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Salé

Quesadillas au poulet et à l’avocat : la recette !

Burgers, bagels & sandwich, Recettes, Salé  -  4 COMMENTAIRES

Cette recette de quesadillas est probablement la meilleure idée de repas facile et rapide que j’aie eu depuis un petit moment !
J’en suis dingue et je peux vous dire que si je pouvais en préparer tous les jours, croyez-moi je le ferais !
Cette spécialité mexicaine est pour moi le plat de comfort food par excellence… c’est aussi bon qu’une bonne part de pizza, ou un bon burger !
Et ce qui rend cette recette encore meilleure c’est ce ratio parfait entre le temps passé en cuisine pour les préparer, et le degré de satisfaction en les dévorant.
Je ne sais pas si vous connaissez cette sensation de satisfaction que l’on a lorsqu’on prépare un plat super bon en un minimum d’efforts ?
Et bien c’est exactement ce qu’on ressent avec ces quesadillas.
Chacun ses goûts en matière de quesadillas, certains les aiment simplement au fromage, d’autres à la viande, d’autres encore en version végétarienne… Celles-ci sont fourrées au poulet, au cheddar, aux poivrons grillés et sont accompagnées d’une bonne dose de guacamole maison et de crème épaisse.
On peut bien sûr adapter cette recette à ses goûts, ajoutez ou enlevez tous les ingrédients que vous voulez, l’essentiel est de se faire plaisir avec les saveurs que l’on aime !

On s’y met ?
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Houmous de betterave et houmous vert

Recettes, Salé, Tapas & Apéritifs  -  4 COMMENTAIRES

Depuis quelques années le houmous (ou hummus) est devenu un de mes incontournables dès que les beaux jours font leur apparition !
C’était d’ailleurs à l’occasion de la publication de cette recette de houmous traditionnelle que j’avais commencé à y prendre goût.
Moi qui n’aimais pas trop les pois chiches, on peut dire que j’ai trouvé la recette qu’il me fallait pour redécouvrir ces légumineuses, et je peux dire que, rien que pour ça, avoir un blog cuisine a du bon^^ !
C’est vrai, les goûts changent et parfois cuisiner un légume que l’on aime pas de manière différente, peut suffire à nous faire changer d’avis.
Aujourd’hui j’ai eu envie de proposer 2 recettes de houmous qui changent et qui vont épater vos amis pour l’apéro (et en même temps vous régaler) !
– Une recette à la betterave
– Une recette à la coriandre
C’est cette magnifique couleur rose flashy et ce doux vert qui m’ont d’abord poussée à les essayer… oui parce que je dois vous avouer que je déteste, mais alors au plus au point le goût de la betterave… j’ai toujours eu ce légume en horreur, au point de ne même pas pouvoir en goûter ne serait-ce qu’un petit morceau, mais cette couleur était tellement belle que je n’ai pas résisté à l’envie d’essayer !
Et puis bon, comme le houmous m’avait réconciliée avec les pois-chiches, j’avais bon espoir qu’il en serait de même cette fois-ci et que je surmonterais mon aversion pour la betterave.
Résultat ?
Bon je ne vais pas vous mentir, cette recette ne m’a pas réconciliée avec la betterave MAIS j’ai quand même réussi à apprécier un peu ce houmous, et rien que pour ça c’est un succès. Il a par contre séduit tout le monde et validé par tous mes invités, donc si vous aimez la betterave, il ne pourra que vous plaire !
Pour le houmous vert, pas de surprise : j’ai adoré ! Il a un bon goût de coriandre, parfaitement assaisonné et on peu difficilement s’arrêter quand on commence à y goûter !
En tout cas une chose est sûre, c’est que les houmous colorés vont mainenant faire partie de mon quotidien pendant tout l’été !

On passe aux recettes ?

