Je pense que cette année aura été l’année du cheesecake pour moi : je dois bien en avoir essayé une quinzaine depuis quelques mois ! Généralement la base de mes cheesecakes dépendent de ce que j’ai à passer dans mon frigo. Car, oui, on peut préparer un cheesecake à partir de beaucoup de bases différentes, à condition d’y ajouter du cream cheese bien sûr. On peut donc le faire avec de la ricotta, de la crème liquide, de la crème épaisse, des yaourts… Comme je déteste jeter, je fais toujours en sorte de cuisiner quelque chose avec ce qu’il me reste. Celui-ci sera donc un cheesecake au citron à base de cream cheese et de crème épaisse. Un pur régal ! Je n’ai pas pu m’arrêter d’en manger !
J’ai adoré cette recette et elle a vraiment fait l’unanimité à la maison. La garniture en elle-même contient du citron, et même si le nappage citron est optionnel, je ne saurais que trop vous recommander de le faire. Pour moi il est indispensable.
Quel est le niveau de difficulté de cette recette ?
Comme beaucoup de cheesecakes, c’est une recette facile à faire, elle nécessite plusieurs étapes mais elles sont toutes très simples à réaliser.
La garniture et la base se préparent en 30 minutes maximum, et le nappage au citron en 10 minutes. Pour plus de facilité, je prépare le curd au citron au micro-ondes. Je vous explique comment faire un peu plus bas !
Les ingrédients nécessaires pour préparer ce cheesecake au citron ?
Pour préparer la base biscuitée, il vous faudra :
- Des speculoos mixés : j’aime les mixer finement.
- Du beurre fondu : j’utilise toujours du beurre doux que je fais fondre quelques secondes au micro-ondes
Pour la garniture au cream cheese et au citron:
- Du Philadelphia : il se prête beaucoup mieux aux cheesecakes que le Saint Morêt ou d’autres marques (tant au niveau du goût que de la texture
- De la crème épaisse entière : il est important de ne pas prendre de la crème légère pour la texture.
- Des oeufs
- Du sucre
- Du citron : utilisez toujours du jus de citron frais
Pour le lemon curd facile au micro-ondes
Vous pouvez utiliser ma recette classique de lemon curd, qui se prépare à la casserole mais j’aime beaucoup cette version allégée et très rapide, qui se prête parfaitement à ce cheesecake !
- Du jus de citron
- Du sucre
- Un oeuf
Comment faire ce cheesecake au citron ?
Il vous faudra suivre plusieurs étapes pour réaliser ce cheesecake. Je vous conseil d’utiliser un moule avec fond amovible de 18-20 cm de diamètre, c’est la taille idéale pour ce cheesecake.
- Préparez d’abord la base biscuitée en mixant vos speculoos et en les mélangeant au beurre fondu.
- Disposez ce mélange au fond de votre moule et enfournez pour 10 minutes.
- Préparez la garniture en mixant tous les ingrédients ensemble, versez-la sur les speculoos et mettez au four pendant 1 heure environ. Laissez-le refroidir ensuite au moins 5 heures au réfrigérateur.
- Préparez le lemon curd au micro-ondes puis laissez-le refroidir au frais.
- Nappez le cheesecake de lemon curd au moment de servir.
Quels conseils pour réussir ce cheesecake au citron ?
Je vous donne ci-dessous quelques astuces pour réaliser ce cheesecake.
Utilisez un moule à fond amovible de la bonne taille
Pour un bon ratio garniture/base biscuitée, je vous conseille de ne pas utiliser un moule plus grand que 20 cm de diamètre. Le temps de cuisson est également adapté à cette taille de moule.
Ne zappez pas l’étape de la cuisson de la base biscuitée
Mes cheesecakes cuits sont bien meilleurs depuis que je fais cuire la base biscuitée 10 minutes au préalable. Cela donne un petit goût caramélisé et une texture plus croustillante à la base !
Faites cuire le cheesecake au four « à la vapeur » pour qu’il ne déssèche pas pendant la cuisson
Pour cela, il suffit de verser de l’eau chaude dans le lèche-frite de votre four et de positionner votre cheesecake sur une grille juste au-dessus ! De cette manière, cela va créer de la vapeur dans votre four et votre garniture sera moins sèche !
La recette du cheesecake au citron
Voici enfin la recette de ce cheesecake !
Ma recette du cheesecake au citron parfait
Equipment
- 1 moule à charnières de 20 cm de diamètre à bords hauts
Ingrédients
Pour la garniture au cream cheese
- 500 g de Philadelphia
- 110 g de sucre
- 125 g de crème épaisse
- 2 oeufs
- 40 ml de jus de citron
Pour la base biscuitée
- 150 g de speculoos
- 60 g de beurre
Pour le lemon curd
- 70 g de sucre
- 85 g de jus de citron
- 2 oeufs
- 10 g de beurre
Instructions
La base biscuitée
- Préchauffez le four à 180°C
- Mixez vos speculoos.Faites fondre le beurre 15 à 30 secondes au micro-ondes puis mélangez le beurre fondu aux speculoos émiettés.
- Disposez ce mélange au fond de votre moule préalablement recouvert de papier cuisson, en tassant bien à l'aide d'un verre ou d'une cuillère.
- Enfournez pour 10 minutes.
La garniture
- Mixez tous les ingrédients ensemble : les oeufs, le sucre, le Philadelphia, le jus de citron et la crème puis versez ce mélange sur le fond de speculoos.
- Enfournez le cheesecake sur une grille et juste en dessous, versez un fond d'eau bouillante dans votre lèche-frite. Le fond doit être recouvert pour créer suffisamment de vapeur. Refermez le four et laissez cuire pendant 1 heure à 1h10 jusqu'à ce que le cheesecake soit pris.
- Laissez-le refroidir dans le four, puis lorsqu'il a atteint la température ambiante, mettez-le au réfrigérateur pour 4 heures environ.
Préparez le lemon curd au micro-onde
- Dans un petit saladier en verre, battez les oeufs et ajoutez le jus de citron et le sucre
- Mélangez puis mettez cette préparation au micro-ondes pendant 30 secondes.
- Mélangez de nouveau vivement avec un fouet, puis remettez au micro-ondes 30 secondes.
- Répétez l'opération 4 fois, ou jusqu'à ce que la préparation soit bien épaisse. Cela peut être entre 3 fois et 6 fois. Mélangez bien entre chaque étape, surtout pendant les 2 premières minutes, pour éviter d'avoir de petits morceaux de blancs d'oeufs . Si cela arrive, il suffit de mixer au mixeur plongeant.
- Lorsque la consistance est épaisse et que le curd vous semble cuit, ajoutez froid en morceaux et mixez au mixeur plongeant.
Conseils de conservation
Cette recette se prépare à l’avance, au moins 8 heures avant car elle a besoin de rester quelques heures au réfrigérateur. Vous pouvez conserver sans problème le cheesecake pendant 3-4 jours au réfrigérateur après l’avoir fait. Vous pouvez aussi le congeler.
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