Bon j’avoue, je n’ai jamais vraiment aimé la tarte aux fraises fraîches et à la crème pâtissière. Je lui ai toujours préféré la tarte aux fraises cuites. Certainement parce que je n’avais jamais goûté de tarte aux fraises maison…
Quand je visualisais une tarte aux fraises j’avais toujours cette image de tarte de boulangerie, recouverte de nappage transparent qui dénature tout le goût de la tarte, et d’une crème pâtissière sans goût très sucrée.
Pourtant aujourd’hui, c’est avec joie que je vous annonce que j’ai changé d’avis avec cette recette ! Oui on peut faire une très très bonne tarte aux fraises, digne d’un pâtissier, à la maison ! Et facilement en plus !
Dans cet article, je vous explique comment faire une vraie tarte aux fraises maison, meilleure qu’en boulangerie et quels sont les secrets de sa réussite.
Est-ce facile de faire une tarte aux fraises ?
Si vous savez faire une pâte à tarte, fouetter des oeufs et du lait, et couper des fraises, cette recette ne devrait vraiment pas poser de problème. A mon sens, il est donc très facile de faire une tarte aux fraises. La seule difficulté réside dans le fait de ne pas trop faire cuire votre crème pâtissière pour éviter un aspect granuleux, mais là encore, même si cela vous arrive, je vous explique plus bas comment rectifier le tir !
Quels ingrédients faut-il pour faire une tarte aux fraises ?
Pour faire une tarte aux fraises, il vous faudra
- Un oeuf, de la farine, du beurre, de la poudre d’amande et du sucre pour la pâte sucrée
- Des jaunes d’oeufs, de la vanille, du lait, de la Maïzena, et du sucre pour la crème pâtissière
- Des fraises fraîches
Comment faire une crème pâtissière ?
Faire une crème pâtissière n’est pas très compliqué mais demande de l’attention : si vous la faites trop cuire, les oeufs vont coaguler et vous vous retrouverez avec une texture granuleuse.
Pour la réussir, on commence par faire infuser la gousse de vanille grattée dans du lait chaud pendant au moins 30 minutes.
Ensuite, il suffira de fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et la Maïzena, puis d’incorporer le lait bouillant en plusieurs fois, en fouettant vivement.
On remet le tout dans la casserole et on fait cuire 5 minutes sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que le mélange épaississe bien.
Comment rattraper une crème pâtissière ?
Si les oeufs ont coagulé parce que vous avez trop fait cuire le mélange ou parce que vous n’avez pas assez mélangé la préparation, pas de panique : il suffit de mixer le mélange au mixeur plongeant !
La crème reprendra une texture crémeuse comme par magie. C’est la même chose pour une crème anglaise, si cela vous arrive, un bon coup de mixeur et le tour est joué !
Quels sont les secrets de la réussite d’une tarte aux fraises ?
La différence entre une bonne tarte aux fraises et une mauvaise tarte aux fraise ne tient pas à grand chose !
Voici pour moi ce qui fait toute la différence :
- Le choix des ingrédients (choisir de bonnes fraises de saison bien goûteuses, prendre une vraie gousse de vanille plutôt que de l’extrait de vanille, par exemple fera vraiment toute la différence)
- Faire une pâte maison : pour cette recette je ne choisis pas n’importe quelle recette de pâte brisée, je choisis la recette de pâte sucrée de Pierre Hermé (celle à laquelle je ne déroge jamais). Avec celle-ci, le résultat est fabuleux, la texture est parfaite, la tarte se tient bien et elle a, en prime, un bon goût d’amande
Conservation de la tarte aux fraises
Cette tarte est meilleure lorsqu’elle a pris 2 ou 3 heures au réfrigérateur, la crème pâtissière sera plus ferme, mais coupez et disposez les fraises au tout dernier moment.
D’autres recettes avec des fraises ?
Si vous aimez les fraises, vous devriez trouver votre bonheur avec ces recettes :
La recette facile de la tarte aux fraises
Voici comment réaliser cette tarte aux fraises
Comment faire la tarte aux fraises ?
Ingrédients
- 1 pâte sablée sucrée
- 500 g de fraises
- 300 g de lait (30 cl)
- 3 jaunes d’oeufs
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 40 g de sucre
- 20 g de farine
- 10 g de Maïzena
Instructions
- Préparez la pâte sucrée et faites-la cuire à blanc comme indiqué dans larecette ici
- Préparez la crème pâtissière pendant que la pâte repose au frais : Fouettez les jaunes d’oeuf et le sucre puis ajoutez la vanille, la farine et la Maïzena sans trop mélanger.
- Faites chauffer le lait dans une casserole. Lorsqu’il commence à bouillir, versez-en la moitié (petit à petit) sur la préparation à base de jaunes d’oeufs et fouettez vivement. Ajoutez le reste du lait et remettez sur le feu en fouettant continuellement. Lorsque le mélange commence à bouillir, laissez cuire 2 à 3minutes en remuant sans cesse.
- Versez immédiatement la crème dans un autre récipient et filmez au contact (déposer du film alimentaire par dessus : il doit toucher la crème pour éviter qu’une croûte ne se forme). Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Versez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte cuit puis, au dernier moment, avant de servir, coupez les fraises en deux dans le sens de la longeur avant de les disposee en cercle sur la crème.
Terriblement tentante ta tarte aux fraises !
Recette testée et approuvée ce soir, en tartelettes individuelles. Avec des fraises Murano du producteur de mon village. Un délice ! Merci pour cette recette.
Super ! Merci je suis ravie :-)