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Gnocchis maison au parmesan, noisettes et asperges

Pâtes, Plats uniques, Recettes, Salé, Sauces  -  8 COMMENTAIRES

S’il y a bien un plat que j’adore préparer les week-ends quand j’ai un peu de temps devant moi ce sont bien les gnocchis : c’est si simple à faire et tellement bon !
En fait, depuis quelques années je n’achète plus du tout les gnocchis du commerce, et ceci depuis que je les prépare. Le goût n’a strictement rien à voir. Ceux du commerce sont souvent lourds et un peu caoutchouteux. Ceux faits maison ne prennent pas énormément de temps, 45 minutes tout au plus et sont fondants à souhait, légers et surtout délicieux. J’avais essayé la recette des gnocchis de patate douce sur le blog il y a quelques années (qui sont aussi top !), aujourd’hui je vous livre la version classique, une recette italienne que j’ai depuis pas mal d’années et qui donne un résultat parfait : les gnocchis de pommes de terre.
On peut les déguster avec une sauce tomate faite maison, un peu de parmesan et de basilic, ou alors comme moi avec une sauce plus gourmande à base de crème au parmesan et aux noisettes, et accompagnés d’asperges rôties au four.
J’adore cet accompagnement, même si c’est une sauce un peu riche pour des gnocchis c’est vrai, elle se marie très bien avec ces gnocchis.
On passe à la recette ?

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Gaufres de patates douces au paprika

Recettes, Salé, Tapas & Apéritifs, Tartes & Cakes  -  15 COMMENTAIRES

Les gaufres j’ai l’habitude de les manger sucrées, mais depuis peu j’ai commencé à utiliser mon gaufrier pour préparer d’autres variantes avec tout type de préparations. C’est en tombant sur une recette américaine dans un magazine étranger il y a quelques mois que j’ai eu l’idée de préparer des gaufres en version salée.
J’aime l’association patate douce – paprika fumé (pimentón) et cela fait des années que je les marie ensemble dans ma recette fétiche de frites de patate douce au paprika.
Pour cette recette j’ai immédiatement eu envie de les associer à nouveau et le résultat était juste parfait !
Pour préparer des gaufres de pommes de terre ou de patate douce il y a deux écoles : soit on choisit de râper les patates douces et de les mélanger avec les autres ingrédients, soit on prépare une purée express que l’on mélange à une pâte à gaufre.
Pour ma part j’ai choisi de réduire les patates douces en purée pour m’assurer d’avoir des gaufres bien moelleuses à l’intérieur et croustillantes sur le dessus.
Pour les accompagner, j’ai préparé un guacamole express et un oeuf au plat. L’association ultime pour un vrai brunch.

On passe à la recette ?

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Croque-raclette aux oignons

Burgers, bagels & sandwich, C'est gras mais je m'en fous !, Recettes, Salé  -  6 COMMENTAIRES

L’hiver est toujours pour moi le prétexte parfait pour faire des recettes avec une overdose de fromage.
Que cela soit dans des burgers, des mac’n cheese, des tartiflettes, ou des croque-monsieurs, ma passion pour le fromage n’a pas de limite. Alors lorsque j’ai acheté mon fromage à raclette et que j’ai réalisé qu’en fait je n’avais pas d’appareil à raclette (oui… je m’inquiète un peu pour ma santé mentale d’ailleurs là), il a fallu que j’improvise.
Pas grave, ma raclette j’allais l’avoir, mais entre deux tranches de pain beurrées et grillées, et avec un supplément d’oignons confits dans du vin blanc s’il vous plaît !
Et voilà, rien de plus simple : une raclette qu’on peut manger avec les doigts et qui est parfaite pour un plateau télé digne de ce nom.
Le secret pour que votre croque soit le meilleur du monde : utiliser du vrai pain, et pas du pain de mie !
Allez on passe à la recette ?

