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Tartes & crumbles

Le crumble aux pommes parfait : recette et astuces !

Recettes, Tartes & crumbles  -  2 COMMENTAIRES

Oui encore une recette avec des pommes, mais je vous avais prévenus la dernière fois dans ce billet sur mon gâteau fondant aux pommes, j’ai bel et bien des kilos de pommes en stock que je cherche à utiliser à toutes les occasions !
Souvent on se demande que faire avec des pommes mais on ne pense pas toujours à cette bonne vieille recette de crumble.
Parce que oui les recettes les plus simples sont souvent les meilleures : quelques pommes fondantes, la bonne dose de sucre, la bonne technique et hop on se retrouve avec un dessert complètement régressif et ultra-bon en deux temps trois mouvements !
Cette recette je la fais depuis des années et elle vient tout droit d’Angleterre, le berceau du crumble aux pommes !
C’est une amie qui me l’avait donnée à l’époque où j’avais fait un séjour de quelques mois là-bas. Je me souviens à l’époque que j’en mangeais presque tous les jours tellement il était bon. C’était de loin le meilleur que j’avais goûté !
Peut-être le fait que je le mangeais dans son pays d’origine, je ne sais pas… Quoi qu’il en soit lorsque je suis rentrée en France, j’ai immédiatement reproduit sa recette et je la refais toujours avec plaisir lorsque je n’ai pas envie de m’embâter à faire une recette compliquée.
Celui-ci est fondant, la garniture n’est pas sèche et la pâte croustillante et savoureuse.
Le must : dégustez-le encore chaud avec une boule de glace à la vanille et ça sera l’extase !
Pour ma part j’ai fait une glace à la vanille maison, celle-la même dont je vous avais parlé la semaine dernière dans ma recette de profiteroles : celle de Pierre Hermé.
Elle n’est pas trop sucrée et s’accorde divinement bien en accompagnement !

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Pecan bars {Carrés aux noix de pécan}

recette depecan bars
Biscuits, Gâteaux, Recettes, Sucré, Tartes & crumbles  -  6 COMMENTAIRES

S’il y a bien un dessert que j’aime manger par dessus tout (oui je sais je dis souvent ça) c’est bien la tarte aux noix de pécan. Au même titre que tous les bons desserts américains, la tarte aux noix de pécan est pour moi LA gourmandise qui représente les Etats-Unis. Cette année, après avoir testé le Cheesecake New-Yorkais et plus récemment les lemon bars (carrés au citron), je me suis attaquée à la classique pecan pie en préparant ces carrés aux noix de pécan.
On ne va pas se mentir, c’est de loin la recette la plus riche que j’aie pu publier cette année, mais c’est aussi de loin la recette la plus addictive et la plus décadente que j’aie goutée ! Cette couche de caramel et de noix de pécan sur cette pâte à shortbread fondante est à tomber.
A l’intérieur, que de bons ingrédients : du beurre, à tous les étages svp, du miel, du sucre et des noix de pécan^^
Si vous êtes au régime, passez votre tour, si vous êtes épicuriens, testez-la sans hésiter, vous allez tellement l’aimer que vous allez vouloir la refaire tous les week-ends !
Enfin pas plus de quelques carrés hein !
Aujourd’hui je partage la recette avec vous en espérant que vous ne sombrerez pas dans la même addiction que moi^^

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La tarte crumble aux prunes selon Martha Stewart

Recettes, Sucré, Tartes & crumbles  -  6 COMMENTAIRES

Je ne sais pas si vous connaissez, ou surtout si vous avez déjà testé certaines recettes de Martha Stewart mais personnellement j’en suis dingue ! Elles sont toujours délicieuses, mais surtout très simples à réaliser.
J’en ai testé pas mal déjà sur le blog, une de mes préférées et un des gros succès du blog étant cette recette de Key lime pie d’ailleurs : tout le monde l’adore sans exception et je crois que c’est le dessert dont j’ai été le plus accro !
Alors quand j’ai eu entre les mains 3 de ses livres venus directement des Etats-Unis (non publiés en France car non traduits), je me suis promis de traduire quelques recettes pour les partager avec vous… et j’ai jeté mon dévolu sur cette tarte crumble aux prunes aujourd’hui !
Ce que j’ai particulièrement aimé dans cette tarte c’est que la pâte est simplissime à faire, c’est la même pour le crumble et pour le fond de tarte.
Mais surtout ce qui m’a plu, c’est que pour cette recette, il n’y a pas besoin de former une boule, la laisser reposer au frais, l’étaler, tout ça tout ça… non non, cette pâte à crumble aux notes de cannelle se tasse directement avec vos petites mains dans le moule à tarte (avec léchage de doigts obligatoire après).
Tout ce que j’aime donc : ne pas attendre, ne pas trop faire d’efforts et manger de la pâte à crumble crue^^
La garniture est à base de prunes (j’ai choisi des mirabelles) fraîches, surtout pas de fruits congelés pour cette recette, cela détremperait trop la pâte.
J’ai ajouté un peu de poudre d’amande pour éviter aux fruits de détremper la pâte et je pense que j’ai très bien fait, la pâte à crumble, même tassée est plus fragile qu’une pâte à tarte ayant reposé au frais, elle doit donc être sèche, assez épaisse et bien cuite au fond pour supporter le poids des fruits.

