Galette des rois maison {pécan-poires}

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Chaque année je me dis que la personne qui a inventé la Galette des Rois n’avait sûrement pas dû enchaîner de repas festifs pendant deux semaines. Sinon elle aurait certainement inventé une salade de fruits ou un bouillon détox des Rois pour fêter l’Epiphanie. Cela dit je suis quand même bien contente que cette galette existe, car il faut le dire, c’est une véritable tuerie. Même si mon foie n’en peut plus, je suis toujours contente de déguster une bonne part de galette bien beurrée !


J’ai publié déjà pas mal de recettes de galettes des Rois sur le blog : la classique à la frangipane, l’originale aux noisettes, la décadente aux noix et pommes, et j’avoue que je commence à être à court d’idée niveau garniture !

Cette année j’ai eu envie de préparer une galette à base de noix de pécan et de poire. On peut aussi y mettre des pépites de chocolat pour plus de gourmandise (oui j’avoue j’ai testé) !

Je ne déroge jamais à la fabuleuse recette de pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé pour préparer mes galettes des Rois. Elle est plus croustillante (et un peu moins grasse je trouve) que la pâte feuilletée classique. Vous pouvez retrouver cette recette de pâte feuilletée inversée ici.

Il faut donc s’y prendre au moins un jour ou deux avant si vous faites votre pâte feuilletée vous-même mais cela vaut vraiment le coup !
On s’y met ?

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Galette des Rois poires-noix de pécan
Une galette des Rois maison parfaite pour fêter dignement l'Epiphanie !
Cuisine Française
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la crème pâtissière
  • 125 ml de lait
  • 10 g de Maïzena
  • 2 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 10 g de beurre
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
Pour la garniture poires-pécan
  • 10 g de Maïzena
  • 1 cuillère à café de poudre de vanille
  • 100 g de noix de pécan
  • 90 g de beurre mou
  • 90 g de sucre
  • 1 oeuf entier
  • 1 poire mûre
  • 120 g de crème pâtissière
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de chocolat au lait fondu
  • 1 cuillère à soupe de cacao non sucré
Pour la pâte feuilletée
  • 2 disques de pâte feuilletée inversée maison (voir lien dans mon intro) ou du commerce
Pour la dorure
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 pincée de sel
Cuisine Française
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la crème pâtissière
  • 125 ml de lait
  • 10 g de Maïzena
  • 2 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 10 g de beurre
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
Pour la garniture poires-pécan
  • 10 g de Maïzena
  • 1 cuillère à café de poudre de vanille
  • 100 g de noix de pécan
  • 90 g de beurre mou
  • 90 g de sucre
  • 1 oeuf entier
  • 1 poire mûre
  • 120 g de crème pâtissière
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de chocolat au lait fondu
  • 1 cuillère à soupe de cacao non sucré
Pour la pâte feuilletée
  • 2 disques de pâte feuilletée inversée maison (voir lien dans mon intro) ou du commerce
Pour la dorure
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 pincée de sel
Instructions
Préparez la crème pâtissière :
  1. Mélangez la farine et la Maïzena, puis ajoutez le jaune d’œuf en mélangeant de nouveau. Faites chauffer le lait et le sucre puis versez sur le premier mélange. Remettez l’ensemble dans la casserole, portez la crème pâtissière à ébullition. Laissez cuire pendant 5 minutes en mélangeant vivement à l’aide d’un fouet et laissez tiédir. Lorsque le mélange est encore tiède, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce que la consistance soit homogène. Faites refroidir la crème pâtissière en mettant votre contenant dans un bac rempli de glaçons. Recouvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 10 minutes (24h maximum)
Préparez la garniture poires-pécan
  1. Déposez les noix de pécan sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant environ 15 minutes à 170 °C. Mettez les noix de pécan et le sucre dans un mixeur puis mixez quelques instants jusqu'à ce qu'elles soient réduites en poudre.
  2. Travaillez le beurre mou en morceaux à la fourchette et mélangez afin d’obtenir un beurre pommade. Ajoutez le mélange noix de pécan-sucre et mélangez bien Ajoutez l’oeuf, puis la crème pâtissière, et continuez de mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Réservez
  3. Pelez la poire et coupez-la en petits dés juste avant le montage de la galette
Pour le montage
  1. Sortez les disques de pâte du réfrigérateur et placez le disque le plus petit sur la plaque de votre four, recouverte de papier cuisson. Mouillez les bords du disque (pour bien souder les deux disques par la suite) puis garnissez le disque de pâte feuilletée avec la garniture aux noix de pécan en laissant un rebord de quelques centimètres. Seul le centre du disque doit être rempli. Parsemez de petits dés de poire. Mettez une fève et posez le deuxième disque de pâte sur le premier. Soudez bien les deux disques ensemble en chassant l’air avec vos doigts puis retournez votre galette de l’autre coté, pour avoir un beau disque de pâte sans traces de doigts ! Battez le jaune avec le sel et badigeonnez la galette avec le mélange (à l’aide d’un pinceau), ou mieux de vos mains pour un résultat plus homogène ! Réservez au réfrigérateur pendant une demi-heure. Avec la pointe d’un couteau dessinez les motifs que vous souhaitez sur le dessus de la pâte et aussi sur les bord de la pâte en faisant bien attention à ne pas la trouer. Faites un petit trou en son milieu, puis remettez au réfrigérateur pendant 15 minutes. Pendant ce temps préchauffez votre four à 200 °C. Enfournez immédiatement pour 10 min, puis baissez la température du four et continuez la cuisson à 180°C pendant 30 min environ.

Conseils de conservation : Mon seul conseil est de la finir entièrement.
Non, sans rire, une galle des Rois se consomme idéalement juste après avoir été faite. Après, elle perd de son croustillant et est quand même moins bonne, donc finissez-la si vous le pouvez. Sinon, conservez-la à température ambiante et jamais au frigo (sous peine de voir sa pâte feuilletée toute ramollie et détrempée.

Dévorez !

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