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Burger au poulet pané et au fromage

Burgers, bagels & sandwich, Recettes, Salé  -  9 COMMENTAIRES

S’il y a bien une chose que j’aime par dessus tout c’est me préparer un bon burger maison lorsque j’ai un peu de temps devant moi. Ma recette de buns briochés y est pour beaucoup j’avoue. Ces buns sont tellement bons qu’ils vous créent une addiction rien qu’en les regardant !
Oui parce que le secret d’un bon vrai burger maison est sans aucun doute la qualité du pain et de la garniture.
Habituellement j’aime mes burgers avec un bon steak haché de boeuf, du fromage et des oignons caramélisés comme ces burgers montagnards, mais il y a peu je suis devenue accro aux burgers au poulet, et plus précisément au poulet pané bien croustillant !

Rien de compliqué dans cette recette donc mais elle demande un peu de temps si vous voulez faire vos buns vous-mêmes !
On passe à la recette ?

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Pizza à la crème de champignons et de Grana Padano

Burgers, bagels & sandwich, Recettes, Salé, Tapas & Apéritifs  -  12 COMMENTAIRES

Cette pizza est fabuleuse et illustre à merveille l’idée que je me fais d’un plat réussi : simple, bon et réconfortant !
Une seule petite bouchée et vous aurez envie de la finir entièrement, de la refaire sur le champ et même d’aller manger les restes en douce le soir lorsque tout le monde sera couché.
J’avoue que j’ai bien dû refaire cette recette 3 ou 4 fois depuis le mois dernier, j’en suis complètement dingue… Elle associe tous mes ingrédients préférés de l’automne : des champignons, une bonne pâte à pizza et du Grana Padano pour sublimer le tout !
Le Grana Padano est la star de cette recette.
Si vous n’en avez jamais goûté ou si vous ne le connaissez pas encore, il s’agit d’un fromage italien AOP vieux de près de 1000 ans.
Son goût fruité et typé en fait l’un des fromages les plus utilisés en Italie. Il se marie avec pratiquement tout. Il se reconnaît assez facilement à son logo sur la croûte et se trouve un peu partout : dans les supermarchés, certaines épiceries, les fromageries…
On en trouve plus facilement en version râpée mais je le préfère de loin en morceau frais. Il se conserve très bien et il suffit de le râper soi-même pour qu’il apporte un goût inimitable à tous les plats dans lesquels vous en mettrez.
Pour cette recette je l’ai utilisé en association avec un mélange de champignons frais et secs et c’était un pur délice.
La texture est crémeuse et goûteuse à souhait et vous transportera au paradis de la pizza (oui il existe bien) !
Vos amis vous prendront pour le Roi / la Reine de la pizza et vous pourrez vous vanter de détenir le secret pour faire revenir n’importe quelle personne chez vous !
Convaincus ? :-)

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Pizza maison à la mozzarella

Burgers, bagels & sandwich, Plats uniques, Recettes, Salé  -  27 COMMENTAIRES

S’il y a bien un plat indétrônable en cuisine c’est bien la pizza ! Quelle que soit la recette, impossible de ne pas l’aimer.
Et la pizza c’est bon mais c’est encore meilleur quand on prépare la pâte et la sauce soi-même, cela fait vraiment toute la différence.
J’avais publié il y a quelques années un “kit pizza” sur le blog en donnant la recette de la pâte à pizza de Jamie Oliver et de la sauce tomate maison.
Avec ce kit, impossible de rater votre pizza ! Cela dit, encore faut-il bien réussir la cuisson de votre pizza, ce qui n’est pas si simple.
La pâte est souvent un peu molle et pas assez croustillante.
Si vous avez l’habitude de faire des pizzas vous aurez peut-être remarqué que la pâte de votre pizza n’est jamais aussi bonne qu’au restaurant.
Ce qui lui donne cette consistance si particulière c’est le four à bois.
D’abord parce que la cuisson au feu de bois lui donne un petit goût fumé, mais aussi, et surtout, parce que le four à bois a l’avantage de pouvoir monter à des températures très élevées.
Il peut donc “saisir” votre pizza en quelques minutes et lui donner une croûte croustillante et moelleuse à l’intérieur.
Il est possible d’obtenir un effet similaire à la maison : pour cela il suffit d’enfourner votre pizza à la température la plus élevée possible (soit 270 °C pour la plupart des fours), en le positionnant en mode chaleur tournante, si votre four a cette fonction.
Si vous avez une plat de cuisson à pizza perforé, cela peut aussi aider à cuire votre pizza plus uniformément. J’en ai repéré un sur le site Livingo et je pense que j’essaierai cette astuce prochainement !
Avec ces secrets de cuisson vous verrez que votre pâte sera bien meilleure et se rapprochera de celle que vous commandez au restaurant !