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Tartelettes amandine aux myrtilles

Recettes, Sucré, Tartes & crumbles  -  7 COMMENTAIRES

La saison des myrtilles touche à sa fin et l’idée de recréer les petites tartes à l’amande et aux airelles que j’engloutissais au goûter lorsque j’étais petite me trottait depuis un petit moment dans la tête ! Je ne sais pas pourquoi la magie opère si bien avec ces deux ingrédients, mais les faits sont là : ces tartelettes sont divinement bonnes et complètement addictives !
Il faut dire que l’amande se marie à peu près avec tout. On a plutôt l’habitude de voir une tarte amandine avec de la poire, mais je trouve que les myrtilles ou les framboises apportent vraiment quelque chose de spécial… un petit côté acidulé qui casse le goût de l’amande et qui apporte de la fraîcheur. Bref j’adore ! La recette est vraiment facile à préparer : une crème d’amandes classique, des myrtilles, une bonne base de pâte sucrée et le tour est joué ! La pâte à tarte joue un rôle important, faites-la vous même, cela prend 10 minutes, n’en achetez pas de toute prête ! De même pour la poudre d’amandes, torréfiez-les et mixez-les, le goût est incomparable par rapport à la poudre d’amande du commerce !
Pour ma part j’ai utilisé la pâte sucrée de Pierre Hermé, c’est vraiment ma base en pâtisserie et je la ressors à toutes les occasions !

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Tartelettes faciles aux pêches et à l’amande

Recettes, Sucré, Tartes & crumbles  -  8 COMMENTAIRES

J’aime m’improviser des goûters faciles à faire.
Je congèle très souvent mes restes de pâte lorsque je prépare une tarte, ce qui me permet de toujours avoir quelques moules à tartelettes déjà foncés sous la main lorsque j’ai une subite envie de tarte ! Mes pâtes préférées pour les tartes sont la pâte sucrée de Pierre Hermé, et la pâte brisée classique, plus neutre. Ce sont vraiment mes basiques et j’en ai toujours sous la main.
Pour ces tartelettes j’ai utilisé une pâte brisée classique que j’ai garnie de poudre d’amandes et sur laquelle j’ai disposé des pêches coupées en fines lamelles avec un peu de sucre. C’est une recette on ne peut plus simple mais qui a l’avantage d’être préparée en un rien de temps. C’est le genre de tarte que j’aime, dans laquelle on sent bien le goût des fruits, qui n’est pas masqué par un appareil à base d’oeuf.
Les amandes en poudre au fond de la tarte permettent à la fois d’absorber le jus des fruits (et donc de ne pas détremper la pâte) et de donner à cette tarte un délicieux goût d’amande, un peu comme si on avait fait une frangipane.
J’adore !
Cette recette étant vraiment simple et ne nécessitant que peu d’ingrédients, il faut absolument faire la pâte maison, ce qui est bon c’est de croquer dans une bonne pâte maison et d’avoir le gout du fruit. Avec une pâte toute prête, choisissez une recette plus
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Tarte à la confiture d’abricots : la recette facile

Basiques, Confitures, Recettes, Sucré, Tartes & crumbles  -  8 COMMENTAIRES

S’il y a bien une chose que j’aime et qui me rappelle mes goûters d’enfance c’est bien la tarte à la confiture ! Je me souviens de cette odeur de confiture et de pâte chaude qui embaumaient la cuisine lorsque j’étais petite. C’est si simple à faire, si régressif et tellement bon ! Ma préférée est celle à la confiture d’abricots, mais on peut la faire avec la confiture de son choix : fraise, framboises, prunes, figues, c’est vraiment au goût de chacun… Cette recette je la prépare depuis des années et fait partie de mes favorites. Prenez le temps de la faire entièrement maison, cela fait vraiment toute la différence lorsque l’on fait sa propre pâte et sa confiture. Pour la pâte, j’ai pris ma recette chouchou : la pâte sablée sucrée de Pierre Hermé dont je raffole.
Pour la confiture, c’est la recette de ma maman : elle est parfaite pour cette recette de tarte : pas trop sucrée et délicatement acidulée. J’ai l’habitude d’y incorporer des écorces de citron non traité, cela lui donne vraiment un petit plus, mais vous pouvez faire votre recette de confiture favorite si vous en avez une.
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La recette de la tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini

