Layer cake aux noisettes, nectarines et framboises [Trish Deseine]

layer cake trish deseine noisettes nectarines

J’aurais aussi bien pu appeler ce gâteau « tuerie décadente aux noisettes, fruits d’été et mascarpone », ou « layer cake diaboliquement régressif », ou encore « gâteau sans aucune tenue », comme l’a si joliment appelé son auteure Trish Deseine. En tout cas, quel que soit son nom, ce layer cake m’a littéralement amenée au paradis du gâteau (si tant est qu’il existe), et je ne lui serai jamais assez reconnaissante d’avoir écrit son livre I love Cakes (Trish si tu me lis…). Bref, ce gâteau n’est pas très compliqué à réaliser et comme son nom l’indique il ne se tient pas. Il alterne successivement des couches de gâteau léger aux noisettes, des couches de bananes, nectarines, fraises et framboises et une crème fouettée au mascarpone.
J’ai très légèrement revisité la recette en sucrant un tout petit peu la crème et en la parfumant à la vanille, et en rajoutant de la confiture d’abricot maison pour faire tenir les amandes sur les côtés. Non non ce n’est pas too much. Un conseil, goûtez !

Ingrédients pour un petit layer cake de 4 personnes :

J’ai utilisé un petit moule de 18cm de diamètre pour ces proportions

Pour le gâteau :

-5 blancs d’œufs
-100 g de beurre salé
-80 g de poudres noisettes
-150 g de sucre
-75 g de farine

Pour la garniture:

-75g de crème fleurette fraîche
-100 g de mascarpone (allégé pour moi !)
-Une cuillère à soupe de sucre
-Une cuillère à café de vanille en poudre
-1 nectarine
-1 demi-banane
-1 demi citron
-Quelques fraises
-Une poignée de framboises
-50 g d’amandes effilées
-2 à 3 cuillères à soupe de bonne confiture d’abricots (maison si possible)

layer cake nectarines framboises trish deseine

Préparation :

Préparez le gâteau :

Préchauffez le four à 200°C
Montez les blancs en neige ferme et incorporez délicatement le sucre et les noix en poudre en remuant de bas en haut.
Tamisez la farine sur le mélange en 3 ou 4 fois, en mélangeant bien, puis ajoutez le beurre clarifié.
Mélangez à nouveau.
Transvasez la préparation dans un moule beurré et fariné et enfournez pour 15 minutes. Baissez le thermostat à 150°C et laissez cuire 15 minutes de plus.
Laissez-le refroidir et démoulez.

layer cake noisettes fruits

Lorsque le gâteau a complètement refroidi, coupez-le en 3 disques égaux en faisant attention à ne pas le casser.

layer cake trish deseine

Fouettez la crème fraîche très froide et montez-la en chantilly. Rajoutez le sucre puis le mascarpone et la vanille et continuez à fouetter.
Facultatif : faites grilles les amandes dans une petite casserole et réservez.
Coupez la banane en rondelles et arrosez-la de jus de citron.
Mélangez la moitié de la crème avec les bananes et les framboises. Ecrasez quelques morceaux à la fourchette.
Etalez ce mélange sur le premier disque du gâteau, déposez des tranches de nectarines et de fraises par-dessus et recouvrez d’un disque de gâteau.
Répétez l’opération et terminez par la crème en nappant tout le dessus du gâteau.
Pour ne pas que cela soit trop écœurant je n’ai pas recouvert de crème les côtés du gâteau, j’ai préféré recouvrir les côtés de confiture d’abricot.
Pressez les amandes effilées sur les côtés (avec la confiture cela tient bien) et décorez le dessus du gâteau de fruits frais en lamelles.

layer cake nectarines fraises trish deseine

Servez tout de suite de préférence ou laissez le gâteau au réfrigérateur.

Ce gâteau est meilleur lorsqu’il est dégusté tout de suite, si on le laisse reposer trop longtemps, les fruits ramolliront un peu ou risquent de noircir (sur le dessus), mais il sera quand même très bon !

layer cake fruits été

layer cake noisettes mascarpone trish deseine

Raviolis Pékinois Vapeur

Dim Sum - Raviolis Pekinois 1

Ce weekend je me suis lancée, j’ai essayé pour la première fois de faire des Dim Sums ! Ces petits raviolis chinois déclinés en plein de différentes variétés, pliés avec soin, à la vapeur, frits ou poêlés qui font parti de mes plats préférés ! J’ai réalisé le pliage le plus simple, avec une farce au porc et au chou directement inspiré du livre Dim Sum comme à Hong Kong de Mikael Petrossian.
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Sablés bretons aux abricots poêlés et à la crème de pistache

recette sables pitache abricots christophe adam

Si vous suivez un peu le blog, vous vous souviendrez peut-être que l’année dernière j’avais préparé une recette de délicieux sablés bretons de Christophe Adam. Le week-end dernier j’ai remis ça avec une idée un peu plus précise : celle de les accompagner d’une délicieuse crème de pistache au chocolat blanc et d’abricots poêlés… et je peux vous garantir que c’est une pure tuerie ! Et la cerise sur le gâteau, c’est que c’est extrêmement simple à préparer (si si promis !) Le mariage abricots-pistaches et d’un sablé coquant est à tomber. Bon j’avoue je ne suis pas la Reine de la poche à douille mais ça n’enlève rien à ce dessert^^