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Tacos au poisson, à l’avocat et à l’aubergine

Burgers, bagels & sandwich, Recettes, Salé  -  10 COMMENTAIRES

Je ne publie pas beaucoup de recettes salées c’est vrai, mais s’il y a une chose que j’adore faire en été, c’est partager un repas simple et convivial entre amis autour d’un bon verre de vin.
J’ai toujours aimé ce concept.
D’aussi loin que je me souvienne, ma famille avait l’habitude en Espagne de préparer des tapas et d’inviter leurs amis et voisins à manger et boire un verre en soirée.
A l’époque Croquettes au poulet, empanadillas, coca , tortillas, poulpe à la plancha et légumes grillés étaient alors au menu… j’adorais ça !
C’est d’ailleurs cet article sur la eat liste de l’été de Le Fooding qui m’a rappelée à quel point ce concept était universel et agréable.
Que cela soit autour d’un houmous, d’une bonne viande braisée, de poulpe tout juste grillé… tous les prétextes sont bons pour célébrer l’été et déguster ces mets conviviaux autour d’un bon vin.
Aujourd’hui je perpétue la tradition avec un plat que j’adore préparer en été : le plat convivial par excellence qui se déguste avec les doigts : les tacos !
Je suis dingue de Tacos et en particulier de ces Tacos à la viande que j’avais préparés l’année dernière sur le blog, mais cette année j’ai eu envie d’essayer une version plus fraîche et plus légère version poisson.
J’aime le côté croustillant et original des tacos rigides avec cette préparation.
Ces tacos sont délicieux, frais et légers… parfaits pour l’été !
Pour les accompagner j’ai choisi un vin rosé que j’ai trouvé grâce au guide des Vins de Bordeaux.
Moi qui ne m’y connais pas énormément en vin c’est un site que j’utilise souvent pour m’aider à choisir un bon vin en accord avec le plat que je prépare. J’ai donc choisi un Bordeaux rosé Château de la rivière, dont les notes de pamplemousse, fraise et groseille s’accordent, selon moi, très bien avec ces Tacos !

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Baba ganoush {caviar d’aubergine au tahini}

Salé, Tapas & Apéritifs  -  5 COMMENTAIRES

Si vous aimez les mezze, vous allez sûrement raffoler de cette recette !
Le Baba Ghanoush (aussi appelé Mtabal ou Baba ghanouj) ressemble comme deux gouttes d’eau à notre caviar d’aubergine, à la différence près qu’il contient de la crème de sésame (tahini).
C’est une recette habituellement utilisée dans les “mezze” libanais mais également dans la cuisine juive, au Liban, en Egypte… bref dans une grand partie du bassin méditerranéen.
Très facile à préparer vous n’aurez besoin que de très peu d’ingrédients et vous pourrez l’utiliser pour un apéro (pour tartiner votre pain pita), ou même dans certains plats : un régal !
J’ai découvert cette recette par pur hasard, quelque temps après avoir préparé mon hoummous maison.
Aussi bien le hoummous que le Baba ganoush utilisent le tahini, vous pouvez donc facilement préparer les deux dans la foulée pour utiliser les restes de crème de sésame et improviser un apéritif !

