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Sucré

Chocolats pralinés feuilletés

Gourmandises, Recettes, Sucré  -  1 COMMENTAIRE

On est à quelques jours de Pâques et ma préoccupation du moment est quels nouveaux chocolats je vais pouvoir préparer cette année. Non pas que je manque d’inspiration, mais au contraire, j’ai tellement d’envies différentes qu’il faut bien que je fasse un choix ! Et je dois dire que mon choix s’est porté sur cette gourmandise : des chocolats pralinés feuilletés. Depuis quelques mois j’ai une véritable addiction au chocolat praliné feuillantine. A tel point qu’il m’est presque impossible de m’arrêter quand je commence à y goûter. Le croustillant associé au chocolat praliné au lait est juste dément. Cette recette est différente mais elle est tout autant addictive croyez-moi ! Ces chocolats sont entièrement fait maison (praliné et purée d’amandes inclus) mais on peut se faciliter la tâche en achetant du praliné tout prêt et de la purée d’amandes ou de noisettes en magasin bio.
Le résultat est parfait et délicieux !

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Mon meilleur cookie géant, à partager !

Biscuits, Recettes, Sucré  -  1 COMMENTAIRE

Les cookies et moi c’est une grande histoire d’amour. Mais les cookies géants et moi, c’est encore plus qu’une histoire d’amour : c’est juste le paradis ! Vous vous souvenez peut-être de cette tarte cookie que j’avais publiée l’an dernier ? Et bien voici une autre version, un cookie qui se mange à même la poêle avec une boule de glace et du chocolat encore coulant à l’intérieur !

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Brownies au beurre de cacahuète et aux bretzels

Gâteaux, Gourmandises, Recettes, Sucré  -  2 COMMENTAIRES

Attention aujourd’hui je vous présente une recette complètement folle !
J’avoue, je ne sais pas comment j’en suis arrivée là… peut-être le surmenage. C’est bizarre mais vous n’avez jamais remarqué comment le surmenage pouvait nous mener à des envies complètement étranges ? On recherche du réconfort dans la nourriture par tous les moyens. J’en viens même à avoir envie de mélanger des chips et de la mayo parfois… des trucs dont je n’aurais jamais eu envie font soudainement surface en cas de stress important chez moi.
Bref, c’était un de ces soirs où j’avais eu une journée horrible au travail et où je n’avais qu’une envie : manger un dessert réconfortant. Oui, un brownie. Avec un glaçage. Au beurre de cacahuète. Et avec des bretzels.
Dit comme ça, ça me paraît presque surréaliste avec le recul. J’aurais même probablement ri si quelqu’un avait voulu m’en présenter un en temps normal. Et j’aurais encore plus ri si on m’avait dit que je mettrai ça sur le blog.
Mais le constat est là : c’est une tuerie ! Pour les amateurs de gras c’est le must^^ Non je plaisante, j’ai pensé à vous car ce brownie est un peu un brownie allégé (je parle bien de la partie brownie là, car le glaçage, lui, ne l’est pas du tout). Donc pour ceux qui ne sont pas au régime, le mélange est à tomber ! Si vous aimez les contrastes de saveurs, et en particulier du chocolat, de la cacahuète et du croquant des bretzels, vous allez adorer !

On passe à la recette ?

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Beignets fourrés à la confiture et au chocolat

Brioches et viennoiseries, C'est gras mais je m'en fous !, Recettes, Sucré  -  5 COMMENTAIRES

Depuis quelque temps je voue une passion sans limite aux pâtes briochées : gaufres de liège, bugnes… je n’ai jamais autant préparé de brioches que depuis l’an dernier ! D’ailleurs je sais que vous aussi, vu le nombre de vues de mon article sur les bugnes lyonnaises moelleuses !
Au même titre que les bugnes, je suis complètement dingue des beignets.

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Sorbet au citron {sans oeufs}