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Peshwari Naans

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Les naans sont de petits pains indiens qui traditionnellement sont réservés aux grandes occasions. Le plus commun reste le naan à l’ail et à la coriandre mais mon préféré est le Peshwari Naan. C’est un petit pain qui ressemble à une galette, parfumé à la noix de coco, à la poudre d’amande et aux raisins secs, j’adore! Les naans sont fait pour accompagner les plats indiens comme le butter chicken ou tout type de curry.
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Parfait aux Pommes et au sirop d’érable

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J’avais envie d’un goûter un peu plus original ces temps ci. Et j’avais très envie d’utiliser mon sirop d’érable aussi ! J’ai donc essayé de concocter un petit parfait aux pommes cuites par ce qu’ici en Nouvelle-Zélande on est de plus en plus dans l’hiver et que les pommes cuites ça réchauffe :) C’est une recette assez facile et assez rapide si on prépare les sablés à l’avance.

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Brownie chocolat noisettes sans farine

brownie sans farine

Après le délicieux brownie marbré aux framboises que j’avais préparé il y a quelques temps, j’ai voulu tester une autre recette du livre Brownie comme à New-York des éditions Marabout’ j’ai modifié un peu les proportions pour le faire à mon goût et il était juste parfait. Avec quelques fruits et un verre de lait, c´était une tuerie : une croûte croustillante, un coeur moelleux légèrement coulant et un bon goût de noisettes : ultra addictif ! Et le bonus : il est sans farine, et donc sans gluten, idéal pour tous les intolérants !

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Madeleines thé vert & framboise

Madeleine 2
Cette semaine des Madeleines parfum thé vert et framboise ! C’est la même recette de base que mais en mini format et avec une saveur un peu plus originale ! J’adore les madeleines, elles sont tellement faciles à faire, se conservent bien pendant 4 à 5 jours et elles sont faciles à embarquer partout ! En plus tout le monde les aime, pas eu le temps de finir d’écrire l’article qu’il n’y en a déjà plus…
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Mac & Cheese

mac and cheese 2

Je ne sais pas pourquoi mais j’ai toujours fantasmé devant les Mac & Cheese, ce gratin de macaronis au cheddar venu tout droit d’Angleterre et répandu un peu partout dans tout bon pays anglophone. Après en avoir goûté un plus que douteux lors de mon road trip aux Etats-Unis l’année dernière j’ai eu envie de tenter l’expérience du vrai de vrai, fait maison, et je dois dire que c’était trop bon. Un plat hyper réconfortant, facile à faire et bien riche, bref, de quoi vous remonter le moral quand vous avez un petit coup de mou ! Pour la recette je me suis inspirée de la recette de Ricardo Cuisine et de plusieurs sites anglais.

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Fantastik aux fruits rouges et à la pistache selon Christophe Michalak

fantastik pistache michalak

Aujourd’hui on va parler printemps ! …Oui parce que c’est pas tout mais avec le temps qui n’est pas toujours au rendez-vous on en aurait presque oublié que c’était l’époque des beaux jours. Chaque année à la même période, le printemps me donne envie de bouger, voyager, aller à la plage, remettre mes tongs quitte à attraper une bonne grosse angine, manger des fraises et refaire ma déco. Oui tout ça.
En fait c’est en parcourant le e-book printanier de Westwing que le déclic s’est fait. Oui le printemps était bien là, et j’allais le fêter dignement en leur chipant quelques idées déco, en craquant ma carte bleue et en me préparant le Fantastik de Christophe Michalak ! En fait cela faisait un bon moment que je bavais devant les recettes du Fantastik. N’habitant malheureusement pas Paris je n’ai jamais eu la chance de goûter à ses pâtisseries… mais les photos de cette tarte-gâteau moelleuse à la crème de pistache et aux fraises me faisaient rêver. Avec l’arrivée du printemps et surtout avec la recette de pâte de pistache que j’avais sous la main, je me suis dit que c’était l’occasion ou jamais d’essayer. J’avais trouvé une recette sur le site Internet du magazine Grazia qui ne contenait pas de pâte sablée, juste un moelleux à la pistache (biscuit Trocadéro) surmonté d’une crème toute douce au chocolat blanc et à la pâte de pistache, de confiture de fraises maison, de pistaches caramélisées et de fruits rouges. C’est sur cette recette que je me suis basée, mais aussi sur la recette de Mercotte qui était un peu plus complète et beaucoup plus proche de la vraie recette. Résultat : une tuerie complètement décadente !
Le vrai Fantastik comporte en plus une base sablée, que vous pouvez rajouter en suivant la recette de Mercotte. Cette version est un peu simplifiée mais je vous l’assure, complètement addictive !

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Pâte de pistache maison [Pierre Hermé]

pate pistache pierre herme

La pâte de pistache, contrairement à la pâte de noisettes n’est vraiment pas facile à trouver dans le commerce. Même en magasins bio on ne la trouve pas toujours et on doit souvent se rabattre sur Internet pour en avoir sous la main… Lorsqu’on en a besoin pour un dessert du coup c’est un peu embêtant. Mais la bonne nouvelle c’est que c’est très facile à faire soi-même et bien plus économique ! Vous vous souvenez de mon billet sur la purée d’amandes et la pâte de noisettes maison ? Ou encore celui sur le praliné maison ? Et bien c’est exactement le même principe !
Pour cette recette j’ai suivi les indications de Pierre Hermé car je ne suis jamais déçue de ses recettes, et j’ai bien fait, c’était excellent !

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