que ce fruit a vraiment l’avantage d’avoir une texture parfaite pour les glaces !

On passe à la recette de ces petits bâtonnets glacés ?

Tartelettes faciles aux pêches et à l’amande

27 juillet 2018 par Cécile

Recettes, Sucré, Tartes & crumbles - 8 COMMENTAIRES

J’aime m’improviser des goûters faciles à faire.
Je congèle très souvent mes restes de pâte lorsque je prépare une tarte, ce qui me permet de toujours avoir quelques moules à tartelettes déjà foncés sous la main lorsque j’ai une subite envie de tarte ! Mes pâtes préférées pour les tartes sont la pâte sucrée de Pierre Hermé, et la pâte brisée classique, plus neutre. Ce sont vraiment mes basiques et j’en ai toujours sous la main.
Pour ces tartelettes j’ai utilisé une pâte brisée classique que j’ai garnie de poudre d’amandes et sur laquelle j’ai disposé des pêches coupées en fines lamelles avec un peu de sucre. C’est une recette on ne peut plus simple mais qui a l’avantage d’être préparée en un rien de temps. C’est le genre de tarte que j’aime, dans laquelle on sent bien le goût des fruits, qui n’est pas masqué par un appareil à base d’oeuf.
Les amandes en poudre au fond de la tarte permettent à la fois d’absorber le jus des fruits (et donc de ne pas détremper la pâte) et de donner à cette tarte un délicieux goût d’amande, un peu comme si on avait fait une frangipane.
J’adore !
Cette recette étant vraiment simple et ne nécessitant que peu d’ingrédients, il faut absolument faire la pâte maison, ce qui est bon c’est de croquer dans une bonne pâte maison et d’avoir le gout du fruit. Avec une pâte toute prête, choisissez une recette plus
On passe à la recette ?

Quesadillas au poulet et à l’avocat : la recette !

13 juillet 2018 par Cécile

Burgers, bagels & sandwich, Recettes, Salé - 4 COMMENTAIRES

Cette recette de quesadillas est probablement la meilleure idée de repas facile et rapide que j’aie eu depuis un petit moment !
J’en suis dingue et je peux vous dire que si je pouvais en préparer tous les jours, croyez-moi je le ferais !
Cette spécialité mexicaine est pour moi le plat de comfort food par excellence… c’est aussi bon qu’une bonne part de pizza, ou un bon burger !
Et ce qui rend cette recette encore meilleure c’est ce ratio parfait entre le temps passé en cuisine pour les préparer, et le degré de satisfaction en les dévorant.
Je ne sais pas si vous connaissez cette sensation de satisfaction que l’on a lorsqu’on prépare un plat super bon en un minimum d’efforts ?
Et bien c’est exactement ce qu’on ressent avec ces quesadillas.
Chacun ses goûts en matière de quesadillas, certains les aiment simplement au fromage, d’autres à la viande, d’autres encore en version végétarienne… Celles-ci sont fourrées au poulet, au cheddar, aux poivrons grillés et sont accompagnées d’une bonne dose de guacamole maison et de crème épaisse.
On peut bien sûr adapter cette recette à ses goûts, ajoutez ou enlevez tous les ingrédients que vous voulez, l’essentiel est de se faire plaisir avec les saveurs que l’on aime !

On s’y met ?

La recette des Pasteis de nata

6 juillet 2018 par Cécile

Crèmes dessert & mousses, Gâteaux, Recettes, Sucré - 12 COMMENTAIRES

Si vous vous êtes déjà rendus au Portugal, alors vous connaîtrez sûrement les fameux Pasteis de Nata, et en particulier ceux de Belem dont la notoriété n’est plus à faire !
C’est lors de mon voyage à Lisbonne que je les ai découverts, et depuis j’en suis dingue.
En rentrant du Portugal je n’avais qu’une idée en tête, les faire à la maison.
Il s’agit de petits flans au bon goût de cannelle entourés d’une pâte feuilletée croustillante. Au Portugal ils se dégustent encore tièdes et saupoudrés de cannelle et de sucre glace.
Une vraie addiction !
Le secret de la recette de la pâtisserie de Belem est bien gardée, mais on peut arriver à un bon résultat à la maison, même s’ils ne vaudront jamais ceux de cette fameuse pâtisserie.
J’avoue avoir testé beaucoup de recettes sans qu’aucune n’égale celle que l’on trouve au Portugal, mais celle-ci est ma préférée. D’ailleurs n’hésitez pas à me dire si de votre côté vous avez trouvé cette recette secrète !!
Mais l’un des secrets pour tout vous dire est de réaliser sa pâte feuilletée maison, car à Lisbonne, la pâte est divinement croustillante et on ne peut pas obtenir ce résultat avec une pâte du commerce.
Je vous recommande donc de faire une vraie pâte feuilletée ou de la commander chez votre boulanger pour cette recette.
Si vraiment vous ne pouvez pas en utiliser je vous donne quand même une astuce si vous voulez utiliser une pâte feuilletée du commerce (d’ailleurs vous pouvez aussi utiliser cette astuce avec une pâte maison !).
La recette suivante a été adaptée du livre Bienvenue à Lisbonne de Sylvie Da Silva.