Recettes, Sucré, Tartes & crumbles  -  10 COMMENTAIRES

Certainement la plus connue des tartes à la rhubarbe pour son décor et son résultat visuel si parfait, cette fabuleuse tarte, signée Philippe Conticini est à se damner ! La semaine dernière je vous expliquais encore combien j’aimais les desserts simples à préparer qui ne demandent pas trop de temps en cuisine… alors autant vous dire que cette recette fait exception à la règle. Non pas qu’elle soit compliquée, au contraire, pour une recette de chef elle est même vraiment simple et à la portée de tous, mais elle demande quand même un peu de temps devant soi.
La raison ? Les plusieurs couches qui composent cette tarte. Oui parce qu’on ne s’en doute pas en voyant ces jolies bandes de rhubarbe, mais en dessous, se cachent une pâte de rhubarbe, une crème d’amande et une pâte sucrée. 4 étapes donc qui rallongent un peu le temps de préparation par rapport à une simple tarte.
Mais je peux vous l’assurer, le résultat en vaut la chandelle !
La pâte de rhubarbe est délicieuse, la crème d’amande ultra-gourmande et les lamelles de rhubarbe rôties caramélisées et légèrement acidulées viennent contrebalancer le tout.
Un vrai délice !
Une prouesse de perfection dans cette tarte où toutes les saveurs se marient à merveille.
Aujourd’hui je vous donne la recette de Philippe Conticini telle qu’il l’a créee, mais aussi mes remarques, conseils et légers changements qui peuvent être apportés pour diminuer le temps de préparation (oui au final je reviens toujours à ma vieille habitude de passer moins de temps en cuisine !)
J’ai d’ailleurs lu attentivement les conseils d’autres blogueuses qui avaient testé cette recette avant de me lancer et pour la plupart je me suis fiée aux super explications de Valérie du blog c’est ma fournée que j’aime lire depuis plusieurs anneees dès qu’il s’agit de faire de la pâtisserie de pro !

Plus de détails dans la recette et dans mes notes en fin d’article !

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Cheesecake facile à la fraise sans cuisson

Recettes, Sucré, Tartes & crumbles  -  16 COMMENTAIRES

Cette recette de cheesecake est typiquement le genre de recettes que j’aime : elle est à tomber, ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients et est ultra-simple à faire !
J’adore les cheesecakes, mais ce qui me retient de ne pas en préparer plus souvent c’est le fait de ne pas avoir tous les ingrédients sous la main, ou le fait qu’il y ait trop d’étapes à suivre.
Le problème dans les cheesecake sans cuisson, c’est que même si on s’évite l’étape du four, il faut quand même avoir un gélifiant sous la main (gélatine ou agar-agar) et préparer une chantilly.
Pour celui-ci la garniture ne se prépare qu’avec 2 ingrédients principaux : du cream cheese, et du chocolat blanc. On obtient alors une texture ultra-onctueuse et ferme grâce au chocolat blanc. Alors bien sûr la texture étant assez riche on ne fait pas une couche de 10 cm d’épaisseur hein !
Mais l’équilibre entre la base biscuitée aux spéculoos, la crème onctueuse, la fine couche de confiture de fraises et les fraises fraîches est parfait !
C’est de loin le meilleur cheesecake que j’aie pu faire dans un temps aussi court et je ne me lasse pas de le faire et le refaire à toutes les occasions !
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La tarte Linzer {Linzer torte}

