Galette des Rois à la frangipane

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Même si j’ai souvent bien trop mangé entre Noël et le jour de l’An, j’attends toujours la galette des Rois avec impatience ! J’en ai déjà publié pas mal sur le blog mais j’ai réalisé il y a tout juste une semaine que je n’avais encore jamais partagé la recette classique de la galette des Rois : celle à la frangipane (honte à moi) ! Alors je sais que certains n’aiment pas du tout la frangipane, mais à la maison on adore et pour les plus réticents, on peut toujours troquer les amandes par un autre fruit à coque de son choix.

 

Si vous préférez les noix de pécan par exemple vous pouvez faire cette galette des Rois aux noix de pécan et au caramel (une de mes préférées du blog), ou si vous aimez les noisettes, vous pouvez préparer cette galette des Rois aux noisettes et praliné.

En fait vous pouvez vraiment la garnir de ce que vous aimez.

Quelle pâte feuilletée utiliser ?

J’ai l’habitude de faire moi-même ma pâte feuilletée maison. J’utilise systématiquement cette recette de pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé qui est selon moi la meilleure. Le feuilletage est parfait et s’accorde divinement bien avec la galette des Rois. La technique de feuilletage est différente de la pâte feuilletée classique comme vous pourrez le voir dans la recette.

Si vous n’avez pas le courage ou le temps de la faire vous-même (car cela prend quand même beaucoup de temps !), pensez à commander votre pâte chez votre boulanger. Beaucoup de boulangeries acceptent maintenant de vous préparer des disques de pâte feuilletée sur commande : elle sera aussi bonne que si vous la faites vous-même et bien meilleure que les pâtes feuilletées du commerce.

Une bonne alternative à garder à l’esprit donc !

 

Recette de galette des rois

Galette des Rois : recette

Comment faire un Galette des Rois ?

 

La préparation de la galette des Rois n’est vraiment pas difficile en soi mais demande quand même un peu d’organisation. Si vous décidez de faire vous-même votre pâte feuilletée, cela vous demandera 2 jours de préparation en plus. Il faut savoir que faire sa pâte feuilletée soi-même est une étape assez longue et demande du temps, prenez-vous y bien à l’avance donc.

Pâte feuilletée mis à part, pour préparer la garniture d’une bonne crème frangipane c’est assez simple, il vous faudra :

  • Préparer une crème pâtissière
  • Préparer votre frangipane (il suffit de mélanger des amandes, des oeufs et du beurre)
  • Mélanger la frangipane à la crème pâtissière
  • Mettre la fève (je l’oublie systématiquement !)
  • Etaler la préparation sur un disque de pâte feuilletée
  • Recouvrir la préparation d’un deuxième disque de pâte feuilletée (un peu plus grand) en chassant bien l’air)
  • Faire un petit trou au milieu pour que la pâte ne gonfle pas au milieu à la cuisson
  • Dorer la pâte
  • Enfourner !

Rien de bien compliqué donc !

Galette des Rois à la frangipane : recette Galette des Rois

La galette des Rois à la frangipane

Pour cette recette, vous aurez besoin de deux disques de pâte feuilletée de 26 cm de diamètre environ et de poudre d’amande de bonne qualité (le mieux est encore de réduire vous-même vos amandes en poudre. Vous pouvez les torréfier très légèrement avant de les mixer en prenant soin de bien les laisser refroidir avant. Cela apportera plus de goût à votre frangipane)

La recette de la galette des Rois à la frangipane

Comment faire une galette des Rois ? Découvrez la recette classique à la frangipane !
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 30 minutes
Portions 8
Calories 400kcal

Ingrédients

La pâte feuilletée

  • 2 disques de pâte feuilletée inversée maison lien vers la recette dans l'intro ou du commerce

La crème pâtissière

  • 10 g de Maïzena
  • 2 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 125 ml de lait
  • 10 g de beurre
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre

Pour la frangipane

  • 15 g de Maïzena
  • 1 cuillère à café de poudre de vanille
  • 150 g de poudre d'amande
  • 1 cuillère à café de rhum ou d'amarettlo
  • 90 g de beurre mou
  • 90 g de sucre glace
  • 1 oeuf entier
  • 120 g de crème pâtissière recette plus haut

Pour la dorure

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 Pincée de sel

Instructions

  • Commencez par préparer la crème pâtissière en mélangeant la farine et la Maïzena. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez à nouveau. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait et le sucre puis versez sur le mélange d'oeuf et de maïzena avant de remettre l’ensemble dans la casserole. Laissez cuire à feu très doux pendant 5 minutes environ en mélangeant vivement à l’aide d’un fouet.
  • Lorsque le mélange est encore tiède, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce que la consistance soit homogène. Faites refroidir la crème pâtissière en mettant votre contenant dans un bac rempli de glaçons. La crème pâtissière est assez fragile et ne doit pas rester à température ambiante. Filmez au contact (posez votre film alimentaire directement au contact de la crème) et réservez-la immédiatement au réfrigérateur.
  • Pendant que la crème pâtissière refroidit, travaillez le beurre mou afin d’obtenir un beurre pommade. Ajoutez alors le sucre glace, la poudre d'amande, la vanille, puis la maïzena en mélangeant de plus en plus vite. Ajoutez l’oeuf, puis la crème pâtissière, et continuez de mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  • Sortez les disques de pâte du réfrigérateur et placez le disque le plus petit sur la plaque de votre four, recouverte de papier cuisson.
  • À l’aide d’un pinceau, mouillez les bords du disque (pour bien souder les deux disques par la suite). Garnissez le disque de pâte feuilletée avec la frangipane en laissant un rebord de quelques centimètres..
  • Mettez une fève et posez le deuxième disque de pâte sur le premier. Soudez bien les deux disques ensemble en chassant l’air avec vos doigts puis retournez votre galette de l’autre coté, pour avoir un beau disque de pâte sans traces de doigts !
  • Battez le jaune avec le sel et badigeonnez la galette avec le mélange (à l’aide d’un pinceau). N'hésitez pas à utilisez la paume de votre main pour étaler l'oeuf plus uniformément que le pinceau. Réservez au réfrigérateur pendant une demi-heure.
  • Avec la pointe d’un couteau dessinez les motifs que vous souhaitez sur le dessus de la pâte et aussi sur les bord de la pâte en faisant bien attention à ne pas la trouer. Faites un petit trou en son milieu, puis remettez au réfrigérateur pendant 15 minutes. Pendant ce temps préchauffez votre four à 200 °C. Enfournez immédiatement pour 10 min, puis baissez la température du four et continuez la cuisson à 180°C pendant 30 min environ

 Comment faire la galette des Rois

Cette galette se garde deux jours.

Mes conseils de conservation

Si vous ne la mangez pas tout de suite, conservez-la à température ambiante (jamais au réfrigérateur pour ne pas ramollir la pâte)

Avant de la déguster, passez-la quelques minutes au four pour lui redonner son croustillant

Voilà vous avez maintenant votre galette des Rois maison et êtes prêts à la déguster pour l’Epiphanie !

D’autres recettes de galettes des Rois ?

Si vous avez envie de varier un peu les parfums, vous pourrez retrouver plusieurs autres galettes des Rois sur le blog. Par exemple ces galettes:

Dévorez !

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