Granité au pamplemousse

29 juin 2018 par Cécile

Boissons, Glaces, Recettes, Sucré - 6 COMMENTAIRES

C’est l’été et il commence à faire bien chaud : voilà le prétexte parfait pour se jeter sur les glaces et granités (bon en vrai je n’ai jamais besoin de prétexte ou d’excuses pour me jeter dessus hein, on ne va pas se mentir) !
D’ailleurs pourquoi on ne ferait des glaces et des granités qu’en été hein ?
En tout cas une chose est sûre, c’est que les granités me rappellent immanquablement mes étés en Espagne.
Lorsque je passais mes vacances dans le Sud de l’Espagne quand j’étais petite, je me souviens que c’était la boisson qui me faisait chavirer, c’est là que j’ai découvert le granité, et particulièrement celui au citron que tout le monde consomme là-bas.
J’en ai toujours raffolé, son goût frais, acidulé, j’allais à la plage avec tous les jours !
J’avais déjà publié la recette de ce fameux granité au citron que je consommais en Espagne, et ce granité à la Pastèque, au sel et au piment.
Jusque-là ces deux-là avaient toujours fait la paire et trônaient dans le top 5 de mes choses préférées en été.
Depuis peu, un petit nouveau est venu s’ajouter dans la liste : le granité au pamplemousse.
Non mais quel délice ! Vous avez déjà essayé ??
Et ce que j’aime le plus c’est qu’il est si simple à faire : pas besoin de cuisson, vous aurez juste besoin d’un presse agrume, d’un peu de sucre et d’un congélateur !
Du pamplemousse à l’état pur quoi : c’est comme ça que je préfère consommer les granités !

Le lac de Côme et ses environs : que voir, que faire ?

22 juin 2018 par Cécile

Italie, Voyage - 4 COMMENTAIRES

Le Lac de Côme, ou Lago di Como, fait partie de ces destinations qui se trouvent tout près de la France et qui nous promettent un dépaysement total !
A une petite heure de route de Milan et à la frontière de la Suisse, ce lac, situé en plein cœur des Alpes italiennes fait partie des plus grands lacs d’Italie et constitue un point de chute parfait pour visiter le Lac de Lugano, le Lac Majeur mais aussi Milan.
La saison idéale pour le visiter est à la fin du printemps ou la fin de l’été car on peut s’y baigner, se balader dans les nombreux villages alentours, faire de jolies randonnées sur les hauteurs du Lac, sans pour autant subir l’affluence touristique ou trop souffrir des chaleurs estivales.
Mais nous sommes beaucoup à ne pas vraiment avoir le choix de nos vacances et je sais que pas mal d’entre vous ont prévu de s’y rendre en été. Attendez-vous juste à avoir plus de monde sur les routes et dans les villages si c’est votre cas !
Quoi qu’il en soit, quelle que soit la saison, le Lac de Côme et ses environs mettra tout le monde d’accord : c’est vraiment une destination superbe qui vous fera prendre un grand bol d’air frais et vous dépaysera.
J’y suis partie une semaine fin mai-début juin, vous avez peut-être pu le voir sur mes comptes Facebook et Instagram d’ailleurs.
J’ai beaucoup apprécié cette partie de l’Italie et il ne fait aucun doute que je retournerai visiter d’autres endroits de ce pays qui me plaît tant.
Aujourd’hui je vais donc vous parler de mon itinéraire pour une semaine, des endroits que j’ai aimé visiter aux alentours, (principalement au Lac de Lugano et au Lac Majeur), mais aussi des bonnes adresses que j’ai pu dénicher, des bons plans et des conseils pour éviter la foule !

Tarte à la confiture d’abricots : la recette facile

15 juin 2018 par Cécile

Basiques, Confitures, Recettes, Sucré, Tartes & crumbles - 8 COMMENTAIRES

S’il y a bien une chose que j’aime et qui me rappelle mes goûters d’enfance c’est bien la tarte à la confiture ! Je me souviens de cette odeur de confiture et de pâte chaude qui embaumaient la cuisine lorsque j’étais petite. C’est si simple à faire, si régressif et tellement bon ! Ma préférée est celle à la confiture d’abricots, mais on peut la faire avec la confiture de son choix : fraise, framboises, prunes, figues, c’est vraiment au goût de chacun… Cette recette je la prépare depuis des années et fait partie de mes favorites. Prenez le temps de la faire entièrement maison, cela fait vraiment toute la différence lorsque l’on fait sa propre pâte et sa confiture. Pour la pâte, j’ai pris ma recette chouchou : la pâte sablée sucrée de Pierre Hermé dont je raffole.
Pour la confiture, c’est la recette de ma maman : elle est parfaite pour cette recette de tarte : pas trop sucrée et délicatement acidulée. J’ai l’habitude d’y incorporer des écorces de citron non traité, cela lui donne vraiment un petit plus, mais vous pouvez faire votre recette de confiture favorite si vous en avez une.
On passe à la recette ?