Glaces, Recettes, Sucré  -  3 COMMENTAIRES

On est en pleine saison des citrons et comme je vous le disais il n’y a pas longtemps, je n’aime pas gaspiller. Cette recette est donc à l’origine de mon fameux Limoncello maison, ou alors l’inverse… quoi qu’il en soit, si vous cherchez deux recettes complémentaires qui vous feront utiliser le jus des citrons, plus tous les zestes, vous êtes au bon endroit !
J’avoue que le sorbet au citron, lorsqu’il est bien fait et bien équilibré, est l’un de mes sorbets préférés, avec celui à la fraise et celui au raisin que j’avais réalisé l’an dernier.
Dans ce dernier billet, je vous expliquais d’ailleurs l’importance du matériel utilisé pour faire un bon sorbet.
Mes sorbets n’ont jamais été aussi bons que depuis que j’ai ma turbine à glace Gelato Expert Magimix !
Le sorbet au citron est une glace un peu délicate à réaliser parce qu’elle contient beaucoup d’eau, et donc se transforme facilement en gros bloc de glace une fois préparée et stockée au congélateur. L’idéal est donc de la consommer immédiatement après l’avoir faite, surtout si on ne possède pas de turbine à glace.
Il existe une astuce pour la rendre plus aérée qui consiste à intégrer un blanc d’oeuf monté en neige à la préparation pour minimiser cet effet et éviter les blocs de glace. Mais je ne suis pas fan de l’idée d’intégrer des oeufs crus dans mes sorbets.
Il existe une autre astuce pour permettre à la glace de garder une bonne texture une fois préparée : rajouter un peu d’alcool (pour moi un peu de limoncello maison). Ce n’est pas forcément une alternative plus saine je vous l’accorde, mais je la préfère nettement à l’ajout de blancs d’oeufs, et surtout, on ne le sent pratiquement pas !

On passe à la recette ?

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Comment faire des gaufres liégeoises : recette de Philippe Conticini

Brioches et viennoiseries, C'est gras mais je m'en fous !, Crêpes & gaufres, Recettes, Sucré  -  4 COMMENTAIRES

Les gaufres de Liège ou gaufres liégeoises maison sont sans aucun doute LES gaufres qu’il faut à tout prix tester au cours de sa vie ! Plus proches de la brioche caramélisée que des gaufres classiques comme on les connaît, elles demandent plus de préparation mais leur goût est incomparable. Moelleuses, briochées, caramélisées et ultra-addictives, ce sont, avec les bugnes moelleuses de Christophe Felder (d’ailleurs l’une des recettes les plus consultées du blog), mes gourmandises préférées pour Mardi Gras.
Je les refais à toutes occasions dès que j’ai un peu de temps devant moi et je les adoooore !
Contrairement à la recette des gaufres croustillantes classiques qui se préparent en deux temps trois mouvements, un peu comme une pâte à crêpes, il s’agit ici de préparer une pâte à brioche que l’on va garnir de sucre perlé (le fameux sucre que l’on retrouve sur les chouquettes).
Le temps de préparation demande donc un peu d’attente mais quel régal lorsqu’on les déguste toutes chaudes tout droit orties du gaufrier !
Pour cette recette, je me suis basée sur la fabuleuse recette de Philippe Conticini, et je peux vous dire que ce sont les meilleures que j’aie testées !
On y va ?

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Crêpes façon Suzette au limoncello et à la mandarine

Pancakes & scones, Petit-déjeuner, Recettes, Sucré  -  5 COMMENTAIRES

Et si on partait pour la Bretagne avec cette nouvelle recette de crêpes ?
Oui avant tout je voudrais rendre hommage à la Bretagne, sans qui, la Chandeleur n’existerait peut-être pas aujourd’hui ! J’ai déjà publié plusieurs recettes de crêpes sur le blog et cette année j’ai eu envie de m’attaquer à ce monument de la gastronomie française qu’est la fameuse crêpe Suzette : cette spécialité faite à base de sauce à l’orange et flambée au Grand Marnier. C’est un délice !
… Sauf que ma recette n’a finalement plus grand chose à voir avec la vraie recette des crêpes Suzette. J’ai troqué le fameux Grand Marnier que je n’apprécie pas trop, par mon Limoncello maison , ajouté du jus de mandarine, et ai finalement omis l’étape du flambage.
Alors oui cette recette est un peu revisitée mais je tiens à vous prévenir tout de suite : le résultat est top !
C’est tellement addictif que vous voudrez sûrement doubler les doses et en refaire dès la semaine prochaine ! Le goût de la sauce est juste dingue, un goût de caramel aux agrumes, pas trop riche et parfaitement équilibré et acidulé. J’adore !
Pour la recette de la sauce, je me suis inspirée de celle de Benoît Castel, trouvée sur le site Le Monde (qui pour le coup est la vraie recette des crêpes Suzette).
Elle consiste à réaliser un caramel d’orange dans lequel on rajoute l’alcool et les zestes.
C’est la technique que j’ai utilisée. Le caramel est toujours un peu délicat à faire mais si vous suivez bien les étapes, vous devriez vous en sortir haut la main !
Le fait de préparer un caramel et de ne pas tout faire fondre en même temps va vous donner un vrai goût caramélisé en plus et va venir sublimer vos crêpes, je vous conseille de procéder comme cela.
Pour la recette des crêpes, je ne déroge pas à ma recette parfaite des crêpes sans repos. C’est ma recette chouchou et l’une des plus consultées du blog, avec mes crêpes moelleuses au lait ribot.

On s’y met ?

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Comment faire du limoncello maison ? La recette !