Recettes, Sucré, Tartes & crumbles  -  8 COMMENTAIRES

Comme beaucoup j’ai découvert la Linzer Torte, cette délicieuse tarte autrichienne à la confiture de framboises, dans l’émission Le Meilleur Pâtissier, l’année dernière, mais ce n’est que le week-end dernier que j’ai enfin sauté le pas !
La particularité de cette tarte est que la pâte est à base de cacao et de noisettes hachées. C’est la fameuse pâte Linzer.
La préparation de cette pâte n’a rien de compliqué si ce n’est qu’elle est un peu difficile à manipuler lorsqu’elle est crue, car assez collante et fragile, il faut donc y aller doucement si on veut arriver à foncer son moule à tarte correctement, mais une fois que l’on y est arrivé la magie opère : la pâte est divinement bonne !
Elle a un bon goût de noisettes et de chocolat, et la confiture de framboises maison vient imbiber cette pâte comme par magie pour la rendre bien fondante et encore meilleure !
Si vous voulez faire cette recette, préparez vous-même votre confiture, c’est si simple et tellement meilleur, cela fait toute la différence croyez-moi !
Pour la recette de la pâte, c’est tout naturellement que je l’ai prise chez Mercotte, étant donné que c’était grâce à cette émission que je l’avais découverte !
Pour la confiture j’utilise toujours la même base depuis plusieurs années, c’est la même que j’avais utilisée (dérivée avec d’autres fruits rouges) pour mes lunettes à la confiture, mes mini pie pops ou encore ce délicieux layer cake à la pistache et à la confiture.
On s’y met ?

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La recette des carrés au citron [Lemon bars]

Biscuits, Recettes, Sucré, Tartes & crumbles  -  10 COMMENTAIRES

Connaissez-vous les lemon bars ? Ces fameux “carrés au citron que l’on retrouve dans tous les pays anglo-saxons ? Je n’y avais jamais goûté jusqu’à il y a peu, mais depuis que j’ai eu l’occasion d’en manger, j’en suis devenue complètement accro !
Il faut dire que les “bars” sont un peu la spécialité des pays anglo-saxons… entre les cheesecake bars, les pecan bars, les chocolate bars, il existe une multitude de dérivés tous aussi bons et addictifs les uns que les autres !
Il sagit d’une pâte sablée surmontée de différentes garnitures donc. Notre équivalent pourrait être une tarte que l’on découperait en carrés pour résumer.
Vous visualisez un peu la chose ? :-)
Tout ça pour dire que ces petits carrés au citron sont une des meilleures petites gourmandises acidulées que l’on puisse se préparer en deux temps trois mouvements pour le goûter !
Parce qu’il faut bien se dire qu’en plus d’être ultra-bons, ces carrés sont super simples à réaliser ! La pâte est une recette de shortbread et n’a pas besoin de repos avant de cuire, et la crème est composée d’un mélange de citron, oeufs, sucre et farine. Rien de plus simple donc !
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Galette des rois aux noix et aux pommes

Recettes, Sucré, Tartes & crumbles  -  8 COMMENTAIRES

J’adore l’Epiphanie, et même si j’aurais préféré qu’elle arrive un peu plus tard après les fêtes pour avoir le temps de me remettre des excès de Noël et du Nouvel an, c’est pour moi un vrai plaisir de préparer la galette des Rois !
L’année dernière je n’avais pas résisté à l’appel de ma galette préférée (ma galette des Rois aux noix de pécan, vanille et caramel) et je ne vous avais pas proposé de nouvelle recette.
J’avoue que lorsque je trouve ma recette fétiche il m’est difficile d’en changer !
Mais parfois le changement a du bon et c’est comme ça que l’on tombe sur des petites surprises !
C’est comme cela qu’est née cette merveilleuse galette composée d’une pâte feuilletée inversée maison, d’une frangipane aux noix et de pommes poêlées légèrement caramélisées : un vrai délice !
Et pour les teams frangipane qui ne peuvent pas se passer de galette classique rendez-vous sur cette recette !
Je vous souhaite à tous une très belle année 2018 !

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Tarte à la crème de marrons, aux poires et au chocolat

Recettes, Sucré, Tartes & crumbles  -  8 COMMENTAIRES

Cette recette est une vraie première pour moi car j’ai beau adorer la crème de marrons et tous ses dérivés, c’est la première fois que je m’aventure à faire une tarte avec !
J’avais déjà publié sur le blog plusieurs recette à base de crème de marrons : une glace aux marrons, un fondant sans cuisson marrons-chocolat un chocolat chaud aux marrons, ou encore ma fameuse bûche facile au chocolat, crème de marrons et orange.
Je dois avouer que dès qu’arrive l’automne, je me jette littéralement sur cette gourmandise. Ma préférée, et celle avec qui j’ai grandi est celle de Clément Faugier. Leurs boîtes de conserve si reconnaissables me rappellent immanquablement mes Noëls d’enfance. A la maison on ne consommait que cette fameuse crème !
J’ai donc préparé une pâte sucrée au chocolat que j’ai garnie d’une crème à base de crème de marrons et de poires pochées : un vrai délice aux belles saveurs automnales, l’idéal avec une bonne tasse de café ou de thé !