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Grilled cheese sandwich aux tomates et au basilic

Burgers, bagels & sandwich, Recettes, Salé  -  8 COMMENTAIRES

Je suis complètement fan des grilled cheese sandwich. Surtout en été, lorsque la chaleur est bien installée et que je n’ai pas envie de cuisiner des plats trop compliqués !
Le grilled cheese sandwich, c’est un peu l’équivalent américain de notre croque-monsieur français. Aux Etats-Unis il se consomme parfois juste avec du fromage, ou avec d’autres ingrédients comme du poulet, de l’avocat, des oeufs… bref tout ce qu’il vous passe par la tête à condition qu’il y ait une bonne dose de fromage à l’intérieur.
Il est ultra-simple à faire et peut se décliner à l’infini. C’est vraiment ma recette réconfort ! Je la prépare à chaque fois que je n’ai plus rien dans mon frigo et que j’ai envie de quelque chose de rapide et de bon à la fois. Le secret pour réussir un bon grilled cheese, c’est de choisir des ingrédients de bonne qualité.
On lit souvent qu’il faut utiliser des ingrédients de la meilleure qualité possible mais on ne s’imagine pas à quel point cela fait la différence. Et encore plus pour des recettes aussi simples que celles-ci où on ne peut pas vraiment “masquer” un goût par un autre (étant donné le peu d’ingrédients qu’il y a ici).
Le pain est essentiel ici : pas de pain de mie de supermarché donc mais du vrai pain tranché et dense de la boulangerie. Choisissez des tomates mûres charnues du marché, de grandes feuilles de basilic frais et pas de fromage tranché mais un bon fromage de brebis ou du comté. Plus le fromage aura de goût et meilleur sera votre grilled cheese.
Ensuite, vraiment rien de compliqué… un jeu d’enfant même : on dépose les ingrédients entre deux tranches de pain, on poivre, on referme, on beurre généreusement le pain (le beurre est aussi la clé de la réussite !) et hop on a un merveilleux grilled cheese en 5 minutes chrono !
Un banal sandwich vous allez me dire… oui et non. Goûtez et vous ne pourrez plus vous en passer !

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Beignets de tomates vertes, sauce au yaourt et épis de maïs

Recettes, Salé, Tapas & Apéritifs  -  8 COMMENTAIRES

Les beignets de tomates vertes est le genre de finger food que j’adore : facile à préparer, simple et tellement bon !
Je pourrais en dévorer tout un plat à l’heure de l’apéro, j’avoue.
C’est un accompagnement venu tout droit du sud des Etats-Unis. Traditionnellement, ils est préparé à partir de tomates vertes bien fermes, et d’une panure à base de farine de maïs (ou de farine de blé normale), d’œuf et de lait. Un accompagnement on ne peut plus simple donc, mais qui fait toujours son petit effet de par son originalité.
C’est addictif, bien croustillant à l’extérieur et moelleux et acidulé à l’intérieur : un vrai délice à déguster quand ils sont encore tout chauds ! Vous pouvez les accompagner d’épis de maïs et d’une sauce au yaourt au curry. C’est comme cela que je les ai dégustés cette semaine et cela a remporté un franc succès !

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Petits croissants au cream cheese fourrés à la tomate et à la mozzarella

Recettes, Salé, Tapas & Apéritifs, Tartes & Cakes  -  10 COMMENTAIRES

Les beaux jours reviennent et cette semaine à Cannes il a fait une chaleur digne d’un mois d’août ! Il n’en fallait pas plus pour que l’idée de recommencer les apéros avec des recettes faciles et rapides commence à me trotter dans la tête ! Je suis totalement addict aux petites recettes de ce type, comme les mini-quiches, mini-tartes, petits croissants, etc… je trouve ça tellement bon et si simple à faire.
Je n’utilise que très rarement des pâtes déjà prêtes à l’emploi pour ce genre d’entrée parce qu’il faut bien le dire, plus c’est petit et plus on sent le goût de la pâte. Une pâte maison est donc le secret pour qu’ils soient bien réussis… et justement cette pâte a ceci de particulier qu’elle est faite en partie à base de cream cheese, elle est donc plus légère que la pâte brisée classique et aussi beaucoup plus moelleuse. Elle n’est pas cassante, vous pouvez donc sans problème l’utiliser pour ce genre de recettes. L’idée m’est venue d’une recette sucrée que j’avais faite il y a deux ans sur le blog : les rugelach, une petite pâtisserie juive qui se situe entre le croissant et le biscuit. A l’époque je les avais faits au chocolat et aux cerises, mais ils s’accordent parfaitement avec du salé ! Vous pouvez décliner ces croissants à l’infini avec la garniture de votre choix. La pâte se marie à merveille avec une garniture à base de tomate et de mozzarella !