Boissons, Recettes, Sucré  -  9 COMMENTAIRES

La liqueur maison fait partie des recettes faciles et économiques que l’on devrait tous savoir préparer. Le résultat est non seulement plus sain, mais surtout meilleur (et moins cher que dans le commerce !)
J’avais déjà publié un article sur la recette de la liqueur de verveine et comment la réussir, ici.
Le limoncello, lui, n’est pas fait à base de plantes, mais à partir d’écorces de citron macérées dans l’alcool.
C’est une spécialité italienne (de la péninsule de Sorrento pour être plus précise), dont vous avez probablement tous entendu parler ou déjà goûté !
C’est une liqueur délicieuse à boire en digestif après un repas, mais aussi parfaite pour être utilisée en cuisine dans des desserts.
On peut par exemple en rajouter dans son sorbet au citron maison (voir recette) pour lui donner une meilleure texture, l’incorporer dans un gâteau au citron, dans un tiramisu fruité, dans des pâtisseries… on peut vraiment l’utiliser partout ou presque (certains l’utilisent même dans des plats salés en Italie).
Habitant près de l’Italie c’est vraiment une boisson que j’ai souvent l’occasion de boire. Elle est proposée dans tous les restaurants à Nice, mais rares sont ceux qui en proposent des faites maison.
Pourtant c’est tellement meilleur et simple à préparer ! Et en plus c’est une formidable recette anti-gaspillage pour recycler ses écorces de citron.
Le secret de cette recette réside dans l’alcool utilisé et dans la qualité des citrons. Il faut impérativement utiliser des citrons bio non traités.
J’ai la chance d’habiter une région dans laquelle on trouve des citrons partout en hiver, et c’est souvent que je peux en cueillir directement sur l’arbre.

On passe à la recette ?

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Galette des rois aux noisettes grillées et au chocolat

C'est gras mais je m'en fous !, Gâteaux, Recettes, Sucré, Tartes & crumbles  -  9 COMMENTAIRES

Aaahh la galette des Rois… à peine remis des fêtes de Noël qu’il faut déjà remettre ça le 6 janvier !
Alors tout d’abord j’espère que vous avez passé de bonnes fêtes et je vous souhaite une excellente année ! Après ce marathon de repas de fêtes, nous ne devons pas être beaucoup à avoir encore envie de remettre ça, mais l’Epiphanie est la dernière ligne droite !
Pour ceux qui sont dans la team galette (et pas Couronne des Rois) et surtout qui ont encore un peu de place pour continuer, je vous présente ma petite dernière : une galette aux noisettes torréfiées et au chocolat !
C’est un peu comme si on croquait dans un gros croissant bien feuilleté et que l’on tombait sur une frangipane au bon goût de pâte à tartiner. Croyez-moi c’est juste di-vin !
Comme chaque année j’ai utilisé ma recette de pâte feuilletée fétiche : la pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé qui est croustillante et feuilletée à souhait (même si elle est très longue à préparer) !
Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée du commerce de bonne qualité, ou, mieux encore, commandez une pâte feuilletée chez votre boulanger pour un résultat au top sans effort !
Côté garniture j’ai préparé une frangipane à base de noisettes torréfiées et de sucre roux, auquel j’ai ajouté du chocolat au lait fondu et un peu de cacao non sucré pour corser le tout.
Un conseil : ne prenez pas de noisettes en poudre, prenez de vraies noisettes que vous mixerez après les avoir grillées, cela fait toute la différence !
Alors ça vous tente ? On passe à la recette ?

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Chocolats fourrés au gianduja maison

Gourmandises, Recettes, Sucré  -  3 COMMENTAIRES

Noël approche à vitesse grand V et comme chaque année je commence la préparation de mes cadeaux gourmands pour offrir à mes proches et à mes amis ! Parmi mes cadeaux gourmands préférés, les mantecados, les incontournables orangettes de Pierre Hermé (longues à faire mais juste incroyables), les florentins, les chocolats façon rochers, et depuis quelques années les tablettes et chocolats maison.
Cette année j’ai eu envie de m’attaquer à un classique, la préparation du Gianduja. Pour ne rien vous cacher je pensais que sa préparation était plus compliquée que cela.
En tant qu’adepte de préparation du praliné maison, j’avais l’habitude de préparer tous mes chocolats à base de praliné jusqu’à maintenant.
Le gianduja est tout aussi bon dans les chocolats maison, bien que le praliné apporte ce côté caramélisé en plus que j’aime particulièrement !

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Pâte de coings facile, comment faire ?