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La Banoffee Pie

Sucré, Tartes & crumbles  -  14 COMMENTAIRES

La tarte banoffee est un de ces desserts anglo-saxons qui m’a toujours fait fantasmer. Premièrement parce que c’est un dessert on ne peut plus simple et rapide à préparer, mais surtout parce que le mariage de la base biscuitée, des bananes, du caramel, le tout surmonté de crème fouettée est juste divinement régressif ! On a l’impression de croquer dans un petit nuage de douceur.
A la base c’est un dessert qui se prépare avec de la confiture de lait, mais personnellement je trouve que le caramel au beurre salé s’accorde beaucoup mieux et apporte un vrai contraste des saveurs.
C’est le genre de dessert simple dont tout le monde raffole en fait. Le dessert placard par excellence qui ne demande presque pas d’ingrédients et qui pourtant est une vraie tuerie, bref le dessert qui me fait rêver en ce moment ! J’en ai testé plusieurs et cette recette qui est un mélange de plusieurs bases, reste mon préféré.
Pour la base biscuitée, j’ai utilisé les délicieux biscuits de la Mère Poulard que j’avais reçus lors de mon voyage à l’Auberge l’année dernière, mélangés à quelques Spéculoos (pour la note de cannelle caramélisée), et pour le caramel au beurre salé, la recette inratable de La Cuisine de Bernard.
J’ai surmonté le tout de rondelles de bananes et d’une crème fouettée sans sucre saupoudrée de petits copeaux de chocolat et le tour était joué !

On y va ?

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Clafoutis facile aux mirabelles

Gâteaux, Recettes, Sucré, Tartes & crumbles  -  11 COMMENTAIRES

Ah le clafoutis ! C’est un dessert tellement facile et réconfortant à la fois que je pourrais en préparer tous les jours !
Honnêtement je connais peu de desserts aussi simples à préparer que le clafoutis. Le tout c’est d’avoir la bonne recette sous la main. Un peu de farine, du lait, des oeufs, du sucre et des fruits, et hop en deux temps trois mouvements votre clafoutis dorera tranquillement dans le four.
j’avais déjà préparé sur le blog un clafoutis aux abricots et à la lavande, et le classique clafoutis aux cerises, mais cette année j’ai eu envie de le préparer avec des mirabelles et des prunes fraîchement cueillies.
La fin de l’été est la période propice pour la cueillette de toutes sortes de prunes. Il y a tellement de variétés différentes ! On peut adapter ce clafoutis avec n’importe quelle variété de prunes, ou même d’autres fruits, il marche à tous les coups !
Il est fondant, très peu sucré et acidulé à souhait comme j’aime.
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Tourte à la cerise {Cherry Pie}

Recettes, Sucré, Tartes & crumbles  -  18 COMMENTAIRES

Je suis dingue de tartes et l’été est pour moi la saison idéale pour en préparer. Les fruits d’été sont mes favoris : fraises, mirabelles, prunes, figues, pêches, abricots… tout est prétexte à en acheter ou en cueillir pour les enfermer dans une bonne pâte croustillante maison.
Il y a d’ailleurs pas mal de tartes sur le blog, j’ai déjà préparé des mini pies aux fraises, une tarte tatin aux abricots, une tarte rustique aux pêches, une tarte aux figues et sirop de tabac, une tarte à l’ancienne prunes-cannelle .
Cette fois c’est au tour des cerises de faire leur show^^
Pour cette tourte j’ai choisi la recette de Marc Grossman, auteur du livre New-York les recettes cultes. J’avais déjà fait son Apple Pie (entre autres) et c’était une tuerie !
J’ai donc renouvelé l’expérience avec cette tarte aux cerises, que j’ai recouvert entièrement de pâte et que j’ai décoré avec un tressage.
La pâte est fondante à souhait et croustillante à la fois et renferme des cerises juteuses et savoureuses. Un vrai délice ! Le secret de la pâte réside dans le fait que des petits morceaux de beurre se trouvent emprisonnés dans la farine. C’est la “flaky crust”, celle qui se marie avec la plupart des tartes et tourtes américaines.
La recette est très facile à faire mais demande un peu de temps si vous voulez la décorez. Vous pouvez d’ailleurs faire une simple tarte à la cerise sans la recouvrir de pâte avec cette recette.
On s’y met ?

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