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Arancini fourrées à la mozzarella (croquettes de riz siciliennes)

Entrées, soupes et salades, Plats uniques, Recettes, Salé  -  19 COMMENTAIRES

Alors je ne sais pas si vous avez déjà eu l’occasion de goûter à cette petite merveille, ou si le nom d’Arancini vous parle un peu, mais si vous ne connaissez pas, il faut absolument que vous essayiez ça ! Il s’agit de boulettes de riz frites. Des sortes de croquettes de riz en fait… un plat typiquement sicilien que l’on déguste avec les doigts et que j’ai découvertes lors de mon voyage en Sicile l’année dernière. C’est en allant en Italie le weekend dernier que j’ai eu l’occasion d’y regoûter que j’ai eu envie de préparer une version maison.
Les arancini classiques, celles qui sont les plus populaires en Sicile, sont à base de riz cuit et de ragù (une préparation à base de viande et de petits pois). On peut les préparer avec n’importe quelle garniture et il n’est pas rare de voir toutes sortes de variantes sur les étals.
Le principe est simple et toujours le même : on cuit le riz et la garniture de son choix, on forme des boulettes avec ce mélange, on les enrobe d’œuf et de panure, puis on les fait frire quelques instants. L’idée est toute simple mais le rendu est juste terrible !
On ne se doute pas une seconde qu’une simple panure peut sublimer le riz à ce point.
Ma version n’a pas grand chose à voir avec la version classique, puisque j’ai simplement utilisé une pratique très courante qui consiste à recycler ses restes de risotto : une version spéciale fainéant donc, comme je les aime et qui permet de transformer de banals restes de risotto, en croquettes fondantes, goûteuses et garnies de fromage. Un pur délice à moindre effort !
Je dois même avouer que lorsque je prépare du risotto, j’en fais deux fois plus afin de pouvoir faire ces délicieuses arancini le lendemain. On peut même congeler directement les boulettes de riz et les paner au dernier moment.

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Risotto crémeux aux champignons

Plats uniques, Recettes, Salé  -  23 COMMENTAIRES

S’il y a bien un plat que j’aime faire quand je n’ai plus grand chose dans mes placards et quand j’ai envie d’un plat simple bon et régressif, c’est bien le risotto ! Que ce soit quand j’invite des amis à la dernière minute, ou quand je rentre fatiguée du boulot après une dure journée, il dépanne toujours.
Ce n’est pas bien plus compliqué qu’un bon plat de pâtes et ça a le mérite de faire son petit effet… Oui, je sais pas mais je trouve ça toujours un peu plus chic d’annoncer le dîner avec un “j’ai préparé un risotto” qu’avec un “j’ai préparé des pâtes”. Non ? ^^ J’avoue en faire souvent. Je n’ai pas de préférence en matière de goût pour le risotto, tout est vraiment permis avec ce plat : on peut presque le préparer avec n’importe quel ingrédient.
Il s’accorde avec de la viande, des légumes, du fromage, des fruits de mer, bref avec ce que vous avez sous la main.
Cette semaine c’est en tombant sur cette recette de risotto sur le site Galbani que j’ai eu envie de préparer un bon risotto aux champignons. Celui-là même qui vous fait oublier votre dure journée, qui est crémeux à souhait et qui vous cale pour un moment !

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