Gourmandises, Recettes, Sucré  -  4 COMMENTAIRES

La pâte de coings fait partie de ces incontournables de Noël que tout le monde adore.
Ma grand-mère en faisait tous les hivers et la gardait quasiment toute l’année. On en raffolait avec mon frère et mes cousins lorsque nous étions petits. En Espagne c’est vraiment une gourmandise que l’on trouve partout et qui est très consommée. En France, un peu moins, il est parfois difficile d’en trouver dans le commerce, mais c’est une raison de plus pour la faire maison car le résultat est incomparable !
La recette que je partage avec vous est vraiment très facile à réaliser. C’est une version simplifiée par rapport à la recette traditionnelle, mais elle est tout aussi savoureuse.
Elle est acidulée, sucrée comme il faut et addictive à souhait ! J’ai fait plusieurs essais et ai testé plusieurs méthodes différentes pour la préparer, afin de trouver la meilleure et la plus facile.
Beaucoup de recettes préconisent de faire cuire les coings à l’eau, de les réduire en purée et de faire cuire cette purée avec le sucre. Pour ma part je préfère l’autre méthode plus simple que je vous livre aujourd’hui, car l’on a pas besoin de rester devant les fourneaux à tourner la purée pour ne pas qu’elle accroche, et elle a ainsi plus le temps de se gorger de saveurs.

On passe à la recette ?

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La recette du pain d’épices à l’orange {Christophe Felder}

Gâteaux, Recettes, Sucré  -  1 COMMENTAIRE

Chaque année, généralement vers Noël ou dès que le froid commence à se faire sentir, je suis en proie à un mal que je ne saurais pas trop définir… ça commence généralement par un “tiens si je testais cette nouvelle recette de pain d’épices ?” Et puis ça finit par un, deux, trois… puis une orgie de pain d’épices tous plus différents les uns que les autres, et enfin par une overdose… qui me fera attendre une année avant de replonger.
Bref cette année j’ai eu envie de tester une nouvelle recette, et je crois que c’est celle qui m’a le plus conquise jusqu’à aujourd’hui, celle du pain d’épices à l’orange, tirée du livre Pâtisseries de Christophe Felder.
Ce pain d’épices est d’un moelleux indéfinissable ! C’est de loin le meilleur que j’aie pu goûter ces derniers temps.
Il contient de la marmelade d’orange amères… je ne sais pas si c’est le secret pour le rendre aussi bon (j’avais d’ailleurs aussi testé ce cake au chocolat à base de confiture d’orange ), qui était dément, donc c’est peut-être l’explication !
En tout cas ce pain d’épices est juste à tomber, il est ultra-moelleux, tout doux, les arômes sont subtils… je vous le conseille vraiment pour Noël, je peux vous assurer que vous allez en être dingue !

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Comment faire des profiteroles au chocolat : recette !

Choux & Eclairs, Glaces, Gourmandises, Recettes, Sucré  -  4 COMMENTAIRES

Attention aujourd’hui c’est du sérieux : je m’attaque à un classique de la gastronomie française, les profiteroles, ces petits choux fourrés de glace à la vanille et recouverts de sauce au chocolat !
Je ne sais pas vous, mais moi c’est LE dessert qui me fait fantasmer au restaurant, et pour lequel je suis immanquablement déçue.
Je ne me souviens même pas de la dernière fois où j’ai mangé de vraies bonnes profiteroles à vrai dire. Celles dont la pâte est légèrement croustillante et fondante, celles dont la glace est faite maison et n’a pas un goût chimique de vanille, celles dont la sauce au chocolat ne détrempe pas totalement la pâte. Il est rare d’avoir ces 3 conditions réunies…
A moins que… oui aujourd’hui c’est décidé, les profiteroles je les fais maison, et je peux vous dire que c’est de loin les meilleures profiteroles que j’aie pu manger !
La raison ? J’ai utilisé ma recette de glace à la vanille de Pierre Hermé, mais surtout, ma recette inratable de pâte à choux au craquelin de Christophe Michalak. C’est l’une des recettes les plus consultées du blog, et à chaque fois que je la fais je suis en extase devant la beauté de mes choux !
Elle n’est pas compliquée, il suffit de suivre la recette à la lettre pour que la magie opère : on obtient des choux parfaits, qui conservent leur croustillant grâce au craquelin, elle est donc idéale pour une recette de profiteroles.
Le secret de la réussite de cette recette est de tout faire maison, de la pâte à choux, à la glace, en passant par la sauce au chocolat. Attention, obligation de les manger le jour-même si vous les voulez parfaites !
La bonne nouvelle c’est que, même si ça demande un peu d’organisation (préparer l’appareil à glace la veille), la recette est vraiment à la portée de tout le monde. Si vous manquez de temps ou de motivation et que vous souhaitez absolument zapper une étape, achetez une glace de bonne qualité à la vanille, mais surtout, n’échangez cette recette de pâte à choux pour rien au monde. C’est elle qui donnera un effet wahou à votre recette.
Vous allez impressionner tout le monde avec elle, c’est promis !

Je vous renvoie donc à cette fameuse recette de pâte à choux et à la glace à la vanille maison avant de commencer !
C’est